आप के बारे में कई किताबें, पत्रिकाएं, ब्लॉग और फ़ीड पढ़ते हैं बीयर जैसा भी आप कर सकें। आप बियर मंचों में पलिश्तियों पर रेल करते हैं। आप धर्मी आक्रोश से भरे हुए हैं कि बडवाइज़र ने अपनी बीयर का नाम "अमेरिका" रखा - और आपने उन्हें ट्विटर पर अच्छी तरह से बताया। आप शिल्प काढ़ा का सावधानीपूर्वक क्यूरेटेड संग्रह बनाए रखते हैं जो केन ग्रॉसमैन को गर्व के साथ रोएगा। आप जानते हैं कि केन ग्रॉसमैन कौन हैं। आप... बियर के दीवाने हैं। और आपने अपना पैसा वहीं लगाने का फैसला किया है जहां आपका मुंह है। होमब्रीइंग की दुनिया में आपका स्वागत है।
शराब बनाने वालों और निर्माताओं ने नवागंतुकों के लिए शराब बनाने की प्रक्रिया को बहुत सरल बना दिया है, इसलिए यदि आप एक नुस्खा का पालन कर सकते हैं और पानी उबाल सकते हैं, तो आप एक सम्मानजनक पिंट तैयार करने में सक्षम होना चाहिए। उचित तैयारी, सही उपकरण और बहुत सारे धैर्य के साथ, आप कुछ ही समय में अपने स्वयं के लेबल वाले काढ़ा को बंद कर देंगे।
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आपका होमब्रीइंग उपकरण चेकलिस्ट
शराब बनाने के लिए उत्साहित हैं? अपना पहला काढ़ा शुरू करने के लिए आपको जिन बुनियादी उपकरणों की आवश्यकता होगी, वे गुणवत्ता और कीमत में भिन्न होते हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश एक सराहनीय काम करेंगे। आप टुकड़ा-टुकड़ा खरीद सकते हैं या किट की तरह एक किट उठा सकते हैं होम ब्रू सप्लाई कंपनी. सरल शुरुआत करें। आप बाद में अपग्रेड कर सकते हैं क्योंकि आप सीखते हैं कि आपको क्या पसंद है और क्या चाहिए। और शायद एक दिन, द ग्रेनफादर आपको एक ऐसा प्रस्ताव देगा जिसे आप मना नहीं कर सकते।
- किण्वन के लिए 6.5-गैलन बाल्टी, ड्रिल्ड और ग्रोमेटेड ढक्कन के साथ
- बॉटलिंग स्पिगोट के साथ 6.5-गैलन बॉटलिंग बकेट
- ढक्कन के साथ 5-गैलन स्टेनलेस स्टील काढ़ा केतली
- 3-टुकड़ा एयरलॉक (एकतरफा कार्बन डाइऑक्साइड रिलीज) और, यदि आवश्यक हो, तो एक बंग
- 24 इंच स्टेनलेस स्टील चम्मच
- फाइन मेश स्ट्रेनिंग बैग
- टयूबिंग और क्लैंप के साथ ऑटो-साइफन/रैकिंग बेंत
- बोतल भराव
- हाइड्रोमीटर और टेस्ट जार
- फ्लोटिंग और चिपकने वाला थर्मामीटर
- बोतल ब्रश
- बोतल काॅपर (बोतलों और टोपियों के साथ)
- बिना गंध वाला क्लींजर
- प्रक्षालक
कुछ बियर बनाने के लिए तैयार हैं?
सबसे पहले, एक बियर खोलें दरार जाओ। मुझे पता है कि तुम अब तक तरस रहे हो। ठीक है। मैं इंतज़ार करूंगा…
तैयार? आपके द्वारा अनुसरण किए जाने वाले सटीक चरण आपके नुस्खा के आधार पर अलग-अलग होंगे। मैं शुरू करने के लिए एक अर्क बियर किट की सलाह देता हूं। आप अभी तक अपनी पागल सामग्री के साथ पागल शराब बनाने वाले की भूमिका नहीं निभा रहे होंगे, लेकिन जब आप शुरू करते हैं, तो यह प्रक्रिया को कम करने के बारे में है। बाकी प्रक्रिया को पूरा करने के बाद आप अपना खुद का मैश बनाना सीख सकते हैं।
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याद रखें: यह सिर्फ एक बुनियादी गाइड है ताकि आप अंतर्निहित प्रक्रिया को समझ सकें। वे सात सहस्राब्दियों से बीयर बना रहे हैं, इसलिए आप संभावित विविधताओं की कल्पना कर सकते हैं।
- नुस्खा पढ़ें।
- अब इसे फिर से पढ़ें।
- अब फिर से। समझ गया?
