मेरा कहना है कि पाई मेरे पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक है। यह वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस प्रकार का है, जब तक यह पाई है। बात यह है कि पाई हमेशा व्यावहारिक नहीं होती है। जब आप केवल एक के लिए पर्याप्त चाहते हैं तो पाई बहु-सेवारत होते हैं, आपको एक प्लेट और एक कांटा की आवश्यकता होती है, और इसी तरह। लेकिन वह वह जगह है जहां टर्नओवर आते हैं। यहां कुछ टर्नओवर रेसिपी हैं, जब आप एक मीठे या नमकीन पाई जैसे ट्रीट के लिए तरस रहे हैं।
टर्नओवर एक दावत है - दिलकश या मीठा
टर्नओवर मूल रूप से सिंगल सर्विंग पाई पॉकेट हैं - अविश्वसनीय रूप से पोर्टेबल और स्वादिष्ट भरे हुए पेस्ट्री क्रस्ट। आप उन्हें हर भोजन के लिए, और भोजन के लगभग हर हिस्से के लिए मीठा या नमकीन बना सकते हैं। टर्नओवर ऐपेटाइज़र, डेसर्ट या नाश्ते के समान ही स्वादिष्ट होते हैं।
Turovers में कई माउथवॉटर विविधताएं हैं
प्रत्येक जातीय व्यंजन में किसी न किसी प्रकार का कारोबार होता है। कैलज़ोन, एम्पाडास, नाइज़, जमैका सॉसेज पैटीज़ और समोसा सोचें। हालांकि नुस्खा की विशिष्टताएं निश्चित रूप से भिन्न होती हैं, अवधारणा और तैयारी समान होती है। आप मूल रूप से आटा बनाते हैं और रोल करते हैं या इसे उचित आकार में दबाते हैं, एक भरना जोड़ते हैं, आटा सील करते हैं, और पकाते हैं। स्वस्थ भोजन के लिए टर्नओवर बेक किया जा सकता है, या अधिक भोग के लिए डीप फ्राई किया जा सकता है। तुम भी जल्दी भोजन और नाश्ते के लिए तैयार टर्नओवर फ्रीज कर सकते हैं।
अपने कारोबार को रचनात्मक संयोजनों से भरें
अपने बेल्ट के तहत कुछ बुनियादी व्यंजनों के साथ, आप आसानी से भरने के साथ रचनात्मक हो सकते हैं। नमकीन टर्नओवर के लिए, मुझे सौतेले मशरूम और बकरी पनीर पसंद हैं, जबकि स्ट्रॉबेरी रूबर्ब और नाशपाती अदरक मेरी पसंदीदा मिठाई है। बस किसी भी फिलिंग के बारे में जिसे आप असली पाई के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं, टर्नओवर के लिए काम करेगा। ठीक है, शायद मेरिंग्यू पाई फिलिंग नहीं, बल्कि अधिकांश अन्य।
क्रस्ट मायने रखता है
आटे के लिए, अपने आटे को भरने के प्रकार से मिलाएं। दिलकश टर्नओवर एक मानक क्रस्ट के साथ बेहतर करते हैं - या हर्बल परिवर्धन के साथ एक मानक क्रस्ट (कटा हुआ ताजा मेंहदी, उदाहरण के लिए)। मीठे टर्नओवर थोड़े मीठे आटे के साथ अच्छी तरह से जोड़ते हैं, या सूक्ष्म स्वाद के साथ एक, जैसे कि कसा हुआ नींबू का छिलका। यदि आप अपना आटा नहीं बनाना चाहते हैं, तो आप हमेशा स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं।
अपनी फिलिंग्स को सुखाने की तरफ रखें
भरने के लिए, जबकि अधिकांश पाई भरने वाली रेसिपी (मिठाई या नमकीन) करेगी, आप इस बात का ध्यान रखना चाहते हैं कि आपके पास न हो वह भरना भी "गीला" है। अगर आपने कुछ सब्जियां या पीसा हुआ बीफ़ भून लिया है, तो उन्हें उपयोग करने से पहले एक भरने। फलों के लिए, शायद फलों को चीनी में ज्यादा देर तक जमने न दें।
टर्नओवर रेसिपी
मूल कारोबार पकाने की विधि
8 टर्नओवर करता है
अवयव:
1 नुस्खा पेस्ट्री आटा
भरने
1 अंडा, पीटा हुआ
2 बड़े चम्मच दूध
कोषेर नमक या कच्ची चीनी
दिशा:
1. ओवन को पहले से चार सौ डिग्री एफ तक गरम करें। एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे। पेस्ट्री के आटे को बेल लें और 8 समान आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें।
2. पेस्ट्री के चारों ओर 3/4-इंच की सीमा छोड़कर, पेस्ट्री वर्गों के बीच भरने को विभाजित करें। पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, पेस्ट्री आटा के किनारे के चारों ओर अंडे को ब्रश करें। पेस्ट्री को तिरछे आधे हिस्से में सावधानी से मोड़ें, एक त्रिकोण बनाएं, और अतिरिक्त हवा को धीरे से बाहर निकालने के लिए सावधान रहें। आटे के किनारों को एक साथ दबाकर उन्हें सील कर दें। चाकू की नोक से, टर्नओवर के शीर्ष में दो छोटे स्टीम वेंट काट लें।
