ये मूल अमेरिकी पाक प्रधान मूल सुपरफूड हैं - शेकनोज

यह अनुमान लगाना कठिन होगा कि उत्तर, मध्य और दक्षिण अमेरिका के स्वदेशी खाद्य पदार्थों ने पूरी तरह से विश्व व्यंजनों को कैसे बदल दिया। इटली में टमाटर सॉस नहीं होगा, बेल्जियम में पोम्स फ्राइट्स नहीं होंगे, आपकी पसंदीदा मिर्च से भरी भारतीय करी में मसालेदार किक की कमी होगी, और दुनिया चॉकलेट के बिना होगी।

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तो हम उन लोगों के व्यंजनों के बारे में इतना कम क्यों जानते हैं जो यूरोपीय आक्रमणकारियों के आने से पहले हजारों वर्षों से इन सामग्रियों से खाना बना रहे थे? खैर, संक्षिप्त उत्तर मूल रूप से उपनिवेशवाद, साम्राज्यवाद, नरसंहार और यूरोपीय बसने वालों द्वारा अमेरिकी भारतीय संस्कृतियों को जानबूझकर खत्म करने का एक संयोजन है। अक्सर, जनजातियों को उनकी उपजाऊ भूमि से ऐसे आरक्षणों में ले जाया जाता था जहां खेती करना असंभव था, लेकिन निर्वाह के लिए मजबूर किया गया था अमेरिकी सरकार द्वारा प्रदान किए गए पोषक तत्वों की कमी वाले खाद्य पदार्थों पर, जबकि उनकी भूमि को जब्त कर लिया गया और खेती और शिकार किया गया अन्य। यह आज भी एक हकीकत है।

सौभाग्य से, कई अमेरिकी भारतीय लोगों ने पारंपरिक व्यंजन बनाना कभी बंद नहीं किया है, और उनकी पाक परंपराएं हैं एक प्रकार के पुनर्जागरण का आनंद ले रहे हैं - फार्म-टू-टेबल और फॉरेस्ट व्यंजन हिप्स्टर खाद्य पदार्थों के साथ सभी क्रोध हैं, लेकिन यूरोपीय आक्रमणकारियों के आने से पहले पश्चिमी गोलार्ध में रहने वाले लोगों के लिए यह जीवन का तरीका था।

आप कुछ का नमूना ले सकते हैं हमारे स्लाइड शो से उत्तर अमेरिकी भारतीय व्यंजन. और यदि आप सामग्री की तलाश में हैं, तो हमारे पास यहां एक पेंट्री सूची है।

ये खाद्य पदार्थ नॉर्थ डकोटा, साउथ डकोटा, मिनेसोटा के डकोटा, लकोटा और नाकोटा लोगों के कुछ स्टेपल हैं, मोंटाना, विस्कॉन्सिन, नेब्रास्का, आयोवा और कनाडा के कुछ हिस्सों, और ओजिबवा, मेनोमिनी, क्री और ग्रेट लेक्स के अन्य लोग क्षेत्र।

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1. जंगली चावल

जंगली चावल ग्रेट लेक्स क्षेत्र और उत्तरी मिडवेस्ट के लोगों का मुख्य भोजन है। पोषक तत्वों से भरपूर यह अनाज, जो सीधे तौर पर एशिया के चावल से संबंधित नहीं है, में एक अखरोट की बाहरी भूसी और भुलक्कड़ इंटीरियर है। यह उथले झील के पानी और धारा के बिस्तरों के साथ बढ़ता है।

पोल्ट्री स्टफिंग, अनाज सलाद या दलिया बनाने के लिए जंगली चावल का प्रयोग करें; इसे सूप और स्टॉज में जोड़ें; या बस खुद पकाएं और आनंद लें।

कहाँ खोजें: उत्तरी मिनेसोटा में रेड लेक नेशन का उत्पादन और बिक्री हाथ से काटे गए जंगली चावल.

