हड्डी का सूप। आपने इसे नए सुपरफूड के रूप में सुना होगा या शहर की सड़कों पर हिपस्टर्स के बारे में कहानियां पढ़ी होंगी ताकि वे कॉफी के बजाय सुबह के गर्म बोन ब्रोथ का प्याला प्राप्त कर सकें। लेकिन यह क्या हैं? क्या यह यूं ही नहीं...शोरबा? लोग परवाह क्यों करते हैं?
हम यहां आपका हाथ पकड़ने और शोरबा की इस बहादुर नई दुनिया के माध्यम से चलने के लिए हैं। कमर कस लें और जीवन भर की सवारी के लिए तैयार हो जाएं क्योंकि हम हर किसी के पसंदीदा नए शोरबा के क्या और क्यों का पता लगाते हैं।
हड्डी शोरबा क्या है?
अस्थि शोरबा, ठीक है, मूल रूप से बिल्कुल वैसा ही है जैसा लगता है। हड्डियाँ, अक्सर कुछ सुगंधित पदार्थों के साथ, एक समृद्ध, पौष्टिक शोरबा प्राप्त करने के लिए पानी में उबाला जाता है।
यह नियमित शोरबा या स्टॉक से कैसे अलग है?
अस्थि शोरबा और नियमित शोरबा या स्टॉक के बीच कोई वास्तविक तकनीकी अंतर नहीं है, लेकिन कुछ अंतर हैं।
शोरबा आम तौर पर एक या दो घंटे के लिए सुगंधित पदार्थों के साथ पानी में, कभी-कभी हड्डी पर, उबालने वाले मांस से बने हल्के शरीर वाले तरल होते हैं।
भंडार आमतौर पर मांस और कुछ सुगंधित पदार्थों की तुलना में अधिक हड्डियों के साथ बनाया जाता है और आमतौर पर एक साधारण शोरबा से अधिक समय तक उबाला जाता है। यह हड्डियों और मांस से अधिक जिलेटिन निकालता है, जिससे एक साधारण शोरबा की तुलना में अधिक चिपचिपाहट वाला तरल बनता है।
हड्डी का सूप हड्डियों (गोमांस, सूअर का मांस या चिकन) के साथ बनाया जाता है, विशेष रूप से वे जो कोलेजन में उच्च होते हैं। पोर, मज्जा की हड्डियां, पैर, टेंडन - ये कट वे नहीं हो सकते हैं जिन्हें आप तय करते समय चुनेंगे एक डिनर पार्टी के लिए खाना बनाते हैं, लेकिन एक लंबे उबाल के बाद, वे टन के साथ एक सुपर-स्वादिष्ट शोरबा बनाते हैं तन। अस्थि शोरबा भी आमतौर पर लंबे समय तक उबाला जाता है - हड्डियों को 12 घंटे या उससे अधिक समय तक पकाते रहना अनसुना नहीं है।
परिणामस्वरूप शोरबा जिलेटिन में बेहद समृद्ध है और शायद ठंडा होने पर जेली जैसी बनावट में दृढ़ हो जाएगा।
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हड्डी शोरबा क्यों पीते हैं?
अस्थि शोरबा कुछ लोगों द्वारा चमत्कारिक इलाज के रूप में कहा जाता है-सब कुछ। मैं जरूरी नहीं कि आपके वैगन को उस तारे से जोड़ दूं, लेकिन हड्डी के शोरबा में कई पोषक तत्व होते हैं कोलेजन और जिलेटिन के साथ विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड, जो कुछ लोगों का मानना है कि आसानी से मदद कर सकते हैं जोड़ों का दर्द।
अधिक सम्मोहक रूप से, यह एक समृद्ध, गर्म, स्वादिष्ट शोरबा है जिसका स्वाद अच्छा होता है। ठंडे सर्दियों के महीनों में, कभी-कभी एक दिलकश कप हड्डी का शोरबा ठंड को दूर करने वाली चीज होती है।
अच्छे अस्थि शोरबा के अलावा महान अस्थि शोरबा क्या सेट करता है?
