शीर्षक वाली कुकबुक में खुदाई नहीं करना मुश्किल है जाम ओन जिसमें शुरू से अंत तक खूबसूरत जाम के बाद जाम की सुविधा है। जैम ऑन तेजी से मेरा पसंदीदा कैनिंग-केंद्रित संसाधन बन गया है।
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पुस्तक में, आर्टिसनल प्रिजर्व्स कंपनी की लेखिका और संस्थापक, लाना मैक्कार्थी एक जार में अराजकता, अपने आश्चर्यजनक रूप से आसान और घुटने को कमजोर करने वाले मीठे जैम व्यंजनों के साथ पारंपरिक डिब्बाबंदी-कठिन और समय लेने वाली धारणा को अपने सिर पर बदल देती है। मेरे पसंदीदा में से एक मैककार्थी की रूबर्ब हिबिस्कस जैम रेसिपी है।
एक प्रकार का फल और हिबिस्कुस Jam
पैदावार 5 (8-औंस) जार या 2 (1-पिंट) जार
जाम के लिए:
- 3 पाउंड रूबर्ब (लगभग 9 कप कटा हुआ)
- 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 4 कप चीनी (2 पाउंड)
हिबिस्कस सरल सिरप के लिए:
- 1/2 कप पानी
- 1 कप चीनी (1/2 पाउंड)
- १ बड़ा चम्मच सूखे गुड़हल के फूल
दिशा:
- रुबर्ब तैयार करने के लिए, रुबर्ब को कुल्ला और काट लें, एक तेज चाकू का उपयोग करने का ध्यान रखें क्योंकि रबर्ब रेशेदार होता है और इसे अलग करने के लिए एक मजबूत चॉप की आवश्यकता होती है।
- रबर्ब को कांच के कटोरे या प्लास्टिक खाद्य-सुरक्षित टपरवेयर कंटेनर में डालें और नींबू का रस और चीनी डालें।
- साधारण चाशनी बनाने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में, पानी, चीनी और गुड़हल के फूलों को मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें। तब तक उबालें जब तक कि चीनी घुल न जाए और रंग चमकीला मैजेंटा न हो जाए, लगभग 3 मिनट। गर्मी से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें।
- रुबर्ब में गुड़हल की चाशनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। काउंटर पर रात भर या 48 घंटे तक छोड़ दें ताकि चीनी और नींबू का रस रूबर्ब के रस को छोड़ने में मदद कर सके।
- मिश्रण को ६- से ८-चौथाई गेलन के गैर-प्रतिक्रियाशील बर्तन में मापें और अच्छी तरह से हिलाएं।
- कैनिंग जार को धोकर धो लें और उन्हें एक बड़े स्टॉकपॉट में रख दें। जार को पानी से ढक दें और उबाल आने दें। आंच बंद कर दें। भरने के लिए तैयार होने तक गर्म पानी में खड़े रहने दें।
- ढक्कन और अंगूठियों को उबाल लें और गर्मी बंद कर दें। उन्हें जार पर पेंच करने के लिए तैयार होने तक पानी में खड़े रहने दें।
- योरू जैम की स्थिरता और जेल की जांच के लिए कुछ धातु के चम्मच फ्रीजर में रखें।
- रबड़ी पकाने के लिए, मिश्रण को तेज़ आँच पर, बार-बार हिलाते हुए उबाल लें। अगर जैम चिपक कर झुलसने लगे तो आँच को धीरे-धीरे कम कर दें।
- 20 मिनट और पकाएं जब तक कि जैम पानीदार न हो जाए और अच्छी तरह से गाढ़ा न हो जाए।
- गर्मी को कम करें और स्थिरता के लिए परीक्षण करें। पहले से तैयार धातु के चम्मचों में से एक पर गर्म जैम का एक चम्मच रखें। इसे 3 से 4 मिनट के लिए वापस फ्रीजर में जैम के साथ रख दें।
- चम्मच को हटा दें और चम्मच को लंबवत झुकाएं। यदि यह चाशनी की तरह शिथिल रूप से चलता है, तो यह अभी तक नहीं हुआ है। यदि यह एक ग्लॉपी ग्लोब में धीरे-धीरे ग्लाइड होता है, तो यह तैयार है।
- अगर यह अभी भी चाशनी जैसा है, तो इसे 1 से 5 मिनट के लिए फिर से उबाल लें ताकि यह गाढ़ा हो जाए।
- कैनिंग जार में जैम को 6 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में संसाधित करें।
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