- अपने सभी उपकरणों को इकट्ठा करें, और इसे बिना गंध वाले क्लीन्ज़र से साफ़ करें। आप हर बार यह कदम उठाएंगे, भले ही आपने इसे पिछली बार इस्तेमाल करने के बाद साफ और साफ किया हो। किण्वन प्रक्रिया बाहरी प्रभावों के लिए अतिसंवेदनशील है।
- यदि वे पहले से मापे नहीं गए हैं, तो अपनी सामग्री को मापें। यदि आवश्यक हो, तो आपको इस समय पैकेज के निर्देशों के अनुसार खमीर को सक्रिय करने की भी आवश्यकता होगी।
- नुस्खा के अनुसार पानी गरम करें (आमतौर पर उबाल लें), माल्ट का अर्क डालें, इसे भंग करें पूरी तरह से इसे नीचे और झुलसने से रोकने के लिए, और के अनुसार आगे बढ़ें निर्देश।
- यदि आप बिना कटे अर्क का उपयोग कर रहे हैं, तो आप लंबे उबाल के दौरान हॉप्स जोड़ देंगे। ध्यान दें कि आप एक से अधिक बार हॉप्स जोड़ सकते हैं, और नुस्खा आपको बताएगा कि आप प्रत्येक जोड़ को उबाल में किस बिंदु पर जोड़ते हैं। उबाल पूरा होने के बाद, आपने एक कटा हुआ पौधा बनाया है, जो अंततः बीयर बन जाएगा। इसे गर्मी से निकालें, और इसे तब तक ठंडा करें जब तक कि यह आपके नुस्खा के अनुसार सही तापमान न हो। आइस बाथ एक बेहतरीन तरीका है। यह शायद आपको इसे लगभग 70 डिग्री फ़ारेनहाइट तक नीचे लाने के लिए कहेगा। कोई बात नहीं, अगर आप कांच के किण्वक का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे डालते समय यह कभी भी १०० डिग्री फ़ारेनहाइट से अधिक नहीं होना चाहिए, या यह टूट जाएगा।
- इस बीच, आप उन सभी उपकरणों को सैनिटाइज़ करें जिनका आप उपयोग करने वाले हैं। हां, आपने इसे अभी साफ किया है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे इस्तेमाल करने से ठीक पहले इसे साफ कर दिया जाए, क्योंकि जो कुछ भी पौधा के संपर्क में आता है वह आपकी बीयर को बदल सकता है (और जरूरी नहीं कि बेहतर के लिए)। मैं एक बिना कुल्ला वाले सैनिटाइज़र की सलाह देता हूं क्योंकि यह सबसे आसान है।
- ठंडा किया हुआ पौधा किण्वक में डालें, और खमीर डालें। इसे खमीर "पिचिंग" कहा जाता है। किण्वक को सैनिटाइज्ड एयरलॉक से सील करें।
- हिलाएं हिलाएं हिलाएं। हिलाते रहो। खमीर के लिए उस ऑक्सीजन को बनाने के लिए इसे 90 सेकंड या उससे अधिक के लिए एक अच्छे, जोरदार शेक की आवश्यकता होती है। सुनिश्चित करें कि आप इसे अच्छी तरह से करते हैं। उस महत्वपूर्ण ऑक्सीजन का निर्माण करने का यह आपके लिए एकमात्र मौका है। एक बार जब आप आगे बढ़ जाते हैं, तो आप वास्तव में इसे इधर-उधर बिखरने से रोकना चाहते हैं। यह एक तरह से है कि कैसे रोटी को डिफ्लेट किया जा सकता है यदि आप इसे वृद्धि के दौरान सावधानी से नहीं संभालते हैं।
- अपने किण्वक को एक सुरक्षित, बाहर की जगह पर रखें जो कि अंधेरा हो और जिस प्रकार के खमीर के लिए उपयुक्त तापमान हो (खमीर का नुस्खा या पैकेट आपको बताएगा), और कुछ हफ्तों के लिए इसके बारे में भूल जाओ (रेसिपी जो भी कहती है) किण्वन वैज्ञानिक रूप से, खमीर पौधा में किण्वन योग्य चीनी को खा रहा है और इसे CO2 और एथिल अल्कोहल में परिवर्तित कर रहा है। गैर-वैज्ञानिक रूप से, यह तब होता है जब सारा जादू हो रहा होता है। दिखाओ कि उसके दरवाजे के घुंडी पर एक जुर्राब है, और उसे अकेला छोड़ दें। आपको पता चल जाएगा कि क्या यह काम कर रहा है, क्योंकि एक या दो दिन (कभी-कभी तीन) के भीतर, आप एयरलॉक में बुदबुदाते हुए देखेंगे (जब तक कि किण्वन समाप्त नहीं हो जाता)। आप कुछ झाग भी देख सकते हैं, जिसे "क्रेयूसेन" कहा जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि किण्वन पूरा हो गया है, एक हाइड्रोमीटर (पैकेज और नुस्खा निर्देश देखें) का उपयोग करें।
