आप कुछ फ्रेंच वाक्यांशों में ठोकर खाए बिना रसोई की किताब नहीं खोल सकते। लेकिन क्या आप जानते हैं इनका क्या मतलब होता है? जब तक आप इसे पढ़ना समाप्त कर लेंगे, तब तक आप इसे पढ़ लेंगे।
फ्रांस से बहुत सी बेहतरीन चीजें आती हैं - चैनल, कैबरे और किसिंग, बिल्कुल। लेकिन अगर आप भोजन से प्यार करते हैं, तो आप उन सभी महान चीजों पर फ्रांसीसी के व्यापक प्रभाव को नजरअंदाज नहीं कर सकते जो हम अपने चेहरे के छिद्रों में डालते हैं।
यह सिर्फ नहीं है प्रकार व्यंजनों का (एक फ्रांसीसी शब्द भी!) जिसका हम आनंद लेते हैं। फ्रांसीसी शब्दों और तकनीकों की एक पूरी श्रृंखला है जो कि रसोई के सार्वभौमिक शब्दकोष को बनाती है। वे इतने सामान्य हैं कि हम उन्हें देखकर दो बार भी नहीं सोचते। आप "सौते" देखते हैं, और आप जानते हैं कि एक पैन में सब्जियों या मांस के कुछ टुकड़ों को एक स्पैटुला के साथ मैश करके फेरबदल करने के साथ कुछ करना है, तो आप इसे करते हैं। लेकिन क्या आप ऐसा करते हैं? अधिकार?
तुम्हे करना चाहिए। और सिर्फ इसलिए नहीं कि यह आपको मुस्कुराते हुए श्रेष्ठता की भावना देगा जो किसी चीज़ में आपके दोस्तों से बेहतर होने के साथ आता है, बल्कि इसलिए कि अब आप एक वयस्क हैं, लानत है। अब समय आ गया है कि आप अपना बिस्तर नियमित रूप से बनाना शुरू करें और अपनी चेकबुक को संतुलित करें और अपनी मिर्च को ब्लैंच करें जब नुस्खा केवल उस चरण को छोड़ने के बजाय इसके लिए कहता है क्योंकि आपको ऐसा महसूस नहीं होता है कि "ब्लांच" क्या है साधन।
1. मिस एन प्लेस
छवि: कुकिंग लाइट/यूट्यूब
"माइस एन प्लेस" एक फ्रांसीसी शब्द है जिसका शाब्दिक अर्थ है "स्थान पर रखना।" यह हमारे उद्देश्यों के लिए शुरू करने के लिए भी एक शानदार जगह है, क्योंकि अगर आपके पास उंगलियां और कटोरे हैं, तो आप इसे आसानी से मास्टर कर सकते हैं। खाना पकाने शुरू करने से पहले आपको यह भी पहली चीज करनी चाहिए। आपको बस अपनी रेसिपी को देखना है और अपनी सभी सामग्री तैयार करनी है। इस तरह जब पैन में 1/2 कप जूलिएनड (हम इसे एक सेकंड में प्राप्त करेंगे) गाजर डालने का समय है, तो वे जाने के लिए तैयार हो जाएंगे; आपको अपनी रसोई में इधर-उधर भागना नहीं पड़ेगा, जड़ी-बूटियों को काटना होगा और स्टॉक को मापना होगा।
2. जूलीएन्ने
छवि: YouTube/अच्छी हाउसकीपिंग
"जूलिएन" एक विशिष्ट प्रकार के पाक चाकू काटने को संदर्भित करता है, एक जिसमें से खाना पूरी तरह से हो जाने पर छोटी माचिस की तीलियों जैसा दिखाई देगा। एक मानक जूलिएन कट के परिणामस्वरूप 1/8 x 1/8 x 2 इंच के टुकड़े होंगे, लेकिन शासक या कुछ भी न लें। यदि आप थोड़ा मोटा हो जाते हैं, तो आप जो कर रहे हैं उसका नाम "जार्डिनियर" है, इसलिए आप इसे हमेशा खेल सकते हैं।
3. शिफॉनडे
जब आपसे कुछ "शिफोनेड" करने के लिए कहा जाता है, तो यह संभवतः जड़ी-बूटी होगी। आप जो करना चाहते हैं वह अपनी जड़ी-बूटियों को एक साथ ढेर करना है - उदाहरण के लिए तुलसी के पत्ते - और उन्हें कसकर रोल करें:
छवि: Imgur
फिर आप अपने चाकू को रोल के माध्यम से हिलाते हैं …
छवि: Imgur
... और आवाज! आपने सही शिफॉनडे निष्पादित किया है!
