हम सभी इस बात से सहमत हो सकते हैं कि तली हुई किसी भी चीज़ का स्वाद लाजवाब होता है, लेकिन आप वास्तव में घर पर कितनी बार डीप फ्राई करते हैं?
जलने के डर से लेकर रसोई में गंदगी छोड़ने तक, बहुत सारे संदेह हैं जो आपको अपनी रसोई में डीप-फ्राइंग के साथ प्रयोग करने से रोक सकते हैं। लेकिन आपको डरने की जरूरत नहीं है। ये सरल हैक्स डीप-फ्राइंग को कुल चिंच बना देंगे। आप सही डीप-फ्राइड रेड वेलवेट चीज़केक से भरे डोनट्स से सिर्फ 10 टिप्स दूर हैं... या, आप जानते हैं, जो भी आप डीप-फ्राइंग में हैं।
1. निक्स द मेस
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डीप-फ्राइंग के बारे में सबसे बड़ी शिकायतों में से एक है मेस। लेकिन आपके स्टोव को प्राप्त करने के लिए उपयोग किए जाने वाले ग्रीस शॉवर से बचने का एक आसान तरीका है। तलने से पहले, स्टोवटॉप को पन्नी में ढक दें, जिससे आप जिस बर्नर का उपयोग कर रहे हैं उसके चारों ओर एक छेद छोड़ दें। जब आप खाना बनाना समाप्त कर लेते हैं, तो आप बस पन्नी को तोड़ सकते हैं और उसे फेंक सकते हैं।
2. अपने तेलों को जानें
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तलते समय गलत तेल का प्रयोग आपके भोजन को अजीब बना सकता है, और यह सर्वथा खतरनाक भी हो सकता है। जैतून का तेल, तिल का तेल और अन्य में कम धूम्रपान बिंदु होता है, और यदि आप उन्हें उस तापमान तक लाते हैं, जिसे आपको सफलतापूर्वक तलने की आवश्यकता होती है, तो वे आपके भोजन में एक तीखा स्वाद छोड़ सकते हैं - और आग का खतरा बन सकते हैं। उच्च धूम्रपान बिंदु वाला तटस्थ तेल, जैसे मूंगफली या कैनोला तेल, सबसे अच्छा काम करता है।
3. प्रयोग करने से न डरें
छवि: ओह, इसे काटो!
जब आप तलने की कोशिश करते हैं तो आपको फ्राइज़ और चिकन उंगलियों से चिपकना नहीं पड़ता है। यह पता चला है कि आप लगभग कुछ भी डीप-फ्राई कर सकते हैं। कोई बढ़िया नई रेसिपी आज़माएं, जैसे तली हुई लसग्ना रोल्स, गंदा मार्टिनी काटता है या आपके पसंदीदा उचित खाद्य पदार्थों में से एक. कुछ नया करने का आपका उत्साह उस गर्म तेल के बारे में आपके डर को दूर करने की दिशा में एक लंबा रास्ता तय कर सकता है।
4. इसे क्रिस्पी बनाएं
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कुरकुरे तला हुआ भोजन प्राप्त करने के लिए आप कुछ रणनीतियों का उपयोग कर सकते हैं। सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि आपका तेल पर्याप्त गर्म है - जब यह आपके भोजन के लिए तैयार हो तो तेल में रखी चॉपस्टिक के चारों ओर बुलबुले दिखाई देने चाहिए। दूसरा, सुनिश्चित करें कि आपका भोजन सूखा है। बिना पके भोजन के लिए, जैसे चिकन विंग्स, इसका अर्थ है तलने से पहले उन्हें कागज़ के तौलिये से थपथपाना। यदि आप बैटर का उपयोग कर रहे हैं, तो तेल में डालने से पहले अतिरिक्त को टपकने दें। तीसरा, आप पहले से ही कुरकुरे ब्रेडिंग का उपयोग कर सकते हैं, जैसे पैंको ब्रेडक्रंब या कुचल प्रेट्ज़ेल, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके तैयार उत्पाद में इसका अच्छा काट है।
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5. इसे जगाओ
