टमाटर में साल्मोनेला का सबसे हालिया खाद्य प्रकोप पिछली गर्मियों में ई. पालक में कोलाई के कारण ताजे फल, सब्जियां और मीट का डर पैदा हो गया है। प्रकोप के दौरान ताजा भोजन में कटौती करना एक बुरा निर्णय नहीं है, लेकिन यदि आप खाद्य संदूषण के जोखिम को कम करने के लिए इन युक्तियों का पालन करते हैं तो स्वस्थ उत्पादों को त्यागने की कोई आवश्यकता नहीं है।
बैक्टीरिया कैसे फैलता है
साल्मोनेला और ई। कोलाई, दो हानिकारक बैक्टीरिया, जानवरों और मनुष्यों के मल के माध्यम से संचरित होते हैं। यह आमतौर पर जानवरों के आंतों के मार्ग में पाया जाता है और इसे फलों, सब्जियों और मीट में खाद या बिना धोए हाथों के क्रॉस-संदूषण के माध्यम से पारित किया जा सकता है। यदि मांस को अच्छी तरह से नहीं पकाया जाता है या फलों और सब्जियों को सावधानी से नहीं धोया जाता है, तो बैक्टीरिया सतह पर रह सकते हैं और मानव आंत को संक्रमित कर सकते हैं।
सभी उत्पादों, हाथों और सतहों को धो लें
हमेशा उत्पाद धोएं।कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपको अपनी उपज कहां मिलती है, चाहे वह जैविक हो या नहीं, या आप त्वचा खाएंगे या नहीं, हमेशा ताजे फल और सब्जियां धोएं।
ठंडे बहते पानी का प्रयोग करें।उत्पाद को ठंडे बहते पानी से धोएं और एक साफ स्क्रब ब्रश से सतह को धीरे से साफ़ करें। यहां तक कि जिन फलों का छिलका हटा दिया जाता है, उन्हें भी धोना चाहिए क्योंकि आपके हाथ बैक्टीरिया को सतह से आंतरिक फल में स्थानांतरित कर सकते हैं। विशेष वेजिटेबल वॉश आमतौर पर बहते पानी से बेहतर नहीं होते हैं।
अपने हाथ धोएं।किसी भी भोजन को संभालने से पहले, हमेशा अपने हाथों को गर्म बहते पानी और साबुन से धोएं।
अपने किचन को साफ रखें।कच्चे खाद्य पदार्थों के संपर्क में आने वाले कटिंग बोर्ड, बर्तन और काउंटर को हमेशा धोएं। यदि संभव हो, तो मांस के लिए कटिंग बोर्ड और बर्तनों का एक सेट और उत्पादन के लिए दूसरे सेट का उपयोग करें।
खाने से पहले खाना ठंडा रखें। बैक्टीरिया के विकास को कम करने के लिए, हमेशा कटे हुए उत्पाद को रेफ्रिजरेट करें, और फ्रिज में जमे हुए मीट को पिघलाएँ।
बाहर भोजन करते समय सुरक्षित रहें
रेस्त्रां में बाहर खाना खाने पर, कैजुअल या अपस्केल में, दूषित होने की संभावना होती है। इससे बचने के लिए जागरूकता सबसे जरूरी है।
यदि आप वास्तव में चिंतित हैं, तो अनुरोध करें कि कोई भी उच्च जोखिम वाली उपज (वर्तमान में टमाटर) को आपके पकवान में न जोड़ा जाए। यहां तक कि अगर आप व्यक्तिगत रूप से संदिग्ध खाद्य पदार्थों को हटा देते हैं, तब भी आपके दूषित होने की संभावना है।
पके हुए टमाटर (१४५ डिग्री फेरनहाइट पर) खाने के लिए ठीक होते हैं जैसे कि १५० डिग्री एफ पर पकाए जाने पर मांस। और बीफ ऑर्डर करते समय, अपने मांस को कम से कम मध्यम अच्छी तरह से होने का अनुरोध करें। चिकन और सूअर का मांस दुर्लभ या मध्यम दुर्लभ नहीं खाना चाहिए।
अधिक खाद्य-सुरक्षा जानकारी और हाल ही में खाद्य जनित बीमारी के प्रकोपों और खाद्य सुरक्षा के बारे में अद्यतन जानकारी के लिए, देखें रोग नियंत्रण और रोकथाम के लिए केंद्र.
ई. के लक्षण कोलाई और साल्मोनेला
अधिकांश लक्षण ई. कोलाई और साल्मोनेला पर किसी का ध्यान नहीं जाता है क्योंकि वे फ्लू या खाद्य-विषाक्तता के लक्षणों के समान होते हैं। इन जीवाणुओं से जहर खाने के 12 से 72 घंटे बाद हो सकता है और इसके परिणामस्वरूप ऐंठन, सिरदर्द, बुखार, दस्त, मतली और / या उल्टी हो सकती है। यदि आपको इनमें से कोई भी लक्षण है और आपको लगता है कि यह दूषित भोजन से हो सकता है, तो तुरंत अस्पताल जाएं।
भोजन से संबंधित बीमारी से बचने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि आप क्या खाते हैं और यह कहां से आया है, इसके बारे में जागरूक रहना है। एक बार जब किसी भोजन के दूषित होने का संदेह हो जाता है, तो अधिकांश खाद्य बाजार और रेस्तरां इसे अपने गलियारों और मेनू से हटाने के लिए मेहनती होते हैं। हालाँकि, अपनी चिंताओं और प्रश्नों को अपने स्थानीय किराना स्टोर और आपके द्वारा अक्सर आने वाले रेस्तरां में आवाज़ दें। इसके अलावा, कच्चे भोजन को संभालने से पहले और बाद में हमेशा अपने हाथ धोना, अपनी उपज धोना और अपनी रसोई को कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें।
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