- जब आप बोतल के लिए तैयार हों - आपने अनुमान लगाया - उन सभी उपकरणों को साफ और साफ करें जो आपकी बीयर के संपर्क में आने वाले हैं।
- निर्देशानुसार प्राइमिंग शुगर तैयार करें। अपनी बीयर में प्राइमिंग शुगर सिरप मिलाएं। ऑटो-साइफन या रैकिंग बेंत का उपयोग करके, बियर को बॉटलिंग बाल्टी में स्थानांतरित करें, बाल्टी के नीचे से किसी भी ठोस (ग्रब) को स्थानांतरित करने से बचें। बिना छींटे चीनी के साथ बीयर को मिलाने के लिए एक भँवर बनाने के लिए एक बड़े, स्वच्छ, स्टेनलेस स्टील के चम्मच का उपयोग करें।
- बॉटल फिलर को बॉटलिंग बकेट से अटैच करें (बॉटलिंग बकेट के सामने एक स्पिगोट है), और बोतलें भरें। अपने खुले डिशवॉशर के काउंटर पर ऐसा करना एक अच्छा विचार है (डिशवॉशर के दरवाजे पर स्पिगोट और बोतल लटकने के साथ)। बॉटलिंग चिपचिपा व्यवसाय है। जब आप काम पूरा कर लें, तो आप डिशवॉशर को बंद कर दें और चिपचिपाहट से छुटकारा पाने के लिए इसे चलाएं। बोतलों को ऊपर तक भर दें। बोतल का भराव उन्हें वास्तविक रूप से अधिक भरा हुआ दिखाएगा, इसलिए जब आप इसे हटाते हैं, तो तरल होगा वास्तव में उससे लगभग एक इंच नीचे होना चाहिए, जो ठीक वही है जो आप चाहते हैं, और यह ज्यादातर के बीच संगत होना चाहिए बोतलें।
- बोतलों को सावधानी से कैप करने के लिए बॉटल कैपर का उपयोग करें, और उन्हें 2 से 3 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान (लगभग 70 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर स्टोर करें।
शराब बनाने के तरीके
शराब बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन ये आपको विकल्पों और विकल्पों की चक्करदार सरणी के माध्यम से प्राप्त करना चाहिए और आपको ब्रू-वाना के व्यावहारिक पथ पर शुरू करना चाहिए।
पहले से कटा हुआ अर्क* - यह जितना आसान हो जाता है, जबकि दूसरे छोर से बीयर निकलती है, लेकिन आप सारा नियंत्रण छोड़ देते हैं। अर्क असली अनाज या मैश की जगह लेता है।
बिना काटे अर्क* - पहले से तैयार की तुलना में अधिक विकल्प क्योंकि आपको अपने हॉप्स का चयन करने को मिलता है, लेकिन फिर भी बहुत सरल है।
* अर्क आपका खुद का मैश बनाने की जगह लेते हैं। वे अनिवार्य रूप से एक केंद्रित संस्करण हैं जो आपको निम्नलिखित विधियों में अतिरिक्त चरणों के साथ मिलेगा।
आंशिक मैश - आपके पास नहीं है कुल नियंत्रण, लेकिन आप "वोरलौफ़" और "स्पार्ज" जैसे नए शब्द सीखने के लिए तैयार हैं, इसलिए निर्माता अब आपके अंतिम उत्पाद को निर्धारित नहीं कर रहे हैं।
ब्रू-इन-ए-बैग - ऑल-ग्रेन ब्रूइंग का एक सरलीकृत संस्करण जो आवश्यक उपकरणों और चरणों के केवल एक अंश के साथ बहुत अधिक नियंत्रण की अनुमति देता है।
सभी अनाज - अब आप अपनी बीयर के सभी पहलुओं पर पूर्ण नियंत्रण में हैं, लेकिन यह एक अधिक जटिल और सटीक प्रक्रिया है।