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स्टेनलेस स्टील को भूल जाओ। अपने कीमती कास्ट-आयरन स्किलेट को "सॉरी" कहें। वास्तव में परेशानी मुक्त डीप-फ्राइंग अनुभव के लिए, आपको एक कड़ाही का उपयोग करना चाहिए। झुकी हुई भुजाएँ बिखरने से बचाने में मदद करती हैं और आपके तलने वाले खाद्य पदार्थों को पलटना भी आसान बनाती हैं क्योंकि वे कुरकुरेपन को सुनिश्चित करने के लिए पकाते हैं।
6. छींटाकशी न करें
कभी-कभी अपने डर से निपटना उल्टा पड़ सकता है। गर्म तेल से बहुत दूर खड़े होकर, अपने भोजन को ऊपर से गिराना... इन दोनों के परिणामस्वरूप गर्म तेल के छींटे और छींटे पड़ेंगे। इसके बजाय, अपने भोजन को तेल की सतह के करीब अपनी उंगलियों से धीरे से गिराएं। वैकल्पिक रूप से, यदि आपके भोजन में कोई कोटिंग नहीं है (जैसे फ्रेंच फ्राइज़ के साथ) या सूखी ब्रेडिंग है, तो आप इसे एक स्लेटेड चम्मच या चीनी "स्पाइडर" में रख सकते हैं और इसे धीरे से इस तरह से तेल में कम कर सकते हैं। बस एक बार तेल में भोजन को अलग करना सुनिश्चित करें ताकि यह आपस में चिपके नहीं।
7. भीड़ से बचें
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स्वादिष्ट तले हुए भोजन का वादा आपको अधीर बना सकता है, लेकिन यदि आप अपना सारा भोजन एक ही बार में गर्म तेल में मिला देते हैं, तो आप निराशा में हैं। गर्म तेल में बहुत अधिक भोजन मिलाने से तापमान में तेजी से गिरावट आती है। अच्छा और कुरकुरे होने के बजाय, आपका खाना वहीं बैठेगा और तेल सोख लेगा। इसके बजाय, छोटे बैचों में भूनें, सुनिश्चित करें कि आपके भोजन के बीच तेल के लिए सभी पक्षों को छूने के लिए पर्याप्त जगह है।
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8. गंदा मत करो
जैसे ही आप तलते हैं, भोजन के कण, बैटर, ब्रेडक्रंब आदि ढीले आ सकते हैं और तेल में तैरने लग सकते हैं। सबसे अच्छे स्वाद वाले तले हुए भोजन के लिए, जब आप पकाते हैं तो आपको इस मलबे को बैचों के बीच छोड़ देना चाहिए। नहीं तो यह ओवरकुक हो सकता है और आपके बाकी भोजन को एक अलग स्वाद प्रदान कर सकता है। और यदि आप भविष्य में तलने के लिए अपने तेल का पुन: उपयोग करना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप इसे स्टोर करने से पहले छान लें।
9. इसे सूखने दें
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जैसे ही आप अपने तले हुए भोजन को गर्म तेल से बाहर निकालते हैं, इसे एक कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रख दें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए और यह गीला न हो जाए। यह तले हुए भोजन को रैक पर रखने और तेल को टपकने देने से बेहतर काम करता है। असल में, जब सीरियस ईट्स ने साथ-साथ परीक्षण किया, कागज़ के तौलिये भोजन से लगभग चार गुना अधिक तेल निकाल देते हैं, बस उसे एक रैक पर बैठने देने से।
10. सीजन ASAP
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क्या आपने कभी फ्रेंच फ्राइज़ को केवल तली हुई नमक की धूल के साथ नरम आलू के ढेर परोसने का आदेश दिया है? वे शायद जल्दी से पर्याप्त अनुभवी नहीं थे। जैसे ही आप तेल से खाना हटाते हैं, आपको नमक और अन्य मसाला मिलाना चाहिए। और यह मत भूलो कि तला हुआ भोजन भारी हो सकता है - चीजों को संतुलित रखने के लिए इसे लेमन वेजेज या टैंगी सॉस के साथ परोसने पर विचार करें (भैंस के पंख, कोई भी?)
