बिस्कुट और ग्रेवी एक दक्षिणी क्लासिक है, लेकिन अभी तक बहुत से लोगों को इस आरामदायक नाश्ते के स्टेपल से वह सब नहीं मिल रहा है जो वे कर सकते हैं। आपके पाक या पाक कौशल के बावजूद, शायद कुछ चीजें हैं जो आप गलत कर रहे हैं।
असली दक्षिणी बिस्कुट कैसे परिपूर्ण करें
टेक्सास की लड़की के बालों की तरह, दक्षिणी बिस्कुट एक हल्के, परतदार बनावट, उच्च वृद्धि और कोमल कोमलता के लिए जाने जाते हैं। इन कदमों को उठाने से यह सुनिश्चित होगा कि वे इस तरह से निकलेंगे।
1. असली, अनसाल्टेड मक्खन का प्रयोग करें
मक्खन में पानी की मात्रा अधिक होती है, जो बहुत अधिक वृद्धि देने के लिए भाप बनाती है। अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग करने से आप नमक को नियंत्रित कर सकते हैं, जो कि खमीर प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।
2. छाछ के लिए कोई उप नहीं है
नियमित दूध आवश्यक स्वाद और कोमलता बनाने के लिए आवश्यक वसा और अम्लता नहीं जोड़ता है। उस ने कहा, किसी भारी क्रीम के लिए एक चौथाई छाछ को प्रतिस्थापित करने से वास्तव में थोड़ा अतिरिक्त वसा जुड़ जाता है, जिससे यह अधिक कोमल बिस्किट बन जाता है।
अगर तुम हैं छाछ से आप बना सकते हैं 1 कप छाछ का विकल्प एक मापने वाले कप में 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस या सफेद सिरका मिलाएं और एक पूरा कप बनाने के लिए पर्याप्त दूध मिलाएं। यह असली छाछ जितना अच्छा नहीं है, लेकिन यह नियमित दूध से बेहतर है।
3. कम प्रोटीन वाले आटे का प्रयोग करें
सर्व-उद्देश्यीय काम करता है, लेकिन एक नरम गेहूं का आटा जैसा सफ़ेद लिली (NS दक्षिणी मानक) सबसे अच्छा है। गेहूं के आटे में पाए जाने वाले प्रोटीन का मिश्रण, जो आपके बिस्कुट को सख्त बना सकता है, ग्लूटेन के विकास से बचने के लिए आप इन युक्तियों का पालन करते हुए बहुत काम कर रहे हैं। शुरुआत से ही कम प्रोटीन से शुरुआत करने से ऐसा करने का खतरा कम हो जाता है।
अधिक:16 स्वादिष्ट व्यंजन जो भिंडी को साबित करते हैं स्वादिष्ट हो सकते हैं (और घिनौना नहीं)
4. एगलेस रेसिपी छोड़ें
अंडे उस क्लासिक दक्षिणी वृद्धि और नरम बनावट में योगदान करते हैं। जर्दी वसा जोड़ती है, जैसा कि हमने पहले ही चर्चा की है, बिस्कुट की कोमलता में योगदान देता है, और अंडा उस क्लासिक दक्षिणी मात्रा को प्राप्त करने के लिए लीवर के साथ भी काम करता है।
5. ठंडी सामग्री रखें सर्दी
मक्खन को मार्बल के आकार के क्यूब्स में काट लें, और उपयोग करने से पहले इसे फ्रीज कर दें। अन्य सभी ठंडी सामग्री (अंडे सहित) को तब तक फ्रिज में रखा जाना चाहिए जब तक कि आप उनका उपयोग करने के लिए तैयार न हों। गीली सामग्री मिश्रित होने के बाद, उन्हें वापस फ्रिज में रख दें जब तक कि आप उनके लिए तैयार न हों।
6. सूखी सामग्री को फेंट लें
व्हिस्क सूखी सामग्री को पूरी तरह से मिलाने और छानने का काम करता है।
7. पेस्ट्री कटर का प्रयोग करें
