१७ प्रकार के नमक के लिए एक रसोइये की मार्गदर्शिका - वह जानती है

का इतिहास नमक मानवता के इतिहास के साथ और अच्छे कारणों से जुड़ा हुआ है। न केवल नमक का उपयोग किया गया है खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए हजारों साल, विशेष रूप से मांस, प्रशीतन की उपलब्धता से पहले, यह भी हमारे में से एक है पांच बुनियादी स्वाद (मीठा, खट्टा, कड़वा और नमकीन, उर्फ ​​​​उमामी के साथ, हालांकि अन्य प्रस्तावित किए गए हैं)।

संबंधित कहानी। मार्था स्टीवर्ट की रिफ ऑन राइस क्रिस्पी ट्रीट्स क्लासिक का कुल अपग्रेड है

हमारे पांच स्वादों में सबसे सरल, नमक सर्वोच्च है - वास्तव में हमारी अन्य स्वाद इंद्रियों को बढ़ाना या कम करनाबीबीसी के साइंस फोकस के अनुसार।

और जबकि सभी लवण रासायनिक रूप से समान होते हैं, वे सभी समान नहीं बनाए जाते हैं। वे सभी हमारे पाक प्रयासों में अपना अनूठा योगदान देते हैं। आयोडीन जैसे योजक टेबल नमक को थोड़ा धातु का स्वाद देते हैं, लेकिन बनावट में अंतर - नमक के क्रिस्टल का वास्तविक आकार और आकार - भी आपके तैयार नुस्खा पर एक बड़ा प्रभाव डालते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप समान माप का उपयोग करके किसी नुस्खा में कोषेर नमक के लिए टेबल नमक को प्रतिस्थापित करते हैं, तो आप जल्दी से पाएंगे टेबल नमक के छोटे आकार के कारण, आपका तैयार उत्पाद कभी-कभी अखाद्य होने के बिंदु पर ओवरसाल्टेड होता है कणिकाओं

स्वाद वाले नमक भी होते हैं, जो आम तौर पर टेबल नमक, कोषेर नमक या समुद्री नमक अन्य स्वादों के साथ मिश्रित होते हैं: लहसुन नमक, प्याज नमक और सीजन नमक सोचें। लेकिन दिन के अंत में, यह सब अच्छे पुराने NaCl में वापस आ जाता है।

उन फैंसी नए लवणों को तोड़ने से पहले, उपलब्ध सभी लवणों के लिए इस त्वरित मार्गदर्शिका पर एक नज़र डालें और क्या आप अपनी जरूरत की सभी जानकारी के लिए और नीचे उनका उपयोग कर सकते हैं (और करना चाहिए), जैसे कि वे कहां से आते हैं और कैसे हैं बनाया गया।

काला नमक

• हलाइट भी कहा जाता है
• सोडियम क्लोराइड से निर्मित, हालांकि इसमें अन्य ट्रेस खनिज हो सकते हैं 
• यह तब बनता है जब बड़ी झीलें और समुद्र सूख जाते हैं और पृथ्वी से सैकड़ों मीटर गहरे नमक की क्यारियों से खनन किया जाता है 
• आमतौर पर सफेद लेकिन अन्य रंग हो सकते हैं; अखाद्य अशुद्धियाँ हो सकती हैं 
• जबकि सीधे भोजन में उपयोग नहीं किया जाता है, इसका उपयोग कुछ समुद्री भोजन के लिए और आइसक्रीम बनाने में (और कुछ सतहों पर बर्फ पिघलने के लिए) बिस्तर के रूप में किया जाता है।

टेबल नमक

• इसे आयोडीनयुक्त नमक भी कहते हैं
• नमक की क्यारियों पर बने कुओं से या पानी के सौर वाष्पीकरण के माध्यम से कटाई की गई
• ९७ से ९९ प्रतिशत सोडियम क्लोराइड युक्त परिष्कृत और यू.एस. में अतिरिक्त आयोडीन के साथ दृढ़, एक आवश्यक खनिज जो बहुत से लोगों को पर्याप्त मात्रा में नहीं मिलता है 
• जल्दी से घुल जाता है और एक अच्छा सर्व-उद्देश्यीय मसाला है; बेकिंग में सबसे आम नमक कहा जाता है 

कोषर नमक

• "कोशेर" नमक के कोषेर होने के बजाय सतही रक्त को हटाकर मांस को कोषेर करने में अपनी मूल भूमिका को संदर्भित करता है
• टेबल सॉल्ट की तरह ही काटा और परिष्कृत किया जाता है, हालांकि इसका दाने का आकार बड़ा होता है और यह शायद ही कभी आयोडीन युक्त होता है
• जल्दी से घुल जाता है और एक अच्छा सर्व-उद्देश्यीय मसाला है (कई रसोइये इसे पसंद करते हैं क्योंकि बड़े अनाज ओवरसीजन के लिए कठिन बनाते हैं); परिष्कृत नमक को छोड़कर बेकिंग में शायद ही कभी बुलाया जाता है (जैसे प्रेट्ज़ेल नमक के स्थान पर प्रेट्ज़ेल पर) 

