कच्चे के लिए (बिना पाश्चुरीकृत) दूध प्रेमियों, गर्मी का मौसम कच्चा दूध पीने का सबसे अच्छा मौसम है। हरे-भरे चरागाह पर चरने वाली गायें दूध का उत्पादन करती हैं जिन्हें अक्सर कच्चे दूध के शौकीनों द्वारा "ताजा, मलाईदार और मीठा" कहा जाता है।
कच्चा दूध प्राप्त करने की चुनौती के बावजूद (कच्चे दूध की बिक्री अलग-अलग राज्यों में अलग-अलग होती है - अक्सर खेत में साइट पर बिक्री तक सीमित होती है या कुछ राज्यों में पूरी तरह से प्रतिबंधित), कच्चे दूध की आवाजाही बढ़ रही है - और इसमें वे माताएँ भी शामिल हैं जो अपने लिए इसके स्वास्थ्य लाभों के बारे में आश्वस्त हैं बच्चे।
कच्चा दूध, हालांकि, एक विवादास्पद विषय बना हुआ है: दोनों खाद्य एवं औषधि प्रशासन तथा रोग नियंत्रण और रोकथाम के लिए केंद्र दावा करें कि कच्चा दूध "खतरनाक" है।
बिना किसी हिचकिचाहट के एक माँ
एफडीए और सीडीसी चेतावनियों के बावजूद, जेन बिस - एक पूर्व कार्डियक नर्स और एक ओमाहा, नेब्रास्का स्थित प्रमाणित समग्र स्वास्थ्य कोच - ने फैसला किया कि कच्चे दूध का उसके परिवार के आहार में स्थान था। तीन साल पहले, उसने अपने पति और उस समय 12, 10, 8 और 6 साल की उम्र के चार बच्चों को कच्चा दूध पिलाया।
बीज़, जो केवल पाश्चुरीकृत दूध पीकर बड़ा हुआ था, स्वीकार करता है: "कच्चा दूध पीने का विचार मुझे डराता था - यानी, जब तक मैंने अपना शोध नहीं किया।"
जब एक दोस्त ने उल्लेख किया कि उसने अपने परिवार के लिए एक छोटे, स्थानीय ऑर्गेनिक से कच्चा दूध खरीदा है दुग्धालय खेत, जहां गायों को 100 प्रतिशत घास खिलाया जाता था, बीज़ को कच्चा दूध देने के लिए राजी किया गया था। उसने पहले खेत को फोन किया, और - अपने शोध के आधार पर कई सवाल पूछने के बाद - उसने अपना पहला गैलन कच्चा दूध खरीदा। उसे ये पसंद आया। उनके पति और बच्चों ने भी ऐसा ही किया। "हम छह के परिवार हैं, और हम एक दिन में आधा गैलन कच्चे दूध से गुजरते हैं," वह कहती हैं।
वह कहती हैं कि कच्चे दूध का स्वाद और बनावट अतुलनीय है: “यह हमेशा मलाईदार होता है; कभी-कभी, गर्मियों में, इसमें घास की तासीर हो सकती है और सर्दियों में, यह अतिरिक्त मलाईदार होती है क्योंकि गायों को कुछ जैविक जई मिलते हैं। ”
कच्चा और पका हुआ
कच्चे दूध, पाश्चुरीकृत दूध, अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध और समरूप बनाम गैर-समरूप दूध के बीच अंतर को समझना महत्वपूर्ण है।
कच्ची दूध चराई वाली गायों (वर्ष के अधिकांश समय हरी घास पर चरने वाली गायों) से आती है और अपनी सारी चर्बी बरकरार रखती है। कच्चे दूध को किसी भी तरह से संसाधित नहीं किया गया है, और यह गैर-समरूप है (यानी, बाएं खड़े, एक "क्रीम टॉप" बनेगा)। इसे "जीवित" भोजन माना जाता है।