2. चोकचेरी, ब्लूबेरी, जंगली प्लम और अन्य जामुन

जंगली जामुन और फल उत्तर और मध्य पश्चिम के अमेरिकी भारतीय लोगों के आहार का एक अनिवार्य हिस्सा थे।

इनमें से कुछ फल, जैसे ब्लूबेरी, ताजा खाए गए, जबकि अन्य, जैसे चोकचेरी, जंगली प्लम और ऊंची झाड़ी क्रैनबेरी को उनके कड़वे, टैनिक स्वाद के कारण सेवन करने से पहले मेपल सिरप के साथ पकाया जाता था और कभी-कभी मीठा किया जाता था जब कच्चा। फलों और जामुनों को अक्सर सर्दियों में आनंद लेने के लिए गर्मियों में सुखाया जाता था या मूल ऊर्जा बार पेमिकन बनाने के लिए वसा और सूखे मांस के साथ मिलाया जाता था। (पेमिकन सूखे मांस और बेरीज का मिश्रण है जिसमें वसा प्रदान की जाती है।)

कहाँ खोजें: आप खरीद सकते हैं चोकचेरी सिरप नेटिव हार्वेस्ट से व्हाइट अर्थ नेशन के अनिशिनाबेग द्वारा बनाया, उगाया और हाथ से काटा या कुछ कोशिश करें जंगली बेर जेली रेड लेक नेशन फूड्स से।

3. मक्का

अमेरिका के मूल निवासी मक्का (मकई), मिडवेस्टर्न लोगों का प्रमुख था (और आज भी मिडवेस्ट में एक बड़ी फसल है)। प्रारंभिक जंगली मक्का मकई जैसा कुछ नहीं था जैसा कि हम आज जानते हैं, लेकिन चुनिंदा खेती के माध्यम से, अमेरिकी भारतीय थे की दर्जनों हार्दिक किस्मों को बनाने के लिए हजारों वर्षों में कोब की लंबाई और गिरी के आकार को बढ़ाने में सक्षम मक्का।

मीठे मकई की कुछ किस्मों को ताजा खाया जाता था, लेकिन अधिक बार मकई को डंठल पर सूखने दिया जाता था, जहां इसे तब काटा जाता था और पूरे सर्दियों में इस्तेमाल किया जाता था। इसे पूरे सूप में मिलाया जा सकता है, या कॉर्नमील और मकई के आटे में पिसा जा सकता है और फिर स्टॉज को गाढ़ा करने, दलिया बनाने या ब्रेड बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

दूसरी बार, यह nixtamalized था, जो तब होता है जब सूखे मकई या कॉर्नमील को चूने (फल नहीं, बल्कि चूना पत्थर का एक उपोत्पाद) या लकड़ी की राख और पानी से बने घोल में भिगोया जाता है। प्रक्रिया मकई में विटामिन बी को सुपाच्य बनाती है। Nixtamalization यह भी है कि मकई को होमिनी कैसे बनाया जाता है और टॉर्टिला बनाने के लिए कॉर्नमील कैसे तैयार किया जाता है।

कहाँ खोजें: आप इनमें से कुछ को आजमा सकते हैं गैर-जीएमओ मकई उत्पाद गिला नदी भारतीय समुदाय की वेबसाइट पर रमोना फार्म द्वारा विकसित।

4. बिजोन

अमेरिकी भारतीयों के लिए बाइसन एक अत्यंत उपयोगी जानवर था। न केवल एक बाइसन ने सैकड़ों पाउंड मांस प्रदान किया, बल्कि इसकी हड्डियों, खाल और फर का उपयोग उपकरण, कपड़े और आवास सामग्री बनाने के लिए भी किया जा सकता था।

बाइसन मांस बेहद दुबला और प्रोटीन युक्त होता है। इसका मांस अक्सर झटकेदार में सुखाया जाता था, जिसे सभी सर्दियों में खाया जा सकता था या पेमिकन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता था।

20 वीं शताब्दी के मोड़ पर बाइसन को लगभग विलुप्त होने का शिकार बनाया गया था। अमेरिकी सरकार के पास था बाइसन को खत्म करने का अभियान अमेरिकी भारतीय लोगों के खिलाफ नरसंहार करने के एक साधन के रूप में जो इस पर निर्भर थे खाना.

