आप की तरह, मैं शायद ही कोई मास्टर शेफ हूँ। अगर मैं होता, तो मैं इसे गॉर्डन रामसे के साथ लात मारता और दिन भर स्वादिष्ट रिसोट्टो खाता। लेकिन कुछ औसत से अच्छे रसोइए के रूप में भी, मुझे पता है - रसोई में बहुत सी चीजें हैं जो मैं गलत कर रहा हूं।
मजेदार बात यह है कि हम औसत रसोइयों के पास भी जानकारी का खजाना होता है। हम Pinterest को नवीनतम के लिए परिमार्जन कर सकते हैं कुकिंग हैक्स. हम दुनिया भर के प्रो शेफ़ के किचन से अपलोड किए गए शीर्षक वाले YouTube वीडियो देख सकते हैं। हम अपने 500 चैनलों में से एक पर 24 घंटे लूप पर विशेषज्ञ कुकिंग शो भी खा सकते हैं।
हम बहुत भाग्यशाली हैं। लेकिन हम भी इतने व्यस्त हैं। यदि आपके पास अपने पाक ज्ञान का पोषण करने का समय नहीं है, तो अपनी सबसे आम खाना पकाने की गलतियों को ठीक करने के लिए विशेषज्ञों के इन शीर्ष सुझावों का उपयोग करें:
1. आपके पास बुनियादी चाकू कौशल नहीं है
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क्रिस्टल साइक्स, खाद्य ब्लॉगर पर बस चंचल किराया, नाखून खाना पकाने की सबसे आम समस्या है जिसका मुझे बार-बार सामना करना पड़ता है: मैंने कभी नहीं सीखा कि उपज को ठीक से कैसे काटना है, और मैं रसोई में वुल्फगैंग पक की तुलना में एडवर्ड सिजरहैंड्स से अधिक मिलता जुलता हूं। अपनी आने वाली ई-बुक में,
- सावधानी के साथ आगे बढ़ें, क्योंकि आप अपने आप में कटौती कर रहे होंगे। जड़ को बरकरार रहने दें, और उस सिरे को काट लें जहां त्वचा एक साथ आती है। यह हवा में सल्फर की रिहाई को कम करने में मदद करेगा।
- इसके बाद प्याज का बाहरी छिलका हटाकर छील लें, लेकिन जड़ों को बरकरार रहने दें।
- प्याज को लंबाई में आधा काट लें।
- इसके बाद, प्याज को क्वार्टर में काट लें।
- प्याज को नीचे की तरफ सपाट तरफ रख दें।
- प्याज के नीचे से लगभग 1/2 इंच ऊपर, प्याज को काट लें, और अपने चाकू को आगे-पीछे करें।
- पहले के ऊपर एक और कट बनाएं, उसी आकार का। तब तक जारी रखें जब तक आप शीर्ष पर नहीं पहुंच जाते।
- अपने चाकू को प्याज के नीचे तक लाते हुए, लंबाई में (ऊपर से नीचे) जड़ से अंत तक काटें।
- अपने मार्गदर्शक हाथ से अभी भी प्याज की पीठ पर, प्याज के माध्यम से आपके द्वारा किए गए कटों को काट लें, और अपने चाकू को प्याज के ऊपर से प्याज के नीचे तक लाएं। आपको प्याज से छोटे-छोटे चौकोर टुकड़े निकलते हुए देखने चाहिए।
- आगे से पीछे तक जारी रखें, जब तक कि पूरे प्याज को काट न लिया जाए, जब यह बहुत छोटा हो जाए तो अंत को हटा दें।
2. आप पहले से फल और सब्जियां काट रहे हैं
