शानदार सूप बनाने के बावर्ची के रहस्य - SheKnows

instagram viewer

जब गर्मी की गर्मी फीकी पड़ जाती है और पतझड़ और सर्दी का ठंडा मौसम शुरू हो जाता है, तो गर्म, हार्दिक सूप आपको आगे देखने के लिए कुछ देते हैं। ज़रूर, आप स्थानीय डेली से एक कैन खोल सकते हैं या एक कटोरा ले सकते हैं, या आप अपना खुद का स्वादिष्ट और संतोषजनक सूप बनाने के रहस्य सीख सकते हैं। कैलिफ़ोर्निया के योसेमाइट नेशनल पार्क में द अहवाही के कार्यकारी शेफ शेफ पर्सी व्हाटली ने टैंटलाइज़िंग, सोल-वार्मिंग सूप के लिए अपने शीर्ष सुझाव साझा किए।

सूप

खाने का प्यार

पिछले 20 वर्षों से, शेफ व्हाटली एक पाक पेशेवर रहा है, लेकिन भोजन के प्रति उसका प्रेम वर्षों पहले शुरू हुआ था।

वह याद करते हैं, "खाने के लिए मेरा प्यार बचपन में वापस चला जाता है, टमाटर को हमारे बगीचे से बाहर निकालता है, उन्हें सीधे बेल से खा जाता है। हमारे पास हमेशा एक बगीचा था, सभी मौसम। मैं दक्षिणी न्यू मैक्सिको में पला-बढ़ा हूं, इसलिए हमारे पास साल में 350 दिन धूप थी - बहुत कुछ बढ़ता है!"

पिछले तीन वर्षों से पुरस्कार विजेता अहवाही के कार्यकारी शेफ, शेफ व्हाटली का कहना है कि भोजन के साथ उनके जीवन भर के संबंध ने उन्हें यह समझ दी है कि स्थानीय रूप से उगाए गए भोजन का स्वाद बेहतर होता है। लॉज के मेहमानों के लिए वह जो व्यंजन स्वादिष्ट रूप से परोसता है, वह कैलिफोर्निया की कृषि-समृद्ध सेंट्रल वैली में स्थानीय रूप से उगाई या उत्पादित सामग्री से बनाया जाता है।


“हम खाना पकाने के तरीकों और सामग्री की सोर्सिंग दोनों में मौसमी बने रहने की पूरी कोशिश करते हैं। अगर हम लोकल के उस कंसेंट्रिक सर्कल के भीतर रहें, तो जो उत्पाद दरवाजे पर आते हैं, वे सामान्य रूप से बेहतर होते हैं। आपके लिए बेहतर, बेहतर स्वाद और उनकी सभी अच्छाइयों को उजागर करने के लिए उन्हें बहुत कम करने की आवश्यकता है। हम तैयारियों को बहुत सरल रखते हैं, ”उन्होंने आगे कहा।

सूप आत्मा का भोजन है - पूरे वर्ष

हालांकि भाप से भरा शेफ व्हाटलीसूप के गर्म कटोरे ठंड के मौसम के लिए उपयुक्त लगते हैं, शेफ व्हाटली गर्मियों में रसदार फल और ताजी कटी हुई सब्जियों का उपयोग गर्म मौसम के सूप के लिए भी करते हैं।

“हमारे सूप या स्टॉज की लोकप्रियता मौसम के साथ बदलती रहती है। गर्म, हार्दिक सूप बाहर ठंडा होने पर बेहतर तरीके से बिकते हैं, जहां हल्के, शोरबा सूप का आमतौर पर गर्म समय में अधिक स्वागत किया जाता है। गर्मी के दिनों में ठंडे सूप भी बहुत अच्छे लगते हैं,” वे बताते हैं।

और अहवाहनी में सूप मेनू पर क्या है, अब जब मौसम पतझड़ में बदल रहा है? शेफ व्हाटली कहते हैं, "अब जब शरद ऋतु आ गई है, तो हम थोड़ी सी क्रीम फ्रैच के साथ शानदार स्क्वैश प्यूरी परोसते हैं। हमारे फॉल/विंटर मेन्यू में बटरनट स्क्वैश प्यूरी के साथ थोड़ा लॉबस्टर स्प्रिंग रोल, चिली ऑयल और मटर शूट होंगे। मजेदार होना चाहिए!"

