ग्लूटेन कई अनाजों का प्रोटीन हिस्सा है, जैसे गेहूं, राई और जौ। बहुत से लोग अपनी छोटी आंत में ग्लूटेन को सहन नहीं कर पाते हैं और इस ग्लूटेन असहिष्णुता को सीलिएक रोग के रूप में जाना जाता है। जिन लोगों को सीलिएक रोग है, उनके लिए ग्लूटेन छोटी आंत की परत को नुकसान पहुंचाता है - जिससे ऐंठन, वजन कम होना, सूजन, गैस, दस्त और यहां तक कि कुछ विटामिन और खनिज की कमी हो जाती है। सीलिएक रोग वाले लोगों को चंगा करने के लिए लस युक्त खाद्य पदार्थ खाने से रोकने की जरूरत है। हालांकि, आहार से पूरी तरह से ग्लूटेन को हटाना आसान नहीं है क्योंकि बहुत सारे खाद्य पदार्थों में अनाज होता है।
Glutenfreeda.com एक ऑनलाइन ग्लूटेन-मुक्त कुकिंग पत्रिका है। पत्रिका में दुनिया में लस मुक्त व्यंजनों का सबसे बड़ा संग्रह है और इसे मुख्यधारा की पाक कला पत्रिकाओं के बाद तैयार किया गया है। प्रत्येक मासिक अंक में नई रेसिपी, कुकिंग क्लास, उत्पाद परीक्षण और भोजन और फिटनेस से संबंधित लेख शामिल हैं। यहां ग्लूटेनफ्रीडा के सौजन्य से कस्टर्ड सॉस के साथ रास्पबेरी सूफले के लिए एक अद्भुत ग्लूटेन-मुक्त नुस्खा है।
सर्विंग्स: सर्विंग्स 8
कठिनाई: मध्यम
रास्पबेरी सूफले
अवयव:
* 1 पिंट रसभरी
* 1/2 कप चीनी
* 5 अंडे की सफेदी
कस्टर्ड सॉस
अवयव:
*१ १/२ कप दूध
* 1/4 कप चीनी
* 5 अंडे की जर्दी
* 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
* 1 बड़ा चम्मच वनीला
दिशा:
कस्टर्ड सॉस के लिए:
1. एक मध्यम सॉस पैन में दूध डालें और मध्यम आँच पर उबाल लें। लगभग 1/4 गर्म दूध निकालें; इसे एक तरफ सेट करना।
2. पैन में बचे हुए दूध में चीनी डालें। पूरी तरह से भंग होने तक हिलाओ।
3. एक मध्यम कटोरे में अंडे की जर्दी और कॉर्नस्टार्च डालें और मिश्रित होने तक फेंटें। एक कटोरी अंडे की जर्दी में दूध डालें, चिकना होने तक फेंटें।
4. मिश्रण को वापस सॉस पैन में रखें और मध्यम आँच पर पकाएँ और तब तक पकाएँ जब तक कि मिश्रण में उबाल न आ जाए और गाढ़ा न हो जाए।
5. आंच से उतारें और सुरक्षित दूध में डालें। मिलाने के लिए हिलाएँ और मिश्रण को एक बाउल में छान लें। वेनिला में हिलाओ और उपयोग के लिए तैयार होने तक प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें। यदि आप तुरंत सॉस का उपयोग नहीं करने जा रहे हैं, तो रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
सूफले के लिए:
1. मक्खन के साथ ८ रैमकिन्स को कोट करें और फिर चीनी के साथ छिड़के।
2. ओवन को पहले से ही तीन सौ पचहत्तर अंश फारेनहाइड पर गरम कर लें।
3. एक खाद्य प्रोसेसर में 1/2 चीनी के साथ रास्पबेरी जोड़ें और चिकनी होने तक प्रक्रिया करें। रसभरी के मिश्रण को छलनी से छानकर प्याले में निकाल लीजिए।
4. एक अलग कटोरे में, अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें। धीरे-धीरे बची हुई चीनी डालें और चमकदार होने तक फेंटें। रास्पबेरी प्यूरी में लगभग 1/4 अंडे का सफेद भाग मिलाएं और मिश्रित होने तक एक साथ मोड़ें। बचे हुए अंडे की सफेदी को रास्पबेरी मिश्रण में मिलाएं और एक साथ तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण का रंग एक समान न हो जाए।
5. रमीकिन्स में मिश्रण को चम्मच करें और उन्हें बेकिंग शीट पर सेट करें। १०-१२ मिनट या फूला हुआ होने तक बेक करें और बस ऊपर से सुनहरा होने दें। ओवन से निकालें और छना हुआ पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
सेवा करने के लिए:
कस्टर्ड सॉस को अलग-अलग डेज़र्ट प्लेट पर रखें और प्रत्येक के ऊपर सूफ़ले रमीकिन डालें। तत्काल सेवा।
टिप्स
ये सूफले बहुत हल्के होते हैं और लगभग हवा के रसभरी कश खाना पसंद करते हैं। वे शानदार रूप से स्वाभाविक रूप से लस मुक्त भी हैं। कस्टर्ड सॉस को आगे बनाया जा सकता है, लेकिन सूफले को परोसने से ठीक पहले बनाया जाना चाहिए।
लस मुक्त रहने के बारे में अधिक जानकारी के लिए, इन लेखों और व्यंजनों को देखें!
- सीलिएक रोग और लस असहिष्णुता
- लस मुक्त हेज़लनट केक
- अधिक बढ़िया लस मुक्त नुस्खा
