मिर्च की रेसिपी: सबसे अच्छी घर की मिर्च कैसे बनाएं - वह जानती है

यह गिरावट है, आप सब, और आप जानते हैं कि इसका क्या अर्थ है! चिली बोनान्ज़ा शुरू होने दें। गर्मियों के बारे में सबसे बुरी चीजों में से एक यह है कि आप मिर्च की एक अच्छी स्वस्थ मदद खाने वाले कुल अजीब की तरह दिखते हैं; हालांकि, ठंडा मौसम निश्चित रूप से गर्म कटोरे के साथ सहवास करने के लिए कहता है।

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लेकिन अब तक की सबसे अच्छी मिर्च बनाने में समस्या यह है कि जो चीज मिर्च को वास्तव में महान बनाती है वह इतनी व्यक्तिपरक है।

उदाहरण के लिए बीन्स लें। घर का बना मिर्च आमतौर पर विभिन्न प्रकार की फलियों के साथ बनाया जाता है, फिर भी कई मिर्च प्रतियोगिताएं उन्हें मना करती हैं, और उन्हें मिर्च में डालने से आपको टेक्सास में कानूनी परेशानी भी हो सकती है। बिल्ली, टमाटर का उपयोग करने से भी बहस शुरू हो सकती है। इससे भी बदतर, मिर्च को एक बार पकाने के बाद परोसने का एक भी सही तरीका नहीं है - अपने आप एक कटोरे में, कॉर्नब्रेड के साथ, पर एक बेक्ड आलू, फ्रिटोस के ऊपर, टॉर्टिला चिप्स के साथ… या कुछ पिछड़े शहरों में, स्पेगेटी के ऊपर (वास्तव में, सिनसिनाटी?) राष्ट्रपति ओबामा इसे चावल पर पसंद करते हैं (स्वतंत्र दुनिया के पूर्व नेता के रूप में उनकी स्थिति कम अजीब नहीं है, लेकिन मैंने इसे आजमाया, और यह चूसना नहीं है)।

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लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपनी मिर्च कैसे बनाते हैं या परोसते हैं, कुछ समय-सम्मानित तकनीकें और युक्तियां हैं जो आपको बनाने में मदद करती हैं आपका पसंदीदा मिर्च रेसिपी सबसे अच्छी।

1. फलियां

यदि आप बीन्स का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको सूखे बीन्स (रात भर भीगी हुई) पकाने के सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त होंगे लगभग दो घंटे के लिए नमकीन पानी - नमकीन पानी वास्तव में बीन की खाल को चिकना रखने में मदद करेगा और अखंड। मिर्च लंबे समय तक पकती है, और डिब्बाबंद बीन्स गूदे में बदल जाएगी। इनमें सोडियम की मात्रा भी अधिक होती है। यदि आपके पास डिब्बाबंद का उपयोग करने के अलावा कोई विकल्प नहीं है, तो पहले उन्हें अच्छी तरह से धो लें, और खाना पकाने के आखिरी घंटे के दौरान उन्हें जोड़ें।

2. टमाटर

ताजा टमाटर एक बढ़िया विकल्प हैं, लेकिन अधिकांश मिर्च की रेसिपी डिब्बाबंद डाइस या कुचल टमाटर के लिए कॉल करते हैं। यदि आप मुइर ग्लेन या सैन मार्ज़ानो जैसे डिब्बाबंद टमाटर के गुणवत्ता वाले ब्रांड का उपयोग करते हैं, तो आप बहुत अधिक स्वाद का त्याग किए बिना ताजा टमाटर को ब्लैंचिंग और छीलने के सभी अतिरिक्त काम को छोड़ सकते हैं। टमाटर जैसे अम्लीय खाद्य पदार्थ खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस के प्राकृतिक निविदाकरण में बाधा डाल सकते हैं, इसलिए आप अपने उबाल के समय के अंत में उन टमाटरों को जोड़ना चाह सकते हैं।

