ब्रेज़िंग एक बहुत ही सरल खाना पकाने की तकनीक है जिसके परिणामस्वरूप रसीला, कोमल, रसदार मांस होता है। ब्रेज़िंग के लिए आमतौर पर स्टोवटॉप पर एक त्वरित खोज की आवश्यकता होती है और फिर तरल के साथ एक ढके हुए बर्तन में एक लंबी फिनिशिंग की आवश्यकता होती है। ब्रेज़िंग मांस और सख्त के कठिन और कम खर्चीले कटों के साथ बहुत अच्छी तरह से काम करता है सब्जियां क्योंकि लंबे, धीमी गति से पकाने का समय उन्हें मुंह में पानी लाने वाले निवाला में तोड़ देता है जो न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है, बल्कि एक ऐसा भोजन भी होता है जो काफी सस्ता होता है। ब्रेज़्ड मीट के लिए यहां कुछ टिप्स और रेसिपी दी गई हैं, मछली और सब्जियां।
ब्रेज़िंग के लिए सर्वश्रेष्ठ मीट
ब्रेज़िंग के साथ, आप मांस के कठिन कटों का उपयोग करके दूर हो सकते हैं। रिब्स, ब्रिस्केट, शैंक्स, शॉर्ट रिब्स, शोल्डर, पॉट रोस्ट और चक रोस्ट बहुत अच्छे विकल्प हैं क्योंकि वे बहुत कोमल हो जाएंगे,
ब्रेज़िंग के लंबे, धीमे कुकटाइम को पकड़े हुए। सबसे अच्छा मांस वे हैं जिनमें अधिक वसा और मांसपेशियां होती हैं, हालांकि मांस के लगभग किसी भी कट का उपयोग ब्रेज़िंग के लिए किया जा सकता है। आप सभी प्रकार के ब्रेज़ कर सकते हैं
मांस: गोमांस, भेड़ का बच्चा, वील, हिरन का मांस, या चिकन भी।
ब्रेज़िंग मछली
हालांकि मांस के सख्त कट की तुलना में बहुत अधिक नाजुक, मछली को भी ब्रेज़्ड किया जा सकता है, लेकिन बड़ी और मजबूत मांस वाली मछली सबसे अच्छे विकल्प हैं। शार्क और स्वोर्डफ़िश आपके सबसे अच्छे विकल्प हैं क्योंकि वे हैं
हल्की मछली की तुलना में स्वाद और बनावट में हार्दिक।
ब्रेज़िंग सब्जियां
सब्जियों को ब्रेज़्ड किया जा सकता है और मांस की तुलना में बहुत कम समय लगेगा। अधिकांश सब्जियां केवल 30 से 45 मिनट में पक जाती हैं, जबकि दो से पांच घंटे में मीट के कुछ कट लग सकते हैं। NS
ब्रेज़िंग के लिए सबसे अच्छी सब्जियां आलू, विंटर स्क्वैश, गाजर, ताज़ी बीट और अन्य जड़ वाली सब्जियाँ जैसी हार्दिक, मज़बूत सब्जियाँ हैं। मांस का एक अच्छा कट और सब्जियों की एक सरणी को ब्रेज़िंग करने का प्रयास करें
एक स्वादिष्ट और हार्दिक स्टू के लिए।
ब्रेज़िंग तकनीक
अधिकांश ब्रेज़िंग ढक्कन के साथ एक बड़े बर्तन में किया जा सकता है, लेकिन धीमी कुकर, प्रेशर कुकर, या डच ओवन का भी उपयोग किया जा सकता है, और गर्मी के उत्कृष्ट संवाहक हैं। सबसे अच्छा स्वाद पाने के लिए, जल्दी ब्राउन करें
स्टोवटॉप पर मक्खन या तेल में मांस और सब्जियां और फिर उन्हें शराब, बियर या स्टॉक जैसे ब्रेज़िंग तरल में उबाल लें। जैसे-जैसे ब्रेज़िंग जारी रहेगी, सॉस और अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।
ब्रेज़िंग बनाम स्टीविंग
स्टू और ब्रेज़िंग के बीच का अंतर यह है कि आप पैन में कितनी मात्रा में तरल मिलाते हैं। ब्रेज़िंग में स्टू की तुलना में कम तरल की आवश्यकता होती है। केवल लगभग एक कप तरल का उपयोग किया जाना चाहिए, और मात्रा
तरल पदार्थ को कभी भी मांस को पूरी तरह से ढकना नहीं चाहिए।
ब्रेज़िंग कम और धीमी है
अधिकांश मीट के लिए सामान्य खाना पकाने का समय कट के आधार पर कम से कम 90 मिनट तक पांच घंटे तक होगा और आपके पास बर्तन में कितना मांस होगा। यह महत्वपूर्ण नहीं है
सब कुछ समान रूप से पकाए जाने के लिए बर्तन को भीड़ दें। कुछ मांस, जैसे चिकन और मछली में केवल 45 से 60 मिनट लग सकते हैं, और सब्जियों में शायद केवल 30 मिनट लगेंगे। ध्यान दिए बगैर