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यहां तक कि मुझे यह स्वीकार करना होगा कि मैं इससे चकित हूं। प्रत्येक DIY हैक मैंने कभी Pinterest पर पिन किया हुआ देखा है, सब कुछ दृष्टि में तैयार करने और इसे बाद में सप्ताह में रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में स्टोर करने के लिए कहता है। सिल्विया डी एंटोनियो, ताजा आहार मुख्य पाक अधिकारी, असहमत हैं: "जबकि आप रात के खाने की योजना बनाना चाहते हैं, सब्जियों को दिन या घंटे पहले काटने से ऑक्सीकरण बढ़ जाता है, और महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का नुकसान हो सकता है। सूखापन पूर्व-काटने वाली सब्जियों का एक और पतन है और उनकी बनावट को बदल सकता है। जब आप उपयोग करने के लिए तैयार हों तो सब्जियों को काटना सबसे अच्छा है।"
3. आप अपने तेलों को नहीं जानते हैं
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अपने लिए और हर दूसरे औसत दर्जे के कुक के लिए बोलते हुए, मुझे अपनी कोहनी से खाना पकाने के तेल का धुआं बिंदु नहीं पता है। के अनुसार मैडलिन दिया गया, सीएनसी, यह एक बड़ी (लेकिन सामान्य) खाना पकाने की गलती है जो आपके स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकती है। गिवेन ने शेकनोज को बताया, "मेरे अधिकांश ग्राहकों को कभी नहीं पता था कि प्रत्येक खाना पकाने के वसा या तेल का एक अलग 'धुआं बिंदु' होता है, जिस तापमान पर यह जलता है और बासी हो जाता है। कोल्ड-प्रेस्ड, वर्जिन और अपरिष्कृत तेल - यानी एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल - में खनिज और एंजाइम होते हैं स्वस्थ हो सकते हैं, जब तक कि वे अपने धूम्रपान बिंदु से नहीं टकराते और मुक्त कणों को छोड़ना शुरू नहीं करते जो सुरक्षित नहीं हैं उपभोग करना। जो देश अपने जैतून के तेल की खपत के लिए जाने जाते हैं, जैसे इटली, आमतौर पर कच्चे या बिना पके तेल का सेवन डुबकी या ड्रेसिंग के रूप में करते हैं, जिससे यह अत्यधिक स्वास्थ्यवर्धक हो जाता है। ”
गिवेन बताते हैं, "तेल और वसा के धुएं के बिंदु सभी मोटे अनुमान हैं, क्योंकि वे सभी अलग-अलग गति से टूटते हैं और अलग-अलग परिष्कृत होते हैं। ग्रेपसीड तेल में उच्च - 400 डिग्री फ़ारेनहाइट - धूम्रपान बिंदु है, लेकिन मैं इसकी अनुशंसा नहीं करता क्योंकि यह उच्च है ओमेगा -6 फैटी एसिड, जो हम में से अधिकांश के पास पहले से ही हमारे आहार में बहुत अधिक है - ये हो सकते हैं सूजन पैदा करने वाला। उच्च धूम्रपान बिंदुओं पर खाना पकाने के तेल की सिफारिश की जाती है - पशु वसा - घी, चरबी, आदि। - और उष्णकटिबंधीय पौधे वसा - नारियल, एवोकैडो, आदि।"
4. आप अंडरसीजन
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यदि आप एक घरेलू रसोइया हैं, तो आप एक ही आदतन जाल में पड़ने की संभावना रखते हैं, शेफ एलाना कार्प, वीपी, पाक कला कहते हैं प्लेटेड: आप नमक से डरते हैं। शेफ एलाना ने नौसिखिया रसोइयों को उनके डर का सामना करने और ब्लैंड-फूड रट से बाहर निकलने के लिए प्रोत्साहित किया: "मसाला की कुंजी ठीक से तीन अंगुलियों के बीच एक बड़ी चुटकी कोषेर नमक ले रहा है, और इसे ऊपर से भोजन पर छिड़कें। यह एक समान मसाला और पर्याप्त स्वाद सुनिश्चित करेगा। पास्ता के लिए: पर्याप्त नमक अवश्य डालें ताकि पानी का स्वाद समुद्र जैसा लगे। यह नूडल्स में सही मात्रा में स्वाद प्रदान करेगा - और चिंता न करें, आप पास्ता का पानी नहीं खाते हैं, इसलिए आप वास्तव में इतना नमक नहीं खा रहे हैं।"