यह बाइसन के लगभग विलुप्त होने के बाद ही हुआ था (यह अनुमान है कि २०वीं शताब्दी की शुरुआत तक केवल १०० से ५०० जानवर ही बचे थे, 1800 के दशक के मध्य में लगभग 40 मिलियन से नीचे) कि नई संरक्षण योजनाओं और व्यक्तिगत पशुपालकों ने उन्हें रोकने के लिए कदम बढ़ाया गायब होना।

कहाँ खोजें: आज, बाइसन मांस राष्ट्रीय स्तर पर रेस्तरां और किराने की दुकानों में उपलब्ध है और इस तथ्य के कारण कि यह दुबला, प्रोटीन में उच्च और कोलेस्ट्रॉल में कम है, गोमांस के स्वस्थ विकल्प के रूप में प्रतिष्ठित है।

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5. आलू और शलजम

आलू और शलजम दोनों की खेती और चारा उत्तरी मिडवेस्ट के अमेरिकी भारतीयों द्वारा किया जाता था। इन कठोर जड़ वाली सब्जियों को लंबे समय तक खराब किए बिना लंबे समय तक रखा जा सकता है, जिसमें लंबी सर्दी भी शामिल है। इनका उपयोग सूप और स्ट्यू में किया जाता था, और इन्हें स्वयं भी खाया जाता था, उबाला जाता था, मैश किया जाता था या आग में पकाया जाता था।

6. मेपल सिरप

यूरोपीय लोगों द्वारा आक्रमण किए जाने से पहले इस क्षेत्र में कोई परिष्कृत गन्ना नहीं था। मेपल सिरप, वसंत ऋतु में मेपल के पेड़ के रस को उबालने से बना था, इसके बजाय इस्तेमाल किया गया था। इसे और भी कम करके एक सूखी मेपल चीनी या फज जैसी कैंडी में बदला जा सकता है।

कहाँ खोजें: आप मेपल सिरप को देश भर के किसी भी किराना स्टोर या किसान बाजार में ले सकते हैं। लेकिन नेटिव हार्वेस्ट बिकता है हाथ से काटा मेपल सिरप उत्तरी मिनेसोटा के अनिशिनाबे से।

7. मधु

दलिया से लेकर ब्रेड से लेकर पेमिकन तक हर चीज में शहद का इस्तेमाल स्वीटनर के तौर पर भी किया जाता था। इसका उपयोग करने का प्रयास करें जहां आप अपने भोजन में अतिरिक्त कुछ विशेष जोड़ने के लिए चीनी का उपयोग करेंगे।

8. हिरन का मांस

बाइसन की तरह, हिरण का इस्तेमाल सिर्फ मांस से ज्यादा के लिए किया जाता था। चमड़े और औजार बनाने के लिए उनकी खाल और हड्डियाँ अविश्वसनीय रूप से उपयोगी थीं।

हिरण का मांस भी प्रोटीन का एक बहुत ही दुबला स्रोत है। इसे झटकेदार में सुखाया जा सकता है और पूरे सर्दियों में और यात्राओं पर खाया जा सकता है, सूप और स्टॉज में पुनर्गठित किया जा सकता है या सुखाया जा सकता है और पेमिकन में जोड़ा जा सकता है (या बस ताजा पकाया जाता है)।

कहाँ खोजें: यदि आप एक शिकारी को नहीं जानते हैं तो ताजा जंगली हिरन का आना मुश्किल हो सकता है। लेकिन ऑनलाइन कुछ स्रोत हैं, जैसे टूटा तीर Ranch (टेक्सास)।

9. अखरोट

उत्तरी मिडवेस्ट के अमेरिकी भारतीय लोगों के लिए हेज़लनट्स और अन्य जंगली नट एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत थे। मेवे प्रोटीन और स्वस्थ वसा में उच्च होते हैं, जो उन्हें ऊर्जा का एक आदर्श कॉम्पैक्ट स्रोत बनाते हैं।

कुछ पके हुए मेवे कच्चे खाए जा सकते हैं, जबकि अन्य को सुखाकर या भूनकर साल भर खाने के लिए रखा जाता है। दलिया, ब्रेड और केक बनाने के लिए नट्स को भोजन या आटे में भी डाला जा सकता है या सूप और स्टॉज को गाढ़ा करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। अपने दलिया में पिसे हुए हेज़लनट्स जोड़ने की कोशिश करें या कुकीज़ के एक बैच में उनके साथ प्रयोग करें।

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