एक मूल कैलिफ़ोर्नियावासी के रूप में, मैंने हमेशा आटिचोक मुद्दे पर एक मालिकाना रुख अपनाया था। ऐसा नहीं है कि मैंने आर्टिचोक विकसित किया है या यहां तक कि किसी भी आर्टिचोक-असर वाले पौधों का स्वामित्व है - यह सिर्फ कैलिफ़ोर्नियावासियों का मानना है कि आर्टिचोक ब्रह्मांड का केंद्र है- कैलिफ़ोर्निया। यही है, जब तक मैंने स्पेन और इटली में आर्टिचोक नहीं खाया, जहां - आटिचोक का मौसम आता है - बाजारों में बाढ़ आ जाती है कुकपॉट के लिए नियत वयस्क और शिशु आटिचोक के साथ और जैतून का तेल और जुर्माना के साथ एक sluicing मसाला।
प्राचीन आटिचोक
एक बारहमासी पौधा जो एक उपयुक्त जलवायु में साल भर बढ़ता है और भूमध्यसागरीय क्षेत्र के मूल निवासी है, आटिचोक में एक विशिष्ट और लंबा अतीत, पहली बार ग्रीस में तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व में नोट किया गया था, लेकिन कुछ सदियों बाद, सिसिली के उत्पाद के रूप में अधिक व्यापक रूप से प्रचारित किया गया, इटली। इसकी उत्पत्ति जो भी हो, आटिचोक का पौधा अपनी चार फुट की ऊंचाई तक पहुंचने के लिए गर्म जलवायु और उपजाऊ मिट्टी को पसंद करता है। आटिचोक स्पेन, इटली, फ्रांस और कैलिफोर्निया में पनपता है, जहां अमेरिकी आटिचोक संस्कृति का केंद्र कास्त्रोविल है। कास्त्रोविल के लोग हर साल आटिचोक को एक बड़े आटिचोक बैश के साथ मनाते हैं जिसे कहा जाता है
कास्त्रोविल आटिचोक महोत्सव मई के मध्य में, एक पार्टी जिसमें आटिचोक खाती है, एक परेड, संगीत, एक किसान बाजार और एक 10-K दौड़ शामिल है। आटिचोक से प्यार करना आसान है, उनके कोमल मांस के लिए, पत्तियों की एक अंगूठी और एक मुकुट के नीचे छिपा हुआ थीस्ल, एक विशिष्ट मीठे-स्वादिष्ट स्वाद के साथ, एक जो अन्य की एक किस्म के साथ अच्छी तरह से मिलता है जायके। एक आटिचोक जगह से बाहर निकलने का एकमात्र तरीका एक कन्फेक्शन में पकाया जाता है या आइसक्रीम या शर्बत में जमे हुए होता है - लेकिन यह नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के व्यंजनों के लिए निशान पर है।निकट आटिचोक
आर्टिचोक डिट्रैक्टर मौजूद हैं, आटिचोक खाने की प्रतीत होने वाली जटिलता से दूर, मोटे तौर पर एक पाइनकोन के आकार का पत्तियों के एक कॉम्पैक्ट शरीर के साथ, थीस्ल का एक केंद्रीय और छिपा हुआ झुरमुट, और खाद्य आधार, या हृदय जिसे कॉग्नोसेंटी कॉल कहा जाता है यह। परंतु एक आटिचोक खा रहा है वास्तव में बहुत सरल है। तने के सिरे को काट लें या काट लें, सख्त आधार के पत्तों को काट लें, और नींबू के रस के साथ कटे हुए सतहों को रगड़ते हुए, तेज कैंची से पत्तियों की कांटेदार युक्तियों को काट लें। आटिचोक के आधार से किसी भी गहरे हरे रंग के टुकड़े को काट लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, ऊपर से लगभग एक-चौथाई से एक-आधा इंच काट लें। पत्तियों को रोकने के लिए पूरे आटिचोक को अम्लीय पानी (थोड़ा नींबू का रस या सिरका के साथ पानी) में पकाएं गहरा होने से, और जब बेस नर्म हो जाए, तो आटिचोक को हटा दें और इसे कुछ देर के लिए उल्टा कर दें मिनट। पत्तियों को खोलें ताकि आप आटिचोक के आधार को प्रकट करते हुए, आंतरिक थीस्ल को बाहर निकाल सकें। फिर, पत्तियों के आधार सिरे को नींबू-मक्खन में डुबोकर और दिल को रसीले टुकड़ों में काटकर आनंद लें। या केंद्र को एक दिलकश भरने के साथ भरें, और परोसें। दूसरी ओर, अगर एक आटिचोक खाना बनाना अभी भी एक कठिन काम की तरह लगता है, तो फूड पैकेजर्स ने खाने वाले आर्टिचोक को बहुत आसान बना दिया है। ताजा आर्टिचोक की सफाई, ट्रिमिंग और खाना पकाने से, पैकेजर्स उन्हें पूरे दिल के रूप में डिब्बाबंद या पत्तियों के साथ क्वार्टर किए गए दिलों के रूप में प्रस्तुत कर सकते हैं; सलाद में टॉस करने के लिए मसालेदार आटिचोक दिल के रूप में जारड; और जमे हुए और चौथाई आटिचोक दिलों के रूप में - ये सभी इन "कांटेदार" सब्जियों को हार्दिक नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के प्रवेश के लिए उपयोग करना आसान बनाते हैं।