जब आप मक्खन को सूखी सामग्री में काटते हैं, तो पेस्ट्री कटर का उपयोग करें और जल्दी से काम करें। अपने हाथों का उपयोग करने से मक्खन को ठंडा रखने के लिए आपके द्वारा किए गए सभी कार्य पूर्ववत हो जाएंगे।
8. ओवरमिक्स न करें
मक्खन के छोटे टुकड़े कट-इन के बाद भी दिखाई देने चाहिए (जैसे क्रम्ब्स)। गीली सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक यह आटे की तरह न दिखने लगे। यह ठीक है अगर यह एक कोसिव बॉल नहीं है या किनारों पर थोड़ा सा आटा है। वास्तव में, यह आटे के कई गुच्छों जैसा दिखना चाहिए, और यह चिकना नहीं होगा।
9. आराम करने दो
इसे फ्रिज में रख दें ताकि उन महत्वपूर्ण ठंडी सामग्रियों को इसके साथ काम करने की गर्मी से थोड़ा आराम मिल सके। आधा घंटा करना चाहिए।
10. आटे के साथ कोमल रहें
इसे कटिंग बोर्ड पर आटे की लोई बना लें। कोई सानना नहीं, कोई स्क्विशिंग नहीं। इससे मुश्किल हो जाएगी। जैसा कि आप ऐसा करते हैं, इसे एक आयत के रूप में दबाएं, फिर इसे लिफाफे में डालने से पहले इसे एक पत्र की तरह मोड़ें। फिर इसे फिर से एक बड़े आयत में दबाएं, और तीन गुना प्रक्रिया दोहराएं। फिर आप इसे लगभग 1/2-इंच की मोटाई में बेल लें। आटे को लच्छेदार कागज के दो टुकड़ों के बीच रखें, और इसे फ्रिज में 15 या इतने मिनट के लिए रख दें।
11. बिस्किट कट्स को पास में रखें, और मोड़ो मत!
एक कोने से शुरू करें, आटे को खोए बिना किनारों के जितना करीब हो सके, और मजबूती से दबाएं, फिर उठाएं और बिस्किट को हटा दें। गुंधने से आटे के किनारे चुभते हैं, जिससे वृद्धि बाधित होती है। (हालांकि दादी दशकों से ऐसा कर रही हैं, एक पानी का गिलास भी ऐसा ही कर सकता है, इसलिए कटर का उपयोग करें)। फिर पिछले कट के जितना हो सके उतना करीब पहुंचकर आगे बढ़ें, जितना हो सके उतना छोटा आटा पीछे छोड़ दें। आप इसे केवल एक बार और रोल करना चाहते हैं (उस ग्लूटेन से अधिक काम करने से बचने के लिए)।
अधिक:क्लासिक दक्षिणी सोरी की मेजबानी करने के लिए आपको जो कुछ पता होना चाहिए
12. तवे पर रणनीतिक रूप से रखें
तवे पर बिस्किट को एक दूसरे को धीरे से छूते हुए रखें। मैं सिर्फ 9 इंच के गोल केक पैन का उपयोग करता हूं (मेरी दादी के लिए काफी अच्छा है, मेरे लिए काफी अच्छा है)। उन बिस्किट पैन से बचें जो उन्हें अलग रखते हैं। सबसे पहले, उन्हें छूने से बेहतर वृद्धि में योगदान होता है। इसके अतिरिक्त, जब आप उन शीर्षों को अच्छा और सुनहरा चाहते हैं, यदि वे स्पर्श कर रहे हैं, तो वे पक्ष सुरक्षित हैं, इसलिए वे अच्छे और नरम रहेंगे। मेरे पिताजी और भाई मेरी दादी के हॉट रोल्स (अलग-अलग रेसिपी, लेकिन एक ही कॉन्सेप्ट) के दो केंद्रों पर उसी कारण से लड़ते थे।
13. एग वॉश से ब्रश करें, मक्खन से नहीं
अधिक स्वादिष्ट मक्खन के साथ अपने बिस्कुट के शीर्ष को लुढ़कना आकर्षक है, लेकिन इसे तब तक बचाएं जब तक कि वे बाहर न आ जाएं। यह वह जगह है जहां हमें एक महत्वपूर्ण संतुलन अधिनियम मिलता है। आप चाहते हैं कि किनारों से नमी बच जाए ताकि बिस्कुट ऊपर उठें, जबकि इसे ऊपर से फँसाते हैं ताकि वे सूख न जाएँ।
