मेरा आदर्श वेलेंटाइन डे मिठाई एक विरोधाभास है। मैं चॉकलेट का पतन चाहता हूं लेकिन मैं क्रीम से वजन कम नहीं करना चाहता। मुझे स्वाद की तीव्रता और स्पष्टता चाहिए लेकिन मैं नाजुक संतुलन का त्याग नहीं करना चाहता। मैं ऐसा महसूस करना चाहता हूं कि मैं लिप्त हूं लेकिन मैं उभड़ा हुआ पेट के माध्यम से सबूत नहीं दिखाना चाहता। आखिरकार, मैं वेलेंटाइन डे पर अच्छा दिखना और अच्छा महसूस करना चाहता हूं। मुझे लगा कि मेरी आदर्श मिठाई आज तक मौजूद नहीं थी।
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टी मैं आपको प्रस्तुत करता हूं: डीसन्दूक चॉकलेट बोर्बोन जेली और कारमेल पन्ना कोट्टा वेरिन.
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मैंने कभी चॉकलेट और जेली को एक साथ रखने के बारे में नहीं सोचा। घरेलू चॉकलेट पुडिंग, स्वादिष्ट चॉकलेट मूस, परिष्कृत चॉकलेट पॉट्स डे क्रीम है। लेकिन केवल उच्च गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट, पानी, चीनी और बोरबॉन से बना एक जेली? मैं उत्सुक था। बेशक Herve इसने बहुत पहले चॉकलेट पर पानी के छींटे मारने का मेरा डर दूर कर दिया था जब तक अनुपात सही है। लेकिन चॉकलेट जेली के विचार ने अभी भी मेरी पूर्वकल्पित धारणा को चुनौती दी है कि जेली में फलों का रस या प्यूरी शामिल होना चाहिए। मुझे यह पता लगाना था।
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टी का उपयोग पेटू यात्री की रेसिपी एक शुरुआती बिंदु के रूप में, मैंने प्रयोग करना शुरू किया। मैंने केवल 2 चम्मच पाउडर जिलेटिन का उपयोग करना शुरू किया और मेरे गले ने पूरी दोपहर के बाद सेट करने से इनकार कर दिया। मैंने जिलेटिन का एक और चम्मच जोड़ा और यह अभी भी ठोस के करीब नहीं था। अंत में, जिलेटिन के एक और 2 चम्मच, और चार घंटे बाद मेरी डार्क चॉकलेट बॉर्बन जेली अंत में एक नाजुक लड़खड़ाहट की स्थिति में आ गई।
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t बोर्बोन के कारमेल अंडरटोन से एक संकेत लेते हुए, मैंने कारमेल पन्ना कोट्टा के साथ अपने वेरिन में एक दूसरा तत्व जोड़ा। किचन का विश्वास डूरंडा पन्ना कोट्टा की मूल बातों के बारे में विस्तार से लिखा. इसके दिल में, यह जिलेटिन के साथ आधा-आधा सेट मीठा होता है। मैंने चीनी को एक एम्बर कारमेल में पकाया और खिले हुए जिलेटिन के साथ गर्म आधा-आधा मिला दिया। वेनिला बीन पेस्ट के एक चम्मच ने स्वाद जटिलता की एक और परत का योगदान दिया। सफाई सहित कुल 10 मिनट का समय लगा। यह कितना आसान है?
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t टू-टोन लेयर्ड डेज़र्ट अपने आप में काफी आश्चर्यजनक लग रहा था, एक झुके हुए ग्लास में परतों को सेट करने की एक सरल ट्रिक के लिए धन्यवाद। हालाँकि, यह अभी भी कुछ याद आ रहा था। मैं काता चीनी के घोंसले के एक तेजतर्रार गार्निश के लिए गया था और मेरी आदर्श मिठाई पूरी हो गई थी।
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t प्रत्येक डगमगाते चम्मच ने वैलेंटाइन डे डेज़र्ट में मेरे द्वारा खोजी गई हर चीज़ को शामिल किया। गहन डार्क चॉकलेट स्वाद डेयरी द्वारा म्यूट किए बिना चमक गया। बोर्बोन और कारमेल मिश्रित और पूरक। नाजुक पन्ना कोट्टा ने बिना भारीपन के समृद्धि का एक स्पर्श जोड़ा। सबसे अच्छी बात यह है कि यह हल्की मिठाई अत्यधिक भोगी होने के बजाय संतुष्ट होती है।
t अब यदि केवल मुझे इस मधुर व्यवहार को साझा करने के लिए कोई वैलेंटाइन मिल सकता है…
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