3. दूध के साथ टर्नओवर के शीर्ष पर ब्रश करें, फिर थोड़ा सा कोषेर नमक या चीनी पर छिड़कें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि टर्नओवर मीठा है या नमकीन। 20 मिनट या सुनहरा होने तक बेक करें। परोसने से लगभग 10 से 15 मिनट पहले ठंडा करें। (चाहें तो पाउडर चीनी के साथ धूल मीठा टर्नओवर।)
बेसिक पेस्ट्री आटा
डबल पाई क्रस्ट या 8 टर्नओवर के लिए पर्याप्त बनाता है
अवयव:
२-१/२ कप मैदा
1/2 छोटा चम्मच नमक
१३-१/२ बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, ठंडा, क्यूब्स में कटा हुआ
4-1/2 बड़े चम्मच बर्फ का पानी
दिशा:
1. मैदा और नमक मिलाएं। फ़ूड प्रोसेसर में या पेस्ट्री कटर का उपयोग करते हुए, आटे के ऊपर बटर क्यूब्स छिड़कें और फ़ूड प्रोसेसर से कुछ बार दालें, या पेस्ट्री कटर से मक्खन को आटे में काटें।
2. जब मक्खन पूरी तरह से मिल जाए और मिश्रण मोटे खाने जैसा लगे, तब उसमें पानी की बूंदा बांदी करें फ़ूड प्रोसेसर चलाते समय, या आटे के ऊपर पानी छिड़कें और तब तक मिलाएँ जब तक आटा न आ जाए साथ में।
3. एक साथ दो बार गूंधें जब तक कि आटा एक साथ न हो जाए, इसे एक डिस्क में थपथपाएं, प्लास्टिक रैप में लपेटें और उपयोग के लिए तैयार होने तक सर्द करें।
ध्यान दें: एक अतिरिक्त स्वाद के लिए, आटे में दिलकश अतिरिक्त चीजें डालें, जैसे कि कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ, बारीक कद्दूकस किया हुआ हार्ड चीज़, थोड़ा करी पाउडर या अपने पसंदीदा मसालों का एक पानी का छींटा।
बेसिक मीठा पेस्ट्री आटा
डबल पाई क्रस्ट या 8 टर्नओवर के लिए पर्याप्त बनाता है
अवयव:
२-१/४ कप मैदा
३ बड़े चम्मच चीनी
१८ बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, ठंडा, क्यूब्स में कटा हुआ
3 बड़े चम्मच बर्फ का पानी
दिशा:
1. मैदा और चीनी मिलाएं। फ़ूड प्रोसेसर में या पेस्ट्री कटर का उपयोग करते हुए, आटे के ऊपर बटर क्यूब्स छिड़कें और फ़ूड प्रोसेसर से कुछ बार दालें, या पेस्ट्री कटर से मक्खन को आटे में काटें।
2. जब मक्खन पूरी तरह से मिल जाए और मिश्रण मोटे खाने जैसा लगे, तब उसमें पानी की बूंदा बांदी करें फ़ूड प्रोसेसर चलाते समय, या आटे के ऊपर पानी छिड़कें और तब तक मिलाएँ जब तक आटा न आ जाए साथ में।
3. एक साथ दो बार गूंधें जब तक कि आटा एक साथ न हो जाए, इसे एक डिस्क में थपथपाएं, प्लास्टिक रैप में लपेटें और उपयोग के लिए तैयार होने तक सर्द करें।
ध्यान दें: आप आटे में थोड़ा कसा हुआ खट्टे का छिलका, कटा हुआ लैवेंडर या तुलसी भी मिला सकते हैं, इस बात का ध्यान रखते हुए कि टर्नओवर भरने के साथ अतिरिक्त स्वाद जोड़े।
टर्नओवर के लिए बुनियादी ताजे फल भरना
8 टर्नओवर के लिए पर्याप्त बनाता है
अवयव:
1-1/2 कप ताजे फल, जैसे सेब, नाशपाती, या आड़ू, बारीक कटे हुए
2 बड़े चम्मच चीनी (यदि फल बहुत रसीले हैं तो चीनी को नीचे समायोजित करें)
मसाले या अन्य स्वाद, जैसे कि दालचीनी, अदरक, कसा हुआ खट्टे का छिलका, कटे हुए सूखे मेवे, या अर्क
दिशा:
यदि उपयोग कर रहे हैं तो फल को चीनी और अन्य स्वादों के साथ मिलाएं। उपयोग करने से पहले लगभग 5 से 10 मिनट के लिए मैकरेट होने दें।
भरने के लिए अन्य विचार
टर्नओवर भरने के लिए आपके द्वारा उपयोग किए जा सकने वाले मीठे या नमकीन संयोजनों की कोई सीमा नहीं है। यहाँ मेरे कुछ पसंदीदा संयोजन हैं:
- जाम और संरक्षित
- सौतेद लीक, मशरूम और चेवरे
- पका हुआ, कटा हुआ झींगा मछली और ब्री
- पका हुआ मेमना (सूखा हुआ) और करी पाउडर
- बारबेक्यू पोर्क
- भुनी हुई सब्जियाँ और लगभग कोई भी चीज़
- उबले हुए पालक और फ़ेटा चीज़ (अनिवार्य रूप से, स्पैनिकोपिता)
- हैम और ग्रुइरे
- इतालवी सॉसेज, ताजा मोज़ेरेला और टमाटर सॉस
- कटा हुआ ताजा टमाटर, लहसुन और तुलसी
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