आपकी सामग्री में से, उन्हें कम गर्मी सेटिंग पर ब्रेज़्ड किया जाएगा। वांछित कोमलता बनाने के लिए आपको लंबे समय तक धीमी खाना पकाने का समय चाहिए।
ब्रेज़्ड मांस, मछली और सब्जियों की रेसिपी
ब्रेज़्ड कम पसलियों
4 सर्विंग्स बनाता है
अवयव:
१/२ कप मैदा
4 पाउंड बोन-इन बीफ़ शॉर्ट रिब्स
नमक और ताजी काली मिर्च स्वादानुसार
२ कप कटे हुए सफेद प्याज
१ कप कटी हुई सेलेरी
१ कप कटी हुई गाजर
1 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
3 तेज पत्ते
1 बड़ा चम्मच सूखा मेंहदी
1 कप सूखी रेड वाइन
8 कप लो-सोडियम बीफ स्टॉक
दिशा:
1. मध्यम आँच पर एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें। दोनों तरफ नमक और काली मिर्च के साथ पसलियों को सीज करें, फिर पसलियों को तेल में ब्राउन होने तक तलें। से पसलियों को हटा दें
एक रिजर्व पॉट।
2. उसी बर्तन में प्याज को सुनहरा होने तक भूनें, फिर अजवाइन और गाजर डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, फिर लहसुन, तेजपत्ता और मेंहदी डालकर 1 से 2 मिनट और पकाएँ।
3. शराब को पैन में डालें और फिर स्टॉक करें। मिश्रण को उबाल लें और आँच को कम कर दें। पसलियों को वापस पैन में रखें और पैन को ढक्कन से ढक दें। पसलियों को लगभग २ घंटे या उनके पकने तक पकाएं
कोमल हैं और हड्डी से गिर रहे हैं।
ब्रेज़्ड स्वोर्डफ़िश
4 सर्विंग्स बनाता है
अवयव:
4 (5-औंस) स्वोर्डफ़िश स्टेक
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
1-1/2 चम्मच जैतून का तेल
१ लाल प्याज, पतला कटा हुआ
2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
1 कप सब्जी शोरबा
१/२ कप सुनहरी किशमिश
2 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका
1/2 अंगूर, छिलका और कटा हुआ
2 बड़े चम्मच क्रम्बल किया हुआ फेटा चीज़
१ बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा अजवायन
१ बड़ा चम्मच केपर्स, धुला हुआ
दिशा:
1. दोनों तरफ नमक और काली मिर्च के साथ सीजन स्वोर्डफ़िश। मध्यम आँच पर 1 छोटा चम्मच तेल गरम करें और मछली को दोनों तरफ से पैन ब्राउनिंग में रखें। मछली निकालें और आरक्षित करें।
2. बचे हुए तेल में प्याज और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें। स्टॉक, किशमिश, सिरका और मछली जोड़ें। पैन को ढक्कन से ढक दें, आँच को कम कर दें और 20 से 25 मिनट तक या नरम होने तक पकाएँ।
मछली को पैन से निकालें और सुरक्षित रखें।
3. उसी पैन में ग्रेपफ्रूट, फेटा, ऑरिगैनो और केपर्स डालें और गर्म होने के लिए कुछ सेकंड के लिए पकाएं। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम। मछली के ऊपर चम्मच मिश्रण डालें और परोसें।
ब्रेज़्ड सब्जियां
4 सर्विंग्स बनाता है
अवयव:
4 चम्मच जैतून का तेल
४ शकरकंद, बड़े टुकड़ों में कटे हुए
२ कप क्रिमिनी मशरूम
८ बड़े गाजर, छिले और कटे हुए
1 (9-औंस) पैकेज जमे हुए आटिचोक दिल
4 लौंग लहसुन, कटा हुआ
1 कप सब्जी शोरबा
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ ताजा अजवायन के फूल
दिशा:
1. एक कड़ाही में तेल गर्म होने तक गर्म करें। आलू, मशरूम और गाजर को सुनहरा होने तक भूनें।
2. आटिचोक और लहसुन में हिलाओ और शोरबा के साथ कवर करें। तवे पर ढक्कन रखें और आँच को कम कर दें। सब्जियों को ३५ से ४० मिनट तक या सब्जियों के नरम होने तक पकाएं।
3. सब्जियों को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और अजवायन के फूल में मिलाएँ। गर्म - गर्म परोसें।
ब्रेज़िंग और ब्रेज़िंग रेसिपी के बारे में अधिक जानकारी
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