आटिचोक व्यंजनों
स्प्रिंगटाइम आर्टिचोक और बकरी पनीर फ्रिटाटा
4. परोसता है अवयव:
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
2 छोटे प्याज़, कटे हुए
1 से 2 चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन
6 अंडे
१/२ कप कटा हुआ ताज़ा इटालियन पार्सले
2 औंस क्रम्बल बकरी पनीर
1 (13.75-औंस) आटिचोक दिलों को चौथाई कर सकता है, सूखा हुआ
ताज़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़, इच्छानुसार दिशा:
ब्रॉयलर को पहले से गरम कर लें। मध्यम आँच पर 9- या 10 इंच की कड़ाही में तेल गरम करें। प्याज़ और लहसुन डालें और प्याज़ के नरम होने तक भूनें। अंडे, अजमोद, बकरी पनीर और आटिचोक दिल जोड़ें, और गठबंधन करने के लिए हलचल करें। तब तक पकाते रहें जब तक कि नीचे और किनारे सख्त न होने लगें और सुनहरा हो जाए। कड़ाही को ओवन में रखें, और सतह को भूरा और पफ होने तक भूनें। परमेसन चीज़ के साथ छिड़कें, यदि वांछित हो, और गरमागरम परोसें। ओर्ज़ो और आर्टिचोक हार्ट्स
4 से 6 तक सर्व करता है अवयव:
8 औंस कच्चा ओरज़ो
३ बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
1 से 2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन
1 (13.75-औंस) आटिचोक दिलों को चौथाई कर सकता है, सूखा हुआ
8 औंस मिनी लाल और पीली घंटी मिर्च, सबसे ऊपर हटाए गए, लंबाई में चौथाई
1 (12-औंस) पैकेज सोया "मांस" टूट गया
२ कप पसंदीदा पास्ता सॉस
7 औंस कटा हुआ मोत्ज़ारेला-स्वाद वाला शाकाहारी पनीर दिशा:
नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन उबाल लें, और पैकेज के निर्देशों के अनुसार ओर्ज़ो को पकाएं। नाली, और अलग रख दें। इस बीच, मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में तेल गरम करें। लगभग 5 मिनट के लिए सौते प्याज और लहसुन। आटिचोक दिल, घंटी मिर्च, सोया "मांस" और पास्ता सॉस में हिलाओ। एक साथ हिलाएं, और तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गर्म न हो जाए। ओर्ज़ो में हिलाओ, और पनीर पर छिड़कें, इसे पूरी तरह से पिघलने दें। गर्म - गर्म परोसें। शाकाहारी भरवां आर्टिचोक
1. परोसता है अवयव:
1 (10-औंस) बड़ा ग्लोब आटिचोक
2 चम्मच जैतून का तेल
1/2 कप जमीन सोया "मांस" या टेम्पेह
2 बड़े चम्मच पेस्टो
१ बड़ा चम्मच ताज़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
2 डिब्बाबंद आटिचोक दिल, diced
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ मोज़ेरेला चीज़
1 बड़ा चम्मच केपर्स दिशा:
आटिचोक को ट्रिम करें और टेंडर होने तक पकाएं। नाली, और जब संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो, तो आंतरिक चोक को बाहर निकालें और त्यागें। रद्द करना। मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें, और सोया "मांस," पेस्टो, परमेसन चीज़, आर्टिचोक हार्ट्स और मोज़ेरेला डालें। लगभग 5 मिनट तक या गर्म होने तक पकाएं। आटिचोक के बीच में चम्मच मिश्रण, केपर्स के साथ छिड़कें और परोसें।
अधिक सुपर स्प्रिंगटाइम रेसिपी के लिए, इन लिंक्स पर जाएँ:
लुसीनी आर्टिचोक टमाटर सॉस के साथ भुना हुआ पोर्टाबेला मशरूम
डायनामाइट डुबकी: पालक आर्टिचोक डुबकी, बाबा गणौश, खुबानी बकरी पनीर डुबकी और पिस्ता ऑरेंज डुबकी
स्प्रिंग वेजिटेबल स्टू
