शेफ एलेन ब्रक्स से एक स्वस्थ छुट्टी के लिए युक्तियाँ - शेकनोज़

बड़े परिवार के रात्रिभोज के साथ जिसमें आप कल्पना कर सकते हैं उससे अधिक साइड डिश, कुकीज़ के अंतहीन ढेर और खाद्य उपहारों के साथ, छुट्टियों के दौरान स्वस्थ खाना मुश्किल हो सकता है। यदि आप इस वर्ष रात्रिभोज की मेजबानी कर रहे हैं, तो अपने परिवार को कैलोरी अधिभार के बजाय एक स्वस्थ विकल्प प्रदान करें। शेफ एलेन ब्रक्स ने बजट पर स्वादिष्ट और स्वस्थ छुट्टी भोजन करने के बारे में अपने सुझाव साझा किए।

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बावर्ची एलेन ब्रक्स एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ, पोषण चिकित्सक और लेखक हैं फ्रेंच पेटू भोजन के साथ जीवित ग्लूटेन और डेयरी मुक्त तथा $ 10 / दिन से कम के लिए स्वस्थ फ्रांसीसी भोजन. वह ऐसे व्यंजनों को बनाने पर ध्यान केंद्रित करते हैं जो ग्लूटेन-मुक्त, डेयरी-मुक्त और चीनी में कम हों ताकि लोगों को उनके स्वास्थ्य और उनके जीवन को फिर से हासिल करने में मदद मिल सके। उनकी पुरस्कार विजेता रेसिपी और सलाह आपको विश्वास दिलाएगी कि स्वाद का त्याग किए बिना अच्छा खाना संभव है - छुट्टियों के दौरान भी।

SheKnows कनाडा: ऐसे कौन से आसान तरीके हैं जिनसे लोग पारंपरिक छुट्टियों के व्यंजनों को अधिक स्वस्थ बना सकते हैं?

शेफ एलेन ब्रक्स: जीएमओ को ना कहें. सभी प्रमुख आनुवंशिक रूप से इंजीनियर फसलों (जीई या जीएमओ - आनुवंशिक रूप से इंजीनियर जीव) से बचें: मकई (ताजा, स्टार्च और कई अन्य उपयोग), सोया (बीन्स, तेल और कई अन्य), कैनोला (तेल), कपास (तेल), कोई भी डेयरी उत्पाद (गोजातीय वृद्धि हार्मोन और एंटीबायोटिक दवाओं से भरा हुआ), एस्पार्टेम (जेनेटिक इंजीनियरिंग के माध्यम से निर्मित कृत्रिम स्वीटनर), बीट्स (चीनी), पपीता, तोरी और पीला स्क्वाश।

जैविक खरीदें: इस मामले में कैसे और क्या खरीदना है? प्रमाणित जैविक या प्रमाणित से चिपके रहें गैर-जीएमओ उत्पाद. इसके अलावा, अपने स्थानीय किसान से खरीद लें यदि आपको विश्वास है कि वह आपके भोजन को पुराने ढंग से उगाता है।

एसकेसीए: मेजबान अपने मेनू में भारी बदलाव किए बिना मेहमानों को आहार प्रतिबंधों के साथ आसानी से कैसे समायोजित कर सकते हैं?

एबी: यदि आपके पास समय है और आप पहले से ही उत्तर नहीं जानते हैं, तो अपने मेहमानों से कुछ दिन पहले पूछें कि क्या उनके पास आहार प्रतिबंध या पूर्ण संख्या नहीं है। उनके पास एक सूची हो सकती है जो उनके डॉक्टर ने उन्हें दी थी। उनसे पूछें कि क्या वे इसे आपके साथ साझा कर सकते हैं। यह उन्हें दिखाएगा कि आप पूछने के लिए पर्याप्त देखभाल करते हैं।

यदि आपके पास कोई सुराग नहीं है कि क्या करना है और लगता है कि यह आपके अन्य मेहमानों की भोजन वरीयताओं में हस्तक्षेप नहीं करेगा, तो अपने विशेष अतिथि से पूछें कि क्या वे आपको अपनी पसंदीदा व्यंजनों में से एक (या एक विकल्प) दे सकते हैं। यह इतना स्वादिष्ट हो सकता है कि आपको अन्य मेहमानों को यह बताने की ज़रूरत नहीं है कि यह लस मुक्त है। जब मैं अपने ग्लूटेन-मुक्त केक में से एक को किसी पार्टी में लाता हूं, तो मैं अन्य मेहमानों को तब तक नहीं बताता जब तक कि उनके पास एक टुकड़ा न हो। अधिकांश समय मैं सुनता हूँ, “वाह! यह बहुत अच्छा है। मैंने कभी अनुमान नहीं लगाया होगा कि यह लस मुक्त था।"

आपको हर एक अतिथि को पूरा करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन कुछ पूछने के बाद, आपको एक स्पष्ट विचार मिलना चाहिए कि कौन सा मेनू तैयार करना है। आप क्लासिक रह सकते हैं लेकिन ग्लूटेन- और डेयरी-मुक्त विकल्प प्रदान करते हैं। सबसे अधिक संभावना है कि आपके बाकी मेहमान नोटिस नहीं करेंगे।

SKCA: परोसने के लिए आपके पसंदीदा अवकाश व्यंजन कौन से हैं?