आपके शोरबा के स्वाद को यथासंभव अच्छा बनाने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।
अपनी हड्डियों को ब्लैंच करें. यदि आपने पहले कभी घर पर स्टॉक बनाया है, तो आपने देखा होगा कि कुछ सफेद या ग्रे-ईश फोम ऊपर की ओर बढ़ते हैं क्योंकि यह सिमर करता है। अस्थि शोरबा, चूंकि यह लंबे समय तक उबलता है और उन हड्डियों का उपयोग करता है, जिनमें, अच्छी तरह से, अधिक "चल रहा है", इस फोम के लिए विशेष रूप से अतिसंवेदनशील हो सकता है, जो शोरबा को एक बंद स्वाद दे सकता है।
इससे बचने के लिए खाना पकाने से पहले अपनी हड्डियों को साफ कर लें। बस उन्हें लगभग 20 मिनट के लिए कम उबाल पर पकाएं, पानी निकालने से पहले फोम को हटा दें और अपने नुस्खा के साथ आगे बढ़ें।
अपनी हड्डियों को भूनें। अपने शोरबा के समृद्ध, भावपूर्ण स्वाद को वास्तव में बढ़ाने के लिए, आपको हमेशा अपनी हड्डियों को भूनना चाहिए। यह एक सरल कदम है जो आपके तैयार उत्पाद में कई आयाम जोड़ता है।
अपने ओवन को क्रैंक करें और अपनी हड्डियों को तब तक भूनें जब तक वे गहरे भूरे रंग के न हो जाएं। जब वे हो जाएं, तो रोस्टिंग पैन को थोड़े से पानी से डीग्लज़ करना न भूलें और उस तरल को अपने शोरबा बेस में इस्तेमाल करें।
इसे काफी देर तक उबालें। ये भुनी हुई हड्डियाँ स्वाद से भरपूर होती हैं और इन सभी को निकालने के लिए इन्हें लंबे समय तक उबालना चाहिए। अस्थि शोरबा को तब तक उबालना चाहिए जब तक आप इसे खड़ा कर सकते हैं - कम से कम चार घंटे - यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी कोलेजन और जिलेटिन टूट गया है और शोरबा को संक्रमित कर दिया है, लेकिन अधिमानतः कहीं भी 10 से 12 घंटे या लंबा।
इसे जल्दी से ठंडा करें। यदि आप पूरी चीज को फ्रिज में रखते हैं, तो स्टॉक के उस बड़े वैट को ठंडा होने में लंबा समय लगेगा, जिसका अर्थ है कि हानिकारक बैक्टीरिया को पनपने के लिए पर्याप्त समय मिलेगा। इसके बजाय, आपको अपने अस्थि शोरबा को कुछ मुट्ठी बर्फ के साथ एक या दो उथले भुना हुआ पैन में डालना चाहिए, इसे कभी-कभी हिलाते रहें जब तक कि यह कमरे के तापमान या कूलर तक न पहुंच जाए, फिर बाकी को सुरक्षित रूप से ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख दें रास्ता।
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और आप अपना शोरबा कैसे बना सकते हैं?
चूल्हे पर। अस्थि शोरबा बनाने की क्लासिक विधि स्टोव पर है। अपनी भुनी हुई हड्डियाँ, कुछ सुगंधित पदार्थ (प्याज, तेज पत्ता, शायद एक गाजर, अजवाइन का एक डंठल और कुछ लीक) और एक बड़े स्टॉकपॉट में बहुत सारा पानी डालें। इसे उबाल लें, फिर आँच को कम करें और इसे तब तक उबालें जब तक कि आप अपने शोरबा से संतुष्ट न हो जाएँ, अगर बहुत अधिक उबाल आ जाए तो और पानी मिलाएँ।
ओवन में। डच ओवन में अपनी भुनी हुई हड्डियाँ, सुगंधित पदार्थ और पानी डालें। इसे स्टोव पर उबाल लें, फिर कवर करें और 200 डिग्री एफ ओवन में 12 या अधिक घंटों के लिए पकाएं, यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें।
धीमी कुकर में। धीमी कुकर में अपनी सामग्री डालें, फिर इसे उच्च पर सेट करें। एक बार धीमी कुकर में सामग्री जोर से उबलने लगे, धीमी कुकर को धीमी आँच पर सेट करें और इसे 12 या अधिक घंटे तक पकने दें।
प्रेशर कुकर में। हाँ आप कर सकते हैं प्रेशर कुकर में बोन ब्रॉथ बना लें. यह आपके खाना पकाने के समय में कई घंटे काट देगा।
इसे आजमाने के कुछ और तरीके क्या हैं?
तो, अब आपके पास अस्थि शोरबा है। जैसे, इसके गैलन। तो आप इसे पीने के बजाय क्या कर सकते हैं, और क्लासिक बोन ब्रोथ रेसिपी को हिला देने के कुछ मजेदार तरीके क्या हैं? यहां कुछ विचार दिए गए हैं:
- अस्थि शोरबा मेपो टोफू
- बोन ब्रोथ बीफ और वेजी सूप
- हल्दी, अनाज और अस्थि शोरबा सूप
- अस्थि शोरबा चिकन नूडल सूप
- अस्थि शोरबा मिर्च
- बोन ब्रोथ एग ड्रॉप सूप
बोन एपेटिट! (देखो, वहां मैंने क्या किया था?)
अधिक:अपने बोन ब्रोथ गेम को मजबूत बनाने के 10 तरीके
