सुरक्षित अचार बनाना
जैसा कि आप घर पर पकाते हैं, अचार बनाने का एक सही और गलत तरीका है, और एक सुरक्षित और असुरक्षित तरीका है। किसी भी क्रॉस-संदूषण को रोकने के लिए, हम निम्नलिखित की अनुशंसा करते हैं:
- अचार बनाने से पहले जार को हमेशा पूर्व स्टरलाइज़ करें, भले ही वे बॉक्स से बाहर ही क्यों न हों।
- जार को कम से कम 10 मिनट के लिए पानी में उबालकर जीवाणुरहित करें।
- चिप्स या दरार वाले किसी भी जार को फेंक दें या उसका पुन: उपयोग करें।
- एक अच्छे, सुरक्षित सील के लिए टू-पीस वैक्यूम कैप वाले जार का उपयोग करें जो बैक्टीरिया को बाहर रखेंगे।
- तांबे, लोहे, जस्ता या पीतल से बने कंटेनरों का उपयोग न करें, जो एसिड और नमक के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं।
स्वाद के अतिरिक्त
आप मूल नुस्खा को बढ़ाकर अपने अचार को किसी भी तरह से अनुकूलित कर सकते हैं। पारंपरिक अचार के स्वाद पर एक ट्विस्ट के लिए इनमें से कुछ अतिरिक्त प्रयास करें:
- एक अलग सिरका बदलें। अतिरिक्त स्पर्श के लिए साइडर सिरका, चावल का सिरका या रेड वाइन सिरका आज़माएं।
- स्वाद बढ़ाने के लिए साबुत काली मिर्च, साबुत छिली हुई लहसुन की कलियाँ, धनिया के बीज, राई या सोआ डालें।
- मसाले के लिए गर्म सॉस, लाल मिर्च के गुच्छे, ताजा कटे हुए जलेपीनोस या अन्य मिर्च मिर्च डालें।
- बेकिंग मसाले के संकेत के लिए साबुत लौंग, दालचीनी की छड़ें या साबुत मसाला डालें।
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एक अचार में
प्याज, गाजर, फूलगोभी, अजवाइन, मीठी या गर्म मिर्च, शतावरी, हरी बीन्स या तोरी सभी बेहतरीन मसालेदार सब्जियां बनाते हैं। अपने उपज बिन में क्या है के साथ प्रयोग करें... आप कभी नहीं जानते कि आप किस पर ठोकर खा सकते हैं!
कुछ चीजें दूसरों की तुलना में जल्दी अचार बनाती हैं। पतले कटा हुआ प्याज साबुत गाजर की तुलना में बहुत तेजी से जाएगा, इसलिए यदि आप अपनी मसालेदार सब्जियों का उपयोग करने की जल्दी में हैं, तो टुकड़ों को छोटा और पतला पतला रखें।
अपनी मसालेदार सब्जियों को सीधे जार से बाहर खाने के अलावा, आप उन्हें इस्तेमाल करने के कई अन्य तरीके भी पाएंगे। वे बर्गर, सैंडविच और टैको के लिए एकदम सही जोड़ बनाते हैं या एक एंटीपास्टो प्लेटर में थोड़ा पिज्जाज़ जोड़ते हैं। किसी भी तरह से आप उनकी सेवा करते हैं, वे निश्चित रूप से हिट होंगे।
मूल रूप से अप्रैल 2012 को प्रकाशित। सितंबर 2016 को अपडेट किया गया।