समुद्री नमक

• केवल "समुद्री नमक" के रूप में विपणन किए जाने पर वाष्पित समुद्री जल से काटा जाता है और आम तौर पर सफेद होता है 
• शायद ही कभी परिष्कृत किया जाता है, इसलिए इसमें लाभकारी पोषक तत्व हो सकते हैं जो टेबल या कोषेर नमक में मौजूद नहीं होते हैं; इन पोषक तत्वों के परिणामस्वरूप परिष्कृत लवणों की तुलना में अधिक जटिल स्वाद होता है 
• टेबल नमक की तुलना में मोटा अनाज और अक्सर कोषेर नमक की तुलना में अधिक चट्टानी; उपयोग करने से पहले बड़े अनाज को पीसने की आवश्यकता हो सकती है 
• खाना पकाने में, इसका उपयोग स्वाद के लिए परिष्कृत नमक के स्थान पर किया जा सकता है, लेकिन जरूरी नहीं कि मापने के दौरान और बेकिंग में नहीं, जब तक कि विशेष रूप से आवश्यक न हो 

हिमालय गुलाबी समुद्री नमक

• हिमालय से हाथ से काटा और सफेद से गहरे, लगभग लाल, गुलाबी रंग में भिन्न होता है
• अपरिष्कृत और दुनिया का सबसे शुद्ध नमक माना जाता है, जिसमें ८४ संभावित रूप से पौष्टिक रूप से लाभकारी खनिज और तत्व होते हैं 
• टेबल नमक की तुलना में मोटा अनाज और अक्सर कोषेर नमक की तुलना में अधिक चट्टानी; उपयोग करने से पहले बड़े अनाज को पीसने की आवश्यकता हो सकती है 
• बोल्ड स्वाद वाला, यह कुछ व्यंजनों में स्वाद के लिए अच्छा काम करता है, जिसमें घर का बना मक्खन भी शामिल है, और एक परिष्कृत या कॉकटेल रिमिंग नमक के रूप में; इसके स्लैब अक्सर खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं क्योंकि यह खाद्य पदार्थों के स्वाद को प्रभावित करता है और गर्मी को अच्छी तरह से बनाए रखता है 

सेल्टिक समुद्री नमक

• यह भी कहा जाता है सेल ग्रिस ("ग्रे साल्ट") अपने धूसर रंग के कारण
• खनिज से भरपूर समुद्री जल और अपरिष्कृत
• अनाज नम और मोटा होता है और एक चमकदार स्वाद होता है, जिससे यह मछली और कुछ मांस के लिए एक उत्कृष्ट नमक बन जाता है; एक परिष्कृत नमक के रूप में बेकिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है

काला हवाई नमक

• काला लावा नमक भी कहा जाता है
• ज्वालामुखीय द्वीपों में मौजूद सक्रिय चारकोल से इसका रंग प्राप्त होता है, जिससे इसे काटा जाता है
• अपरिष्कृत, यह कुरकुरे और मोटे दाने वाला होता है 
• समुद्री भोजन और सूअर के मांस के लिए एक अच्छा परिष्करण नमक बनाता है 

लाल हवाईयन नमक

• एलिया नमक भी कहा जाता है
• हवाई में लौह-समृद्ध ज्वालामुखीय मिट्टी अलिया के साथ मिश्रित समुद्री जल से काटा गया, जहां से इसका गहरा लाल रंग आता है
• भंगुर और कुरकुरे, यह समुद्री भोजन और सलाद के लिए एक स्वादिष्ट और सुंदर अतिरिक्त है, कॉकटेल के लिए एक आश्चर्यजनक रिमिंग नमक और रोटी और डेसर्ट के लिए एक उत्सव परिष्करण नमक बनाता है 

फारसी नीला नमक

• ईरान की एक प्राचीन झील से काटा गया, यह खनिजों से भरपूर है
• इसका नीला हिमनद रंग खनिज सामग्री और प्राकृतिक संपीड़न दोनों से आता है, जिसके कारण प्रकाश अलग तरह से अपवर्तित होता है
• थोड़ा मीठा (नमक-वार) और स्वाद में नींबू, यह मछली एन पैपिलोट, टमाटर के व्यंजनों के लिए अनुशंसित है और कॉकटेल के लिए एक रिमिंग नमक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है 