पाश्चुरीकृत दूध संभावित हानिकारक रोगजनकों को मारने के लिए 19 सेकंड के लिए 170 डिग्री तक गर्म किया जाता है। वाणिज्यिक किराना स्टोर और सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले जैविक दूध सहित अधिकांश दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है।
अति उच्च तापमान (U.H.T.) पाश्चुरीकृत दूध, जिसे "अल्ट्रा-पाश्चुराइज़्ड" दूध के रूप में भी जाना जाता है, लगभग दो सेकंड के लिए 280 डिग्री तक गर्म किया जाता है (सुपरहीटेड मेटल प्लेट्स और स्टीम का उपयोग करके), और फिर ठंडा किया जाता है। यह प्रक्रिया दूध का उत्पादन करती है जिसे पूरी तरह से निष्फल कर दिया गया है, जिससे यह लंबे समय तक शैल्फ जीवन (जैसे, कमरे के तापमान पर डिब्बाबंद दूध) के लिए सक्षम होता है।
पाश्चुरीकृत और अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध के पीछे का विचार दूध में किसी भी संभावित हानिकारक रोगजनकों को नष्ट करना है; हालांकि, कच्चे दूध में मौजूद कई फायदेमंद बैक्टीरिया और एंजाइम भी नष्ट हो जाते हैं।
गैर-समरूप दूधएक असमान स्थिरता वाले दूध को संदर्भित करता है - वसा स्वाभाविक रूप से दूध के "शरीर" से अलग हो जाता है, जिससे क्रीम की एक परत बन जाती है जो शीर्ष पर एकत्र होती है।
समरूप दूधदूसरी ओर, एक समृद्ध, सफेद रंग और चिकनी बनावट है - एक पायसीकरण प्रक्रिया का अंतिम परिणाम जिसे होमोजेनाइजेशन कहा जाता है। २०वीं सदी के मोड़ पर, फ्रांसीसी और आविष्कारक ऑगस्टे गॉलिन ने एक समरूप बनाने वाली मशीन पेश की, जो दूध के बड़े वसा वाले ग्लोब्यूल्स को छोटे, समान आकार में तोड़ें जो अलग होने और बढ़ने का विरोध करते हैं (यानी, कोई क्रीम नहीं ऊपर)। आधुनिक समरूपीकरण प्रक्रिया में बहुत अधिक दबाव पर दूध को एक महीन फिल्टर के माध्यम से धकेलना शामिल है, वसा ग्लोब्यूल्स के आकार को इतना कम कर देता है कि वे समान रूप से पूरे क्षेत्र में फैल जाते हैं दूध। होमोजेनाइजेशन आमतौर पर पाश्चराइजेशन का अनुसरण करता है।
कथित जोखिम
सीडीसी और एफडीए के बारे में अड़े हैं कच्चा दूध पीने के खतरे. सीडीसी की रिपोर्ट है कि बिना पाश्चुरीकृत दूध से खाद्य जनित बीमारी होने की संभावना 150 गुना अधिक होती है, और पाश्चुरीकृत डेयरी उत्पादों से जुड़ी बीमारियों की तुलना में 13 गुना अधिक अस्पताल में भर्ती होने का परिणाम होता है। खतरनाक बैक्टीरिया, जैसे साल्मोनेला, इ। कोलाई तथा लिस्टेरिया कच्चे दूध में दुबक सकते हैं।
दूषित कच्चा दूध पीने से स्वास्थ्य पर गंभीर परिणाम होते हैं. कच्चे दूध में संभावित रूप से हानिकारक बैक्टीरिया कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों, गर्भवती महिलाओं, छोटे बच्चों और बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से हानिकारक हो सकते हैं।
क्रिस क्रेसर - एक लाइसेंस प्राप्त एक्यूपंक्चर चिकित्सक, कार्यात्मक चिकित्सा व्यवसायी और एक स्वास्थ्य और कल्याण ब्लॉगर - कच्चे दूध पीने के जोखिम को खाद्य जनित बीमारी की सापेक्ष घटनाओं के एक बड़े संदर्भ में फ्रेम करता है.
