कभी फिल्म देखते हैं और स्क्रीन पर खाने से भूख लगती है? बड़ी रात? बेबेट का पर्व? चॉकलेट? यहां तक की रैटाटुई आपको मदहोश कर देता है। वे सच्ची खाने वाली फिल्में हैं, लेकिन मेरी पसंदीदा फिल्म है, गुडफेलाज, मुझे यह चटनी बनाने के लिए रसोई में ले गया। यह अपराध, भोजन और परिवार का सही मिश्रण है, जोश और तीव्रता के साथ बुना गया है।
गुडफेलाज गैंगस्टर हेनरी हिल के बारे में है, जिसे रे लिओटा की आंखों के माध्यम से बताया गया है, और कहानी भोजन के रूप में सम्मोहक है। इतालवी परिवारों को दर्शाने वाली बहुत सी फ़िल्मों में भोजन को प्रमुखता से दिखाया गया है, लेकिन गुडफेलाज कहानी को बढ़ाने के लिए भोजन का उपयोग करता है। हेनरी और उनका परिवार - श्रीमती। डेविटो, टॉमी, जिमी - खाना बनाते और खाते हैं, जबकि वे दिनों की घटनाओं को दोहराते हैं: भ्रष्टाचार, ड्रग्स और हत्या की कहानियां। मुंह में पानी लाने वाला खाना उनके अपराधों जितना ही नशीला है। कुकर्म मीटबॉल की तरह परिचित हैं।
यह मंत्रमुग्ध कर देने वाला है।
फिल्म में सबसे यादगार दृश्यों में से एक जेल का भोजन है, जहां बुद्धिमान व्यक्ति पाउली लहसुन को रेजर ब्लेड से काटता है। पाउली चाहता है कि लहसुन बहुत पतला, लगभग पारदर्शी हो, इसलिए यह पैन में पिघल जाता है। लहसुन टमाटर सॉस के लिए है, गोमांस, वील, सूअर का मांस, प्याज और टमाटर का एक भावपूर्ण मिश्रण। साइड पर? एक चटपटा, वृद्ध हैंगर स्टेक पका हुआ मध्यम दुर्लभ, लाल और सफेद शराब, ताजा इतालवी ब्रेड, सलामी, प्रोसियुट्टो, बहुत सारे पनीर और स्कॉच। जेल में? समझदार लोगों का कनेक्शन होता है।
फिल्म के सम्मान में, मैंने इसे फिर से बनाया गुडफेलाज चटनी। मैंने एक समान संस्करण बनाने के लिए कुछ पाक लाइसेंस का उपयोग किया, एक जो सॉस के सार को पकड़ लेता है, केवल कुछ हद तक अच्छी सामग्री के साथ। मैंने भी कुछ बदलाव किए हैं। मुझे पूरा यकीन है कि उन्होंने फिल्म में पोर्क और वील के पूरे शैंक का इस्तेमाल किया था। मैंने इसके अविश्वसनीय स्वाद और वसा की मात्रा के लिए एक चॉप और पोर्क सॉसेज से कटे हुए वील का इस्तेमाल किया। (वील सुपर लीन है इसलिए यह संतुलित है।) मैंने तीन प्याज का उपयोग नहीं किया क्योंकि पाउली को बहुत सारे प्याज पसंद नहीं हैं - मैंने बस पर्याप्त जोड़ा। मैंने फिल्म की तरह ही टमाटर के दो डिब्बे इस्तेमाल किए, लेकिन मैंने इतालवी सीज़निंग के साथ कुचले हुए टमाटर का इस्तेमाल किया, ताकि मैं एक चरण में बहुत सारे स्वाद जोड़ सकूं। ओह, और मैंने लहसुन को कद्दूकस कर लिया क्योंकि मैं पॉली-स्टाइल, स्ट्रेट-एज रेजर ब्लेड से बाहर था।
मुझे उम्मीद है कि आप इस सॉस को तैयार करेंगे, इसे इटैलियन ब्रेड के टुकड़े के साथ परोसें और फिल्म देखते समय खाएं - अपने घर में आराम से।
केवल मनोरंजन के लिए, ये रहा दृश्य के लिए एक लिंक यूट्यूब पर।
गुडफेलाज जेल सॉस
नोट: फिल्म में, विनी का कहना है कि सूअर का मांस सॉस के लिए वास्तव में महत्वपूर्ण है और इसे बहुत स्वाद देता है। यदि आपको वील नहीं मिल रहा है या आप भारी मूल्य टैग को चकमा देना चाहते हैं, तो इसे डाइस पोर्क शोल्डर से बदलें।
यह सॉस एक मोटे स्टू की तरह है, लेकिन यह पास्ता के ऊपर उत्कृष्ट सेवा करता है।
4-6 परोसता है
अवयव:
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, विभाजित
- 1/2 पाउंड बीफ़ चक (स्टू बीफ़), 1 इंच के टुकड़ों में काट लें
- 1/2 पौंड वील, 1 इंच के टुकड़ों में काट लें
- 1/2 पौंड सूअर का मांस सॉसेज, मीठा या गर्म, आवरण हटा दिया गया
- १/२ कप पीला या सफेद प्याज, कटा हुआ
- 6-8 लौंग लहसुन, बहुत बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ
- 1/2 कप रेड या व्हाइट वाइन
- 1/2 कप बीफ शोरबा
- 2 (28 औंस) डिब्बे इतालवी शैली के कुचल टमाटर
- 1 (6 औंस) टमाटर का पेस्ट कर सकते हैं
- 1/2 कप तुलसी के पत्ते, फटे हुए
- नमक
- काली मिर्च पाउडर
दिशा:
- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े स्टॉकपॉट में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें।
- बीफ़, वील और सॉसेज डालें और ३ से ५ मिनट तक सभी तरफ से ब्राउन होने तक, बार-बार हिलाते हुए और पकाते समय सॉसेज को तोड़ें। मुझे सॉसेज को काटने के आकार के टुकड़ों में छोड़ना पसंद है।
छवि: रॉबिन मिलर / वह जानता है - एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, पैन से मांस को हटा दें और पैन में ड्रिपिंग (मांस से वसा) को सुरक्षित रखते हुए एक तरफ रख दें।
- पैन में बचा हुआ बड़ा चम्मच तेल डालें और आँच को कम कर दें। प्याज़ और लहसुन डालें और १० से १२ मिनट तक नरम और कैरामेलाइज़्ड होने तक, बार-बार हिलाते हुए पकाएँ। इस कदम को जल्दी मत करो!
छवि: रॉबिन मिलर / वह जानता है - शराब जोड़ें, गर्मी को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं और तब तक पकाएं जब तक कि शराब लगभग वाष्पित न हो जाए। शोरबा डालें और उबाल आने दें।
छवि: रॉबिन मिलर / वह जानता है - मांस को पैन में लौटाएं और कुचल टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें।
- सॉस को उबाल पर लौटा दें। आँच को मध्यम से कम करें और 1 घंटे तक उबालें जब तक कि सॉस अच्छी और गाढ़ी न हो जाए।
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और परोसने से पहले ताजी तुलसी से गार्निश करें।