4. सफेद करना
"ब्लैंचिंग" एक प्रकार की अद्भुत तकनीक है जो भोजन के लिए सभी प्रकार की महान चीजें करती है। एक बात तो यह है कि इससे फलों और सब्जियों को छीलना आसान हो जाता है। दूसरे के लिए, यह काले जैसे साग से कड़वाहट को बाहर निकालता है, और एक तिहाई के लिए, यह आपकी सब्जियों जैसे शतावरी को कुरकुरा और ग्रे और लंगड़ा के विपरीत आकर्षक रखने में मदद करता है। तो आप इसे कैसे करते हैं? सरल। आपको एक स्लेटेड चम्मच, बर्फ के पानी की एक डिश और उबलते पानी का एक बर्तन चाहिए। आपको बस इतना करना है कि आप जिस भोजन को ब्लैंच कर रहे हैं उसे उबलते पानी में डाल दें…
छवि: मार्था स्टीवर्ट / यूट्यूब
… और फिर इसे ठंडे पानी में डुबो दें:
छवि: मार्था स्टीवर्ट / यूट्यूब
यह जादू की तरह है, केवल कम सांवला!
निविदा सब्जियों को पकाने के लिए केवल एक मिनट की आवश्यकता होगी, लेकिन गाजर जैसी सख्त जड़ वाली सब्जियों को दो मिनट तक की आवश्यकता हो सकती है।
5. पकाने
छवि: जैकब बर्टन / यूट्यूब
जब आप खाना भूनते हैं, तो वास्तव में इसका एक तरीका होता है। आप केवल कुछ मिनटों के लिए अपने मशरूम को एक स्पैटुला के साथ नहीं मार सकते हैं और इसे एक दिन कह सकते हैं। Sautéing किसी प्रकार के वसा, आमतौर पर मक्खन में उच्च गर्मी पर कुछ पकाने की प्रक्रिया को संदर्भित करता है। भोजन को तेजी से आगे बढ़ाना महत्वपूर्ण है, लेकिन हलचल-तलना के विपरीत, आपको भोजन को पलटना या घुमाना चाहिए। फ्रेंच में "सौते" का शाब्दिक अर्थ है "कूदना"।
तो चलिए मशरूम पर वापस जाते हैं: आदर्श रूप से आप अपने पैन को पहले से गरम होने देंगे और अपने मक्खन को पिघलाने से पहले (लेकिन भूरा नहीं) पिघला देंगे। फिर उन्हें लगातार हिलाने से पहले थोड़ी सी सीज़ करें, उन्हें थोड़ा आगे-पीछे करें जब तक कि आपके पैन की सभी सामग्री समान रूप से भूरे रंग की न हो जाए।
6. डिग्लेसर
छवि: ला कुजिन डे रिकार्डो/यूट्यूब
Déglacer पैन सॉस का प्रवेश द्वार है। जब आप एक पैन को "डीग्लेसर" (या डिग्लेज़) करते हैं, तो आप एक पैन के नीचे एक तरल (आमतौर पर स्टॉक या वाइन) जोड़ रहे होते हैं, जिसमें आपने कुछ स्वादिष्ट पकाया था। यह पैन से चिपके हुए सभी भूरे रंग के टुकड़ों को ढीला करने में मदद करेगा। तरल को उबलने दें, पैन के तल को खुरचें और फिर हिलाएं।
7. एक प्रकार का चटनी
इसे मदर सॉस के रूप में जाना जाता है, जिसका अर्थ है कि यह स्वादिष्टता के लिए सबसे बुनियादी वाहनों में से एक है। एक बार जब आप इसे बनाना जानते हैं, तो आप मसाले या पनीर जैसी सामग्री जोड़ सकते हैं, इसलिए यह बहुत अनुकूल है। इसे बनाने के लिए, आपको मक्खन और आटे को बराबर भागों में मिलाना होगा, और उन्हें एक या दो मिनट के लिए एक साथ पकाना होगा…
छवि: एन कासा कॉन्टिगो/यूट्यूब
… दूध डालने से पहले…
छवि: एन कासा कॉन्टिगो/यूट्यूब
... और लगातार चलाते हुए गाढ़ी लेकिन गाढ़ी चटनी न बनने तक।
छवि: एन कासा कॉन्टिगो/यूट्यूब
शुरू करने के लिए उपयोग करने का सबसे अच्छा अनुपात 1: 1: 1 है, इसलिए आप 1 बड़ा चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच आटा और 1 कप दूध का उपयोग करेंगे। क्लासिक बेचमेल आम तौर पर जायफल और एक तेज पत्ता के साथ अनुभवी है।
बेशक, यह किसी भी तरह से फ्रेंच शब्दों या तकनीकों की पूरी सूची नहीं है जिसका उपयोग आप अपने प्रियजनों के चेहरे पर अपनी पाक कला को रगड़ने के लिए कर सकते हैं, लेकिन यह शुरू करने के लिए एक शानदार जगह है। कम से कम अब कोई भी मानक रसोई की किताब आपको रहस्यमयी नहीं बनानी चाहिए।
फ्रेंच भोजन पर अधिक
अमेरिकी बनाम। फ्रेंच भोजन
3 आसान फ्रेंच ऐपेटाइज़र
अपने भीतर के जूलिया चाइल्ड को चैनल करने में मदद करने के लिए 15 व्यंजन