एबी: वाह! वह काफी मुश्किल है। चूंकि मैं पूरे दिन काम पर खाना बनाती हूं, मेरी महिला मित्र घर पर खाना पकाने में मेरी मदद करती है। काम से, मैं या तो एक GF सेब पाई (मेरा निजी पसंदीदा) या एक GF कद्दू चीज़केक (बाकी सभी का पसंदीदा) या एक GF पेकन-चॉकलेट पाई लाऊंगा।

चूंकि हमारे पास फ्रांस में थैंक्सगिविंग नहीं है, इसलिए हम क्रिसमस के लिए भरवां टर्की परोसते हैं। परंपरागत रूप से इसे मैरॉन (चेस्टनट) से भरा जाता है और इसे अपनी ग्रेवी के साथ परोसा जाता है। इसे कई प्रकार की भुनी हुई ताजी सब्जियों के साथ परोसा जाता है (हरिकॉट्स वर्ट्स, गाजर, आदि)। मेरा व्यक्तिगत पसंदीदा जैतून का तेल, ताजा दौनी और मोटे समुद्री नमक में फेंकने वाले छोटे लाल आलू हैं, और लगभग 20 मिनट के लिए 400 डिग्री फ़ारेनहाइट पर भुना हुआ है। और इसे खत्म करने के लिए, हम सेवा करते हैं a बुचे डे नोएली - बटरक्रीम (चॉकलेट, कॉफी, वेनिला या यहां तक ​​कि डार्क चॉकलेट) से भरा लॉग के आकार का केक गनाचे) और मेरिंग्यू मशरूम, हरी मार्जिपन होली के पत्ते, लाल जामुन और पाउडर के साथ सबसे ऊपर चीनी बर्फ।

एसकेसीए: छुट्टियों के भोजन के लिए आपकी सबसे अच्छी बजट बचत युक्तियाँ क्या हैं?

एबी: पहले से पैक खाद्य पदार्थों से बचें: इसके बजाय उन्हें थोक में खरीदें। आप अतिरिक्त पैकेजिंग के लिए भुगतान करने से बचेंगे, और सबसे अधिक संभावना है कि आपका उत्पाद ताज़ा होगा। यदि संभव हो तो (सभी स्टोर इसकी अनुमति नहीं देंगे), पूछें कि क्या आप अपना कंटेनर ला सकते हैं। यह आवश्यक रूप से आपके पैसे नहीं बचाएगा, लेकिन यह अतिरिक्त पैकेजिंग [से] को फेंके जाने से बचाएगा (भले ही आप रीसायकल करें)। दूसरा कारण यह है कि आपको केवल वही खरीदने को मिलता है जिसकी आपको आवश्यकता होती है, न कि वह जो निर्माता को सही आकार लगता है, भले ही आप अविवाहित हों। आप इस तरह से भोजन और पैसा बर्बाद करने की संभावना कम हैं।

मौसमी खरीदें: जब आप सोचते हैं तो यह समझ में आता है। वह तब होता है जब स्थानीय फल और सब्जियां बहुतायत में उगती हैं और इस प्रकार लागत कम होती है। इसके अलावा, वे बहुत बेहतर स्वाद लेते हैं।

स्थानीय खरीदें: स्थानीय भोजन सबसे ताज़ा है क्योंकि इसे रात या सुबह जल्दी उठाया गया था, इससे पहले कि वे बाजार में चले गए। यह दूर से लाए गए भोजन से भी सस्ता होगा। ध्यान रहे कि छोटे किसानों के पास प्रमाणित जैविक प्राप्त करने के लिए पैसे या जनशक्ति नहीं है। इसका मतलब यह नहीं है कि उनका भोजन अस्वास्थ्यकर है। उनसे पूछों। मुझे यकीन है कि वे आपके साथ यह साझा करने में गर्व महसूस करेंगे कि वे आपका भोजन कैसे बढ़ाते हैं।

एक मेनू की योजना बनाएं: आदर्श रूप से आपने अपने मेनू की पहले से योजना बना ली होगी और एक सटीक खरीदारी सूची बनाई होगी। इसका उपयोग करें, और [कोशिश न करें] इससे विचलित हों। सूची के बिना ख़रीदना एक बजट-बस्टर है, और आवेग खरीदारी उसकी बदसूरत बहन है। अपने कैलकुलेटर की शक्ति का उपयोग औंस द्वारा मूल्य निर्धारण के लिए करें। आपको यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि बड़े पैकेज औंस से सस्ते नहीं होते हैं। इसे आज़माइए। आप देखेंगे।

इसे खरोंच से बेक करें: बेशक यह एक सामान्य ज्ञान है, लेकिन इस समाज में ऐसा लगता है कि इसे भुला दिया गया है। खरोंच से तैयार करें, पकाएं और बेक करें। मुझे पता है कि इस दिन और प्रति परिवार दो करियर और बच्चों की उम्र में यह असंभव लगता है। लेकिन थोड़ी सी प्लानिंग से यह संभव है। कम से कम अपने भोजन का कुछ हिस्सा खरोंच से तैयार करने का प्रयास करें। आपका बजट आपको धन्यवाद देगा। आखिरकार, इन दुकानों, बेकरियों और रेस्तरांओं को अपने कर्मचारियों और उनके उपरिव्यय का भुगतान करने के लिए लाभ कमाना पड़ता है। जब आप अपना खाना खुद पकाते हैं तो आपको इसके लिए भुगतान नहीं करना पड़ता है। देखें कि आप क्या कर सकते हैं। हर छोटी चीज़ मदद करती है। यदि छुट्टियां भारी लगती हैं - और मुझे पता है कि वे हो सकते हैं - अपने कसाई या किराने की दुकान से मुख्य मांस पाठ्यक्रम खरीदें, लेकिन बाकी घर पर तैयार करें। मुझे यकीन है कि आपका परिवार आपके प्रयासों की सराहना करेगा। मॉम के कुकिंग को कोई नहीं हरा सकता।

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