काला नमकी

• "काला नमक" के लिए नेपाली
• हिमालयी समुद्री नमक को लकड़ी का कोयला, जड़ी-बूटियों, बीजों और छाल के साथ मिश्रित किया जाता है और एक भट्टी में जलाया जाता है, फिर वृद्ध 
• एक लाल-काले रंग और इसकी नमकीनता के पूरक के लिए एक तीखा, अंडे जैसा स्वाद है, और इस तरह, अक्सर शाकाहारी व्यंजनों को अंडे जैसा स्वाद देने के लिए उपयोग किया जाता है 

स्मोक्ड नमक

• तकनीकी रूप से सिर्फ एक समुद्री नमक जो धूम्रपान किया जाता है, इसमें इस्तेमाल की जाने वाली लकड़ी के आधार पर कई प्रकार के धुएँ के रंग का स्वाद हो सकता है इसे धूम्रपान करें (यह सेब की लकड़ी जितना हल्का या हिकॉरी या मेसकाइट जितना मजबूत हो सकता है - यहां तक ​​​​कि बांस-स्मोक्ड भी हैं लवण) 
• स्वाद तीव्र है, इसलिए यह आम तौर पर बीफ़ के लिए सबसे अच्छा आरक्षित है, सूअर का मांस और हार्दिक सब्जियों के हार्दिक कटौती (जैसे आलू या क्रूसिफेरस सब्जियां) - हालांकि सेब की लकड़ी का स्वाद मजबूत समुद्री भोजन पर अच्छा काम कर सकता है, जैसे सैल्मन या टूना

नमकीन बनाना

• कैनिंग नमक भी कहा जाता है
• कटाई और शोधन के मामले में अनिवार्य रूप से टेबल नमक के समान, यह एंटीकिंग एजेंटों और आयोडीन से मुक्त है जो संरक्षित भोजन को खराब कर सकता है
• कैनिंग या अचार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन इसे चुटकी में नियमित नमक के स्थान पर भी इस्तेमाल किया जा सकता है (हालाँकि इसे क्लंपिंग से बचाने के लिए, आपको शेकर में कुछ चावल के दाने डालने चाहिए) 

फ्लेउर डे सेले

• शाब्दिक अर्थ है "नमक का फूल"; इसे "लवणों का कैवियार" भी कहा जाता है क्योंकि कटाई की तीव्र सीमाएँ इसे दुनिया के सबसे महंगे लवणों में से एक बनाती हैं। 
• ब्रिटनी, फ्रांस के तट पर पानी की सतह से निकाला गया एक समुद्री नमक, काटा जाने पर यह परतदार और कागज़-पतला होता है 
• समुद्र में उच्च खनिज सामग्री से नीले-भूरे रंग का टिंट होता है, जिससे इसे काटा जाता है
• चूंकि यह जल्दी से घुलता नहीं है, इसलिए इसे हमेशा परिष्कृत नमक के रूप में उपयोग किया जाता है - समुद्री भोजन और सब्जियों से लेकर चॉकलेट, कुकीज़ और कारमेल तक हर चीज के लिए 

परतदार नमक

• फ्लीर डी सेल की तरह, इसमें एक परतदार बनावट होती है और यह पतली होती है
• वाष्पीकरण या उबालने के माध्यम से खारे पानी से काटा जाता है, यह फ़्लूर डी सेल से अलग होता है क्योंकि इसमें एक तेज नमकीन स्वाद होता है और आसानी से घुल जाता है 
• मांस या समुद्री भोजन के लिए एक परिष्कृत नमक के रूप में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है (मिठाई पर इसका उपयोग करने से बचें) 

खट्टा नमक

• वास्तव में नमक बिल्कुल नहीं - यह साइट्रिक एसिड है 
• खट्टे रस को गर्म करके और कैल्शियम साइट्रेट को छानकर, सल्फ्यूरिक एसिड डालकर, गर्म करके और तरल को वाष्पित करने की अनुमति देकर बनाया गया है।
• नमकीन स्वाद नहीं लेता है, लेकिन खाद्य पदार्थों में एक अच्छा किक जोड़ता है 
• ब्राउनिंग को रोकने के लिए डिब्बाबंदी में उपयोग किया जाता है, लेकिन पॉपकॉर्न और अन्य खाद्य पदार्थों के मौसम के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे कि घर के बने नींबू पानी के मिश्रण में पिल्सनर-शैली के बियर में छिड़का हुआ नमक या यहां तक ​​कि छिड़का हुआ पनीर बनाने 

स्रोत: इकोवॉच, वाइड ओपन ईट्स, मॉर्टन साल्ट, विकिपीडिया, स्पाइस हाउस, माल्डोन साल्ट कंपनी, क्या पक रहा है अमेरिका, पेटू खोजी कुत्ता, टेरे एक्सोटिक, माई स्पाइस सेज, मॉर्टन साल्ट, राजा आर्थर आटा, ताजा रोटी, स्पाइस हाउस, पत्ता