5. आप गलत मापने वाले कप का उपयोग कर रहे हैं
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यार, यह एक कठिन है। मैं न केवल एक शुरुआती रसोइया हूं, बल्कि मैं बहुत आलसी भी हूं। किसी भी मापने वाले उपकरण तक पहुंचना बहुत लुभावना है जो साफ है - सूखा, तरल या अन्यथा। चार्ला ड्रेपर चाउ चाउ एंड सोल, स्पेशल फोर्क के संपादक, खाना पकाने की सबसे आम त्रुटियों में से एक के बारे में बताते हैं, जिसे वह अपने काम में देखती है अनुभवी रसोइयों के लिए नौसिखिया: "लोग [अक्सर] सूखी सामग्री के लिए तरल मापने वाले कप का उपयोग करते हैं और इसके विपरीत विपरीत। सूखी सामग्री के लिए, कनस्तर से सूखी सामग्री को निकालना और जो निकाला जाता है उसे सूखे मापने वाले कप में डालना और मापने वाले कप को समतल करना महत्वपूर्ण है। ”
6. आपने अपना किचन व्यवस्थित नहीं किया है
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पेशेवर आयोजक एंड्रिया ब्रुंडेज कहते हैं, कभी भी उस अव्यवस्थित रसोई से आने वाले पांच सितारा रात्रिभोज पर भरोसा न करें सरल संगठित समाधान. इस तथ्य को देखते हुए कि मेरी रसोई सप्ताह की अधिकांश रातों में एक बवंडर की तरह दिखती है, मुझे लगता है कि मैं स्व-घोषित ब्रिंगर ऑफ कैलम से एक या दो चीजें सीख सकता हूं। ब्रुन्डेज कुछ सबसे आम संगठनात्मक त्रुटियों को सूचीबद्ध करता है जो वह क्लाइंट रसोई में देखती हैं: "लोग पहले एक परियोजना शुरू करते हैं यह देखने के लिए जाँच करना कि उनके पास वे सभी सामग्रियां हैं जिनकी उन्हें आवश्यकता है, इस प्रकार एक परित्यक्त परियोजना या एक त्वरित यात्रा बनाना दुकान। खाना पकाने के बर्तन और पैन खाना पकाने के क्षेत्र के पास संग्रहीत और आसानी से उपलब्ध नहीं हैं; आवश्यक सामग्री - मसाले, तेल - खाना पकाने के क्षेत्र से दूर संग्रहीत किए जाते हैं; पेंट्री को समान रूप से व्यवस्थित नहीं किया जाता है - आटा, चीनी, ब्राउन शुगर सभी एक दूसरे के बगल में होनी चाहिए ताकि पकाने के लिए तैयार होने पर आसानी से उठाया जा सके।
7. आप चीजों को जटिल करते हैं
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किचन में, मुझे चांद के लिए शूट करना और जब भी संभव हो मिशेलिन स्टार को हिट करना पसंद है। लेकिन क्लेयर सीगल, पंजीकृत आहार विशेषज्ञ स्नैप किचन, कहते हैं कि अधिकांश मामलों में, साधारण खाना बनाना बेहतर है - और इससे भी अधिक स्वादिष्ट। सीगल बताते हैं, "आपको विशेष सामग्री पर समय, पैसा या मूल्यवान पेंट्री स्पेस बर्बाद करने की ज़रूरत नहीं है, जिसका आप केवल एक बार उपयोग करेंगे। कुछ बेहतरीन रेसिपी से बनी हैं सरल सामग्री - बोनस अंक यदि आपके पास पहले से ही हैं - नए तरीकों से संयुक्त।
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