थैंक्सगिविंग के समय में - सही, स्वादिष्ट और ओह-सो-शराबी मैश किए हुए आलू के लिए हमारी मार्गदर्शिका!
हालांकि मैश किए हुए आलू का सबसे खराब बैच एक बॉक्स (सकल, मुझे पता है) से आया था, दूसरा सबसे खराब बैच चिपचिपा, चिपचिपा और रबड़ जैसा था। उन्होंने ठीक चखा - लेकिन जब वास्तव में भोजन का आनंद लेने की बात आती है, तो प्रस्तुति मायने रखती है। इसलिए हम आपको रबरयुक्त, मैश किए हुए आलू से बचने के लिए कुछ रहस्यों के बारे में बता रहे हैं - और यह थैंक्सगिविंग के लिए सही समय है!
रबड़ के मैश किए हुए आलू का क्या कारण है?
मैश किए हुए आलू कई अलग-अलग कारणों से गोंद की तरह निकल सकते हैं। एक के लिए, आपने उन्हें पछाड़ दिया होगा। आलू जो बहुत ज्यादा पीटे गए हैं, एक चिपचिपा, चिपचिपा पेस्ट में बदल जाते हैं क्योंकि आलू में स्टार्च निकल गया है। हो सकता है कि आपने उन्हें ज़्यादा पका लिया हो (क्या आप देख सकते हैं कि आलू कितने संवेदनशील होते हैं?) उन्हें अधिक पकाने से वे अतिरिक्त नरम और अति-आसान बनाने में आसान हो जाते हैं, जिससे वे फिर से रबरयुक्त हो जाते हैं।
रबड़ के मैश किए हुए आलू से बचने के टिप्स
ऐसा आलू चुनें जो स्वाभाविक रूप से स्टार्च में कम हो, जैसे कि लाल आनंद। मैश किए हुए आलू बनाने में रसेट आलू का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, लेकिन वास्तव में अन्य आलू की तुलना में उनमें स्टार्च की मात्रा सबसे अधिक होती है। हालांकि स्टार्च मैश किए हुए आलू का एक अधिक फूला हुआ संस्करण बना सकते हैं, अगर आपका हमेशा रबड़ जैसा दिखता है, तो एक अलग प्रकार के आलू को आज़माएं!
टिप: यदि आप रसेट आलू का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें कभी भी ज़्यादा न करें। रसेट आलू आपको सबसे फूला हुआ आलू देंगे लेकिन वे गड़बड़ करने में भी सबसे आसान हैं!
एक हाथ मिक्सर का प्रयोग करें। हम आपको पहले ही बता चुके हैं कि मैश किए हुए रबड़ के आलू का प्राथमिक कारण उन पर अधिक काम करना है। अपने आलू पर बहुत अधिक खुरदरा होने से बचने के लिए, इलेक्ट्रिक के बजाय हैंड मिक्सर का उपयोग करें। आलू जैसे कुछ खाद्य पदार्थों के लिए इलेक्ट्रिक मिक्सर शक्तिशाली और कई बार बहुत कठोर होते हैं।
आलू को पूरी तरह से सुखा लें। एक बार जब आलू उबलते पानी में पक जाएं, तो सुनिश्चित करें कि अन्य तरल पदार्थ मिलाने या डालने से पहले उन्हें पूरी तरह से सुखा लें। अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए उन्हें कुछ मिनट के लिए कोलंडर में बैठने दें। इसके अलावा, उबालने से पहले आलू को छोटे टुकड़ों में न काटें। हालांकि वे तेजी से पका सकते हैं, वे बहुत अधिक पानी को अवशोषित करेंगे और आपको एक रबड़ जैसा अंतिम परिणाम छोड़ देंगे।
फूड प्रोसेसर से बचें। यह आसान लग सकता है - खासकर यदि आप थैंक्सगिविंग की तैयारी में कई व्यंजन पकाने की कोशिश कर रहे हैं रात का खाना - लेकिन फ़ूड प्रोसेसर आलू के लिए बहुत कठोर होते हैं और आपको वह फूलापन कभी नहीं देंगे जो आप देख रहे हैं के लिये। समय निकाल कर इन्हें आलू मैशर या राइसर से हाथ से मैश कर लें।
हमारी सबसे अच्छी मैश की हुई आलू रेसिपी
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- इन्हें बेक-आलू स्टाइल के साथ आज़माएं छाछ, नीला पनीर और बेकन मैश किए हुए आलू.
- इन्हें इनके साथ मीठा करें कारमेल ग्रेवी के साथ चीज़केक मैश किए हुए आलू के टुकड़े.
- क्लासिक पर एक मोड़ है ताजा मोज़ेरेला और ब्रेडक्रंब के साथ पके हुए लहसुन मैश किए हुए आलू.
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