उमामी क्या है? - वह जानती है

उमामी सिर्फ एक प्रवृत्ति नहीं है, यह एक वैज्ञानिक तथ्य है। प्रश्न: यह क्या है?

उमामी कहाँ से आती है?

उमामी एक जापानी शब्द है जिसका अर्थ है "स्वादिष्ट" या "सुखद और दिलकश स्वाद।" हालांकि, यह बिल्कुल विशिष्ट नहीं है, है ना? (चेतावनी: यह विज्ञान-वाई बिट है।)

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उमामी यह है कि आपकी जीभ न्यूक्लियोटाइड और ग्लूटामेट का स्वाद कैसे लेती है। उमामी उन खाद्य पदार्थों से बनता है जिनमें ग्लूटामेट नामक एक एमिनो एसिड होता है, और/या दो न्यूक्लियोटाइड्स, गनीलेट और इनोसिनेट। इन रसायनों के कई संयोजनों के कारण उमामी कई अलग-अलग प्रकारों में आती है।

मनुष्य उमामी जायके के लिए तरसते हैं। उसके लिए एक बिल्कुल अच्छा जैविक कारण भी है। अम्नीओटिक द्रव और स्तन के दूध में रसायन अधिक होते हैं जो उमामी स्वाद का कारण बनते हैं।

सबसे प्रसिद्ध उमामी स्वाद मोनोसोडियम ग्लूटामेट है, जिसे इकेदा ने बनाया था जब वह उमामी को अलग करने के लिए खाद्य पदार्थों को विभिन्न घटकों में तोड़ रहा था। हम सभी जानते हैं कि बहुत अधिक MSG आपके लिए अच्छा नहीं है, लेकिन MSG जैसे उमामी फ्लेवर भोजन के स्वाद को बेहतर बनाते हैं, इसलिए इस फ्लेवर प्रोफ़ाइल को जानना एक अच्छा विचार है।

उमामी का स्वाद कैसा लगता है?

इसके सार में, उमामी दिलकश है - कई लोगों द्वारा "ब्रोथ-वाई" के रूप में वर्णित है - लेकिन यह पहचानना अभी भी मुश्किल हो सकता है कि क्या आप नहीं जानते कि आप क्या खोज रहे हैं।

उमामी माउथवॉटर है (स्टीक या स्टफ्ड मशरूम सोचें) - जैसा कि हमने पहले कहा, दिलकश। यह आपकी जीभ को कोट करता है और आमतौर पर हल्का होता है। यह संभावना नहीं है कि आप स्वयं उमामी को पसंद करेंगे (जब तक कि सोया सॉस का एक सीधा शॉट आपको अपील नहीं करता)। यह अन्य स्वादों के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

उमामी को समझने के लिए सोया सॉस के बारे में सोचें। ज्यादातर लोग सोया सॉस को सिर्फ नमकीन समझते हैं। लेकिन अगर ऐसा था, तो सिर्फ नमक के बजाय अपनी सुशी पर इसका इस्तेमाल क्यों करें, जो कम खर्चीला है? उमामी के कारण। नमक सिर्फ नमकीन है। जबकि सोया सॉस, जो कि किण्वित सोया बीन्स से बना होता है, में भी एक समृद्ध, शोरबा-वाई स्वाद होता है।

उन सामग्रियों पर ध्यान दें जिन्हें आप जानते हैं कि आपने स्वाद लिया है या स्वाद के बारे में हैं। आरंभ करने के लिए आप कुछ खरीद भी सकते हैं। इन उमामी खाद्य पदार्थों में से एक से शुरू करें।

उमामी फ्लेवर वाली रेसिपी

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