उदाहरण के लिए, कच्चा दूध (94,000 में से एक) पीने से बीमार होने के जोखिम की तुलना शेलफिश और सीप से करें, जहां:
- शेलफिश खाने से आपके बीमार होने की संभावना 66,000 में से एक है।
- आपके पास वास्तव में ८८,००० अवसरों में से एक है मौत कच्चा सीप खाने से।
कच्चे दूध के फायदे
पाश्चुरीकृत समरूप दूध की तुलना में कच्चे दूध की अक्सर बेहतर स्वाद और बनावट के लिए प्रशंसा की जाती है। उपाख्यानात्मक खाते और व्यक्तिगत प्रशंसापत्र यह भी सुझाव देते हैं कि जो लोग लैक्टोज असहिष्णु हैं उन्हें कच्चा दूध पचाने में कोई समस्या नहीं है।
भक्तों का मानना है कि कच्चा दूध एक संपूर्ण भोजन है जो पारंपरिक दूध की तुलना में पौष्टिक रूप से बेहतर है। अध्ययनों से पता चलता है कि उनके पास एक बिंदु हो सकता है।
- अधिक सी.एल.ए. गायें जो ज्यादातर घास खाती हैं (कुछ को सर्दियों में पूरक अनाज मिल सकता है) उनके दूध में संयुग्मित लिनोलिक एसिड (C.L.A.) और फैटी एसिड के उच्च स्तर का उत्पादन करती हैं। शोध के निष्कर्ष बताते हैं कि सी.एल.ए. - एक स्वाभाविक रूप से होने वाला "अच्छा" ट्रांस-फैटी एसिड - इसमें शामिल हो सकता है: वजन घटना (और पेट की चर्बी में कमी); एक बेहतर प्रतिरक्षा प्रणाली (विशेषकर अस्थमा पीड़ितों के लिए); उच्च कोलेस्ट्रॉल और उच्च ट्राइग्लिसराइड्स को कम करने की क्षमता; कैंसर के ट्यूमर में कमी; सूजन में कमी; और कम इंसुलिन प्रतिरोध। एक अध्ययन जिसने विश्लेषण किया सी.एल.ए. गायों में सामग्री अलग-अलग आहार खिलाती है पाया गया कि चरागाह पर चरने वाली गायों - बिना किसी पूरक फ़ीड के - उनके दूध वसा में 500 प्रतिशत अधिक संयुग्मित लिनोलिक एसिड था, जो गायों को विशिष्ट डेयरी आहार खिलाती थी जिसमें अनाज और मकई शामिल थे।
- जीवित एंजाइम। एक "जीवित" भोजन माना जाता है, कच्चे दूध में लैक्टेज सहित कई सक्रिय, लाभकारी एंजाइम होते हैं, जो दूध में लैक्टोज को तोड़ने में मदद करता है, जिससे इसे पचाना आसान हो जाता है। पाश्चुरीकृत दूध में लैक्टेज मौजूद नहीं होता है, यही वजह है कि कुछ लोग सोच सकते हैं कि वे "लैक्टोज असहिष्णु" हैं।
- लाभकारी जीवाणु। कच्चा दूध फायदेमंद बैक्टीरिया का एक समृद्ध स्रोत है। कच्चे डेयरी उत्पादों और लैक्टो-किण्वित खाद्य पदार्थ (जैसे सॉकरक्राट) जैसे खाद्य पदार्थ खाने से आपकी आंत में फायदेमंद बैक्टीरिया के स्तर को अनुकूलित करने में मदद मिल सकती है, जो स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है।
- विटामिन। घास खिलाया कच्चे दूध में मक्खन वसा में घुलनशील विटामिन ए, के 2 और ई का एक उत्कृष्ट स्रोत है और विटामिन सी का एक अप्रत्याशित स्रोत है। के अनुसार सीडीसी की अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न पत्रकपाश्चुरीकरण की हीटिंग प्रक्रिया न केवल कच्चे दूध में कुछ एंजाइमों को निष्क्रिय करती है, बल्कि घटती भी है विटामिन सी स्तर।
- बेहतर प्रतिरक्षा स्वास्थ्य। जो लोग कच्चा दूध पीते हैं वे अक्सर बेहतर प्रतिरक्षा स्वास्थ्य और कम होने का हवाला देते हैं एलर्जी. पांच यूरोपीय देशों में ५ से १३ वर्ष की आयु के लगभग १५,००० बच्चों के एक क्रॉस-सेक्शनल अध्ययन से पता चलता है कि बचपन में कच्चे "खेत के दूध" का सेवन अस्थमा और एलर्जी से सुरक्षा प्रदान कर सकता है.
बीज़ बताते हैं कि उनके परिवार को कच्चा दूध पीने से कैसे लाभ हुआ है: “हम सर्दियों में उतने बीमार नहीं पड़ते - कम सर्दी और फ्लू। मेरी बेटी की मौसमी एलर्जी में सुधार हुआ है। कच्चे दूध ने मेरे बच्चों के रक्त शर्करा - और उनके मूड को स्थिर करने में भी मदद की है। उनके पास कम मंदी है !!"
सुरक्षित रूप से कच्चा दूध कैसे खरीदें
यदि आप कच्चा दूध खरीदने जा रहे हैं, तो एक अच्छे, स्वच्छ स्रोत की पहचान करना सुनिश्चित करें। समय निकाल कर किसान से ढेर सारे सवाल पूछें। इसे उत्कृष्ट देखें कच्चा दूध उपभोक्ता गाइड डॉ. अमांडा रोज़, पीएच.डी. द्वारा "अपने कच्चे डेयरी किसान को कैसे चुनें" और "प्रश्न पूछने के लिए और लाल झंडे" पर युक्तियों के साथ।
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