3. मांस

यह कहा गया है कि ग्राउंड बीफ टैकोस और मैला जोस के लिए है, मिर्च के लिए नहीं, और उस स्नार्क के पीछे कुछ सच्चाई प्रतीत होती है। मांस को ब्राउन करना एक महत्वपूर्ण कदम है जो मिर्च में जबरदस्त मात्रा में स्वाद जोड़ता है, और ग्राउंड बीफ ठीक से ब्राउन नहीं हो सकता है, जबकि यह अपने स्वयं के वसा और रस में पकाता है। एक बेहतर विकल्प यह है कि स्वादिष्ट बीफ़ के एक अच्छे मार्बल वाले कट का उपयोग किया जाए जो बहुत कोमल न हो (इसलिए यह बहुत अधिक टूटता नहीं है या खाना बनाते समय पूरी तरह से गायब नहीं होता है)।

आप जो भी स्टेक चुनते हैं (छोटी पसली या एक गोल छंटनी और 1/4-इंच के टुकड़ों में काटा एक अच्छा विकल्प है), इसे और भी अधिक सियरिंग को बढ़ावा देने के लिए एक कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह से सुखाएं। अपने मांस को आराम देने की परवाह न करें, भले ही आपका नुस्खा कुछ भी कहे। यह एक पुरानी पत्नियों की कहानी है। यहां तक ​​​​कि ब्राउनिंग का दुश्मन नमी है, ठंडा नहीं (इस प्रकार आप तरल का उपयोग करने के लिए तरल का उपयोग करते हैं)।

सीज़न और मांस को तेज़ आँच पर एक बड़े चम्मच या इतने तेल के साथ लगभग पाँच मिनट तक पकाएँ, जब तक कि मांस को पैन के चारों ओर आसानी से नहीं ले जाया जा सके। यदि संभव हो, तो अपने स्टेक को उसी डिश में खोजें, जिसे आप अपनी मिर्च पकाने की योजना बना रहे हैं, लेकिन जितना हो सके उतना वसा निकालें या स्किम करें। (या मांस को अस्थायी रूप से हटा दें, और वसा का उपयोग सब्जियों को नरम करने के लिए करें)।

4. ताज़ी सब्जियां

जितना संभव हो उतना स्वाद निकालने के लिए किसी भी तरल पदार्थ को डालने से पहले बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन या कोई अन्य सब्जी भूनें। प्याज, मिर्च मिर्च और लहसुन आम सामग्री हैं, लेकिन मीठी बेल मिर्च, मक्का, होमिनी, अजवाइन या यहां तक ​​कि कैक्टस के साथ प्रयोग करने से न डरें।

5. मसाले

प्रीमिक्स्ड मिर्च के पैकेट और डिब्बाबंद मसाले सामान्य रूप से बोल्ड और जटिल (और पूरी तरह से अनुकूलन योग्य) स्वाद से कम होते हैं जो आप ताजा साबुत मसालों से प्राप्त कर सकते हैं। अपने स्टॉक मिर्च पाउडर को सूखी मिर्च के संतुलित मिश्रण से प्यूरी में बदल दें (उस पर बाद में और अधिक) और भुने हुए, ताज़े पिसे हुए साबुत मसाले आपकी मिर्च पर बहुत प्रभाव डालेंगे, इसलिए जीरा का स्टॉक करें और धनिया। इसके अलावा, अपनी मिर्च को चरणों में सीज़न करें, पहले मजबूत मसाले ताकि वे एक अच्छा, गहरा स्वाद और नाजुक मसाले बना सकें। मैक्सिकन अजवायन, दालचीनी, स्टार ऐनीज़ और लौंग जैसे अधिक असामान्य मसालों के विकल्प को न छोड़ें, जो सही तरीके से उपयोग किए जाने पर, वास्तव में मांस के स्वाद को बढ़ा सकते हैं और कुछ मसालों को संतुलित कर सकते हैं।

6. मिर्च

एक मसाले के पैकेट को धीमी कुकर में फेंकना एक त्वरित भोजन के लिए ठीक है, लेकिन उत्तम मिर्च को जटिलता और समृद्धि की आवश्यकता होती है जो आप केवल सूखे मिर्च के कस्टम मिश्रण को टोस्ट करने से प्राप्त कर सकते हैं। मिर्च फल, धुएँ के रंग का, ताजा या मीठा हो सकता है, सभी गर्मी के विभिन्न स्तरों के