क्या आपने अभी-अभी अपनाया है a शाकाहारी आहार और बेकिंग शुरू करने के लिए इंतजार नहीं कर सकता या आप एक अनुभवी शाकाहारी हैं जो केवल एक या दो अंडे पर निर्भर करता है प्रतिस्थापन, यहां शाकाहारी-अनुकूल अंडा प्रतिकृतियों की एक सूची है जो हमें नए (वास्तव में शांत) शाकाहारी में मिलीं रसोई की किताब द कम्प्लीट इडियट्स गाइड टू वेगन बेकिंग (अल्फा, 2011) डोना डाइगेल द्वारा।
क्या आपने अभी-अभी अपनाया है a शाकाहार और बेकिंग शुरू करने के लिए इंतजार नहीं कर सकता या आप एक अनुभवी शाकाहारी हैं जो केवल एक या दो अंडे पर निर्भर करता है प्रतिस्थापन, यहां शाकाहारी-अनुकूल अंडा प्रतिकृतियों की एक सूची है जो हमें नए (वास्तव में शांत) शाकाहारी में मिलीं रसोई की किताब द कम्प्लीट इडियट्स गाइड टू वेगन बेकिंग (अल्फा, 2011) डोना डाइगेल द्वारा।
अंडे पकाने में एक महत्वपूर्ण उद्देश्य की पूर्ति करते हैं
अंडे आमतौर पर पके हुए माल में लेवनर्स, बाइंडर और नमी के लिए उपयोग किए जाते हैं। डाइगेल, खाद्य उद्योग में 25 से अधिक वर्षों के अनुभव के साथ एक अनुभवी शाकाहारी बेकर, निम्नलिखित शाकाहारी अंडा प्रतिकृति की सिफारिश करता है, और आश्वासन देता है कि "थोड़ी रचनात्मकता और जानकारी के साथ, आप अपने सभी दोस्तों के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट केक, ब्रेड और अन्य डेसर्ट तैयार करेंगे - शाकाहारी या नहीं।"
शाकाहारी अंडा प्रतिकृति (1 बड़े अंडे के लिए)
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- 1-1/2 चम्मच Ener-G Egg Replacer 2 बड़े चम्मच पानी के साथ मिश्रित
- 1 बड़ा चम्मच बॉब का रेड मिल ऑल-नेचुरल एग रिप्लेसर 3 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाया गया
- १/४ कप टोफू को रेसिपी में थोड़े से तरल के साथ मिश्रित किया गया है
- १/४ कप सोया दही
- १/४ कप शाकाहारी छाछ
- १/४ कप मैश किया हुआ केला या सेब की चटनी
- 1 बड़ा चम्मच सोया आटा 1 बड़ा चम्मच पानी के साथ मिश्रित
- 1 बड़ा चम्मच अगर-अगर 1 बड़ा चम्मच पानी के साथ मिश्रित
- 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ सन 3 बड़े चम्मच पानी के साथ मिश्रित*
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*डीगल में अलसी के अंडे के विकल्प की रेसिपी है द कम्प्लीट इडियट्स गाइड टू वेगन बेकिंग, लेकिन मैं FlaxUSA.com से इस अंडा प्रतिस्थापन नुस्खा का उपयोग करता हूं।
आप किस अंडे के प्रतिस्थापन का उपयोग करते हैं?
खमीर के लिए, डायगेल वाणिज्यिक अंडा प्रतिकृति, मुलायम रेशमी टोफू, सोया दही, या बेकिंग पाउडर की सिफारिश करता है। "आप हर बच्चे की पसंदीदा विज्ञान परियोजना को फिर से बनाकर भी इसी तरह के परिणाम प्राप्त कर सकते हैं - सफेद मिश्रण या साइडर सिरका और बेकिंग सोडा एक शक्तिशाली रासायनिक प्रतिक्रिया पैदा करने के लिए जो पके हुए माल को बढ़ने में मदद करता है," वह जोड़ता है।
बाइंडरों के लिए, शाकाहारी बेकर पानी के साथ मिश्रित सन या मिश्रित टोफू, या अरारोट पाउडर, कॉर्नस्टार्च, या अगर-अगर पाउडर का सुझाव देता है।
नमी के लिए, डायगेल का कहना है कि फलों की प्यूरी, जूस, या थोड़ा नन्दरी दूध तब काम कर सकता है जब खमीर नम पके हुए माल जितना महत्वपूर्ण नहीं है।
डाइगेल की शाकाहारी बेकिंग कुकबुक केक, मफिन, पाई, खमीर ब्रेड और डेसर्ट के लिए 15o से अधिक व्यंजनों से भरी हुई है। पके हुए माल में अंडे और अन्य डेयरी वस्तुओं को बदलने का तरीका जानने का सबसे अच्छा तरीका शाकाहारी-विशिष्ट व्यंजनों को पकाना है। डाइगेल आपको असफल-सबूत शाकाहारी खाना पकाने के टिप्स देता है और शाकाहारी व्यंजन जो आपको कुछ ही समय में प्रो वेगन बेकर बना देगा।
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