... और आपको भी ऐसा ही करना चाहिए! हर कोई फ़ूड नेटवर्क ग्रिल मेयर नहीं बन पाता है। आपको आवेदन करना होगा, आपको अन्य आवेदकों की तुलना में अधिक वोट प्राप्त करने होंगे और आपको अद्भुत ग्रील्ड भोजन बनाना होगा। पता करें कि कैनसस सिटी के क्रेग जोन्स को ग्रिल मेयर बनने में क्या लगा और जानें कि वह लगातार उत्कृष्ट भोजन का उत्पादन करने के लिए क्या करता है।
मेयर से मिलें
क्रेग जोन्स ने 2012 में फूड नेटवर्क की ग्रिल मेयर प्रतियोगिता जीती। प्रतियोगिता जीतने के लिए, क्रेग, जो वर्ष में 300 से अधिक बार बार्बेक्यू करता है, को एक फोटो (जो उसने स्वयं की थी और कम से कम छह ग्रिल के बगल में खड़ा था) और एक टिप जमा करने के लिए कहा गया था। फिर दुनिया ने मतदान किया कि ग्रिल मेयर कौन होना चाहिए और दिन के अंत में, क्रेग ने चुनाव जीता। इस तथ्य को देखते हुए बहुत जर्जर नहीं है कि उसने कुछ कठिन प्रतिस्पर्धा को हरा दिया।
आज तक, क्रेग एक महान ग्रिल मेयर हैं। उससे बात करने के कुछ ही मिनटों के बाद, यह देखना मुश्किल नहीं है कि वह ग्रिलिंग के बारे में और अधिक भूल गया है, हम में से अधिकांश कभी भी नहीं जानते होंगे। फिर भी, वह समझा सकता है कि बढ़िया ग्रिल्ड खाना कैसे बनाया जाता है ताकि कोई भी समझ सके। उनकी विशेषज्ञ सलाह के लिए पढ़ें।
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प्रत्यक्ष बनाम जानें। अप्रत्यक्ष गर्मी
क्रेग को ग्रिल मेयर 2012 का खिताब दिलाने वाली टिप अच्छी थी। सीधे शब्दों में कहें, क्रेग चाहता है कि हर कोई अपनी ग्रिल से खुद को परिचित करे और सीखें कि प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष दोनों तरह से ग्रिलिंग कैसे करें। डायरेक्ट ग्रिलिंग, जैसा कि क्रेग बताते हैं, जब खाना सीधे आग के ऊपर बैठता है, उसी तरह जैसे एक स्टोव खाना पकाता है। दूसरी ओर, अप्रत्यक्ष गर्मी तब होती है जब आग ग्रिल के एक तरफ होती है और भोजन दूसरी तरफ होता है। यह विधि उसी तरह खाना बनाती है जैसे ओवन करता है। यदि आप इन दोनों तकनीकों में महारत हासिल कर सकते हैं, तो ऐसा कोई भोजन नहीं है जिसे आप ग्रिल पर नहीं बना सकते।
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जब आप कर सकते हैं व्यंजनों को ग्रिल में बदलें
क्रेग व्यंजनों को ग्रिल में बदलने की अत्यधिक वकालत करते हैं। क्रेग का कहना है कि स्टोव या ओवन के लिए डिज़ाइन की गई किसी भी रेसिपी को बदला जा सकता है ताकि वह प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष हीटिंग विधियों का लाभ उठा सके। आपको कुछ ग्रिल-सुरक्षित उपकरण जैसे भारी कच्चा लोहा पैन की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन परिणाम हमेशा इसके लायक होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि आप जिस भोजन को ग्रिल करते हैं, उसमें न केवल सामग्री होती है, बल्कि लकड़ी का कोयला और लकड़ी के चिप्स से भी धुआं होता है।
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ढक्कन लगाकर पकाएं
एक और विषय जिसके बारे में क्रेग दृढ़ता से महसूस करता है वह है ढक्कन के साथ खाना पकाना। यदि आप नहीं करते हैं, तो उनका तर्क है, आप जो कर रहे हैं, वह भोजन के एक तरफ को पका रहा है, बीच को कच्चा छोड़ रहा है। दूसरी ओर, ढक्कन बंद करने से, गर्मी अंदर रहती है और भोजन समान रूप से पकाती है। यदि आप ढक्कन को बंद नहीं करते हैं, तो आप भोजन के बाहर को जला सकते हैं ताकि मध्य हो जाए।
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दूर जाना
ताकि आप उस ढक्कन को चालू रख सकें, क्रेग सलाह देता है कि आप ग्रिल से दूर चले जाएं और आग और धुएं को अपना काम करने दें। यह अंत करने के लिए, क्रेग वास्तव में अपनी ग्रिल पर ढक्कन लगाने के बाद अंदर जाएगा और उसे बाहर जाने और अपने भोजन की जांच करने के लिए याद दिलाने के लिए एक टाइमर सेट करेगा। यह सुनिश्चित करता है कि वह लगातार भोजन के साथ खिलवाड़ नहीं कर रहा है और गर्मी को बाहर नहीं आने दे रहा है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि अपना टाइमर कितने समय के लिए सेट करना है, तो पहले नुस्खा देखें। यदि नुस्खा निर्दिष्ट नहीं करता है, तो क्रेग की सलाह लें और अपने भोजन को हर पांच मिनट में पलटें।
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हमेशा नमकीन सूअर का मांस और चिकन
जबकि क्रेग को सफलतापूर्वक ग्रिल करने के बारे में मजबूत भावनाएं हैं, शायद जिस विषय पर वह और उसकी पत्नी गे ने जोर दिया है, वह चिकन और सूअर का मांस पकाने से पहले है। वे दोनों महसूस करते हैं कि यह स्वाद के मामले में सभी को प्रभावित करता है। क्रेग एक नमकीन का उपयोग करता है जिसमें 4 कप पानी, 1/4 कप चीनी और 1/4 कप नमक होता है जिसे एक साथ हिलाया जाता है और उसमें भोजन रखा जाता है। वह आमतौर पर केवल एक घंटे के लिए ऐसा करता है, जो कहता है कि नमकीन को थोड़ा स्वाद जोड़ने के लिए बहुत समय है। वास्तव में, उसे पूरी दिनचर्या मिल गई है। वह चमकाने की प्रक्रिया शुरू करेगा और 40 मिनट के बाद, वह ग्रिल शुरू करेगा। जब तक आग तैयार हो जाती है, तब तक घंटा पूरा हो चुका होगा, और उसका भोजन ग्रिलिंग के लिए तैयार है। इससे भी बेहतर, उसके पास अपने पक्ष तैयार करने के लिए 40 मिनट थे ताकि वह खाना बना सके और वह और उसकी पत्नी और दोस्त खाना शुरू कर सकें।
अब, जब आपने मेयर से सुना है, तो वहां से निकल जाएं और ग्रिलिंग करें। कौन जानता है, शायद अगले साल आप ग्रिल मेयर बन सकते हैं!
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