सर्वश्रेष्ठ सूप के लिए शेफ के रहस्य

शेफ व्हाटली ने सूप बनाने के अपने रहस्य साझा किए - पतझड़ और सर्दियों का सबसे आरामदायक भोजन।

1. स्वादिष्ट सूप बेस के साथ शुरुआत करें

"आधार का उपयोग करने के लिए कुछ स्वादपूर्ण स्टॉक हैं - सूप के लिए कोई बेहतर स्वाद-बढ़ाने वाला तरल नहीं है," शेफ व्हाटली सलाह देते हैं। वह यह भी कहते हैं कि सूप के लिए सबसे अच्छा स्टॉक चिकन है लेकिन आप चाहें तो शाकाहारी स्टॉक का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

"इसके अलावा, सूप में एक हैम हॉक एक अविश्वसनीय अतिरिक्त है, थोड़ा धुएँ के रंग को जोड़ता है और हॉक में जिलेटिन तरल को एक महान मुँह-अनुभव देता है," वे कहते हैं।

2. गुणवत्ता सामग्री का प्रयोग करें

अपने स्थानीय रूप से उगाए गए उत्पादों और अन्य खाद्य पदार्थों का लाभ उठाएं - वे आपके सूप को सबसे ताज़ा - और सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल - स्वाद देंगे।

अपनी सभी सामग्रियों का सर्वोत्तम उपयोग करने से भी शानदार परिणाम प्राप्त होंगे। शेफ व्हाटली सुझाव देते हैं, "किसान बाजार में जाएं और सूप में जाने के लिए कुछ अच्छी सब्जियां लें। अपने बचे हुए भुना हुआ चिकन से हड्डियों को बचाएं और कुछ गाजर, प्याज और कुछ अजवाइन के साथ स्टॉक बनाएं।

3. जाते ही चखें

एक उत्कृष्ट सूप बनाना एक प्रक्रिया है - आप केवल एक बर्तन में सामग्री का एक गुच्छा नहीं फेंक सकते हैं और सर्वश्रेष्ठ के लिए आशा कर सकते हैं। शेफ व्हाटली आपके सूप को आपके कदमों के दौरान सीज़न करने की सलाह देते हैं।

वे कहते हैं, "अपने भोजन को मसाला देते हुए, स्वादों को परतें बनाते हैं और स्वादों को आपके पैलेट पर गहराई से बनाते हैं। सीज़न के तीन या चार मिनट बाद चखें फिर [सूप] को एक और १० के लिए उबलने दें। बार-बार सीज़न करें जब तक कि इसका स्वाद इतना अच्छा न हो जाए कि आप खाने के लिए तैयार हैं! ”

4. व्यंजनों के साथ प्रयोग

माउथवॉटर सूप में महारत हासिल करना किसी और चीज की तरह है - अभ्यास, अभ्यास, अभ्यास, और आनंद लेना सुनिश्चित करें।

"यदि आप एक शुरुआती रसोइया हैं और व्यंजनों से खाना बना रहे हैं, तो किसी अन्य पुस्तक से दूसरे संस्करण का प्रयास करें - जो समान प्रतीत होता है - बटरनट स्क्वैश सूप रेसिपी या चाउडर रेसिपी। थोड़ा सा बदलाव आपको सामग्री बनाने में अंतर के बारे में सोचने पर मजबूर करता है, ”शेफ व्हाटली कहते हैं।

वह कहते हैं कि इसमें से थोड़ा और उसमें से कुछ ही सभी खाद्य रचनाएं हैं और आप इसे स्वयं कैसे पसंद करते हैं।

5. अपनी रचनाओं का स्वाद चखें

जितना अधिक सूप - या भोजन, उस मामले के लिए - कि आप खाना पकाने के लिए समय लेते हैं, जितना अधिक आप खाना पकाने के बारे में सीखते हैं और जितना अधिक आप स्वाद लेना सीखते हैं।

"ये अनुभव आपको खाना पकाने के बारे में सिखाते हैं और आखिरकार आप टेबल पर अपने खुद के खाना पकाने का आनंद कैसे लेते हैं। वहां से आप किताबों के बिना खाना बनाना शुरू कर देंगे और बहुत सारे अनुभव के माध्यम से, आप अपनी खुद की रेसिपी बनाएंगे, ”शेफ व्हाटली ने निष्कर्ष निकाला।

शेफ व्हाटली के कुछ शानदार सिग्नेचर सूप का स्वाद लेने के लिए तैयार हैं? इन गर्मागर्म और लाजवाब सूप व्यंजनों को देखें.

आपके रसोई कौशल को सुधारने में मदद करने के लिए यहां कुछ अन्य विशेषज्ञ स्रोत दिए गए हैं

  • पुस्तक समीक्षा: सोफी द्वारा डुकासे मेड सिंपल
  • पुस्तक समीक्षा: आपका चाकू जितना तेज़, उतना ही कम आप रोते हैं
  • सिग्नेचर कॉकटेल बनाने के टिप्स
  • कैन्यन रेंच हेल्थ रिसॉर्ट्स और स्पाक्लब से स्वस्थ खाना पकाने के टिप्स
  • घरेलू रसोइयों के लिए विशेषज्ञ सुझाव
  • अधिक खाना पकाने की युक्तियाँ और कैसे-करें सुविधाएँ!