याद रखें कि मैंने मक्खन की तरल सामग्री से भाप पैदा करने के बारे में क्या कहा था? जब वह भाप किनारों पर छोड़ी जाती है, तो बिस्कुट हल्के, फूले हुए और लम्बे हो जाते हैं। लेकिन बहुत अधिक खोने से बचने के लिए, मक्खन के साथ शीर्ष पर ब्रश करने के बजाय, आप एग वॉश से ब्रश करेंगे, जो इसे सील कर देगा और बिस्कुट को मक्खन के समान आकर्षक फिनिश देगा। बस किनारों को ब्रश करने से बचें ताकि आप वहां भाप में सील न करें।
असली दक्षिणी ग्रेवी कैसे परिपूर्ण करें
दक्षिणी ग्रेवी आम तौर पर सफेद नहीं होती है जैसा कि आप कई फास्ट-फूड संयुक्त में देखते हैं। यह अक्सर सॉसेज को तोड़ देता है, लेकिन किसी भी तरह से, ग्रेवी स्तरित स्वादों के साथ चिकनी होती है।
14. पैन ड्रिपिंग प्रमुख हैं
दक्षिण में, हम बाद के व्यंजनों के लिए उपयोग करने के लिए बेकन और सॉसेज से ड्रिपिंग्स को बचाते हैं। वास्तव में, यह ठीक है... बस इसे थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर इसके ठोस वसा में जमने से पहले, इसे एक एयरटाइट सील वाले जार में डालें, और इसे फ्रिज में स्टोर करें। प्रामाणिक दक्षिणी स्वाद की कुंजी कम से कम थोड़ा सा उपयोग करना है। यदि आपने बाद में ग्रेवी में डालने के लिए सॉसेज क्रम्बल्स बनाए हैं, तो मांस को बाहर निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके इसे सुरक्षित रखें। या आप सीधे फ्रिज से अपने रिजर्व का उपयोग कर सकते हैं।
यदि आपको अंत में पैन की तुलना में अधिक वसा की आवश्यकता होती है, तो आप इसे गोल करने के लिए सब्जी को छोटा करने का उपयोग कर सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कितना सॉसेज स्वाद पसंद है। लेकिन कम से कम कुछ ताजा या आरक्षित पैन ड्रिपिंग महत्वपूर्ण हैं। इसलिए असली सदर्न ग्रेवी सफेद नहीं होती।
15. गुप्त हथियार: वाष्पित दूध
ग्रेट सदर्न ग्रेवी में नियमित दूध का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन वाष्पित दूध और पानी का आधा-आधा मिश्रण होता है। यदि आप अधिक समृद्ध ग्रेवी पसंद करते हैं, तो कम पानी का प्रयोग करें। यदि आप बहुत अधिक वाष्पित दूध मिलाते हैं, तो थोड़ा सा नियमित दूध इसे ठीक कर देगा।
16. सीजन के रूप में आप जाते हैं
यदि आप प्रत्येक चरण के दौरान सीज़न करते हैं तो भोजन का स्वाद अलग होता है। रौक्स बनाते समय थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें, जब आप तरल डालें और अंत में स्वाद के लिए फिर से डालें।
अधिक:15 आत्मा भोजन व्यंजन जो आपको दक्षिणी महसूस कराएंगे
17. हिलाते रहें, और आँच पर नज़र रखें
एक बार जब आप तरल मिलाते हैं, तो यह वास्तव में जल्दी से गाढ़ा हो सकता है और पर्याप्त तरल न होने पर गांठदार हो सकता है। हिलाते रहें, और ज़रूरत पड़ने पर खुद को और समय देने के लिए गर्मी कम करने से न डरें।
18. रिफ़ से डरो मत
मैंने अपनी माँ से ग्रेवी के लिए उसकी रेसिपी मांगी (आज तक, वह सबसे अच्छी है जिसे मैंने चखा है)। पता चला कि वह सिर्फ इसे पंख देती है। अगर आपको लगता है कि आपको थोड़ा और वसा या आटा या तरल चाहिए, तो बस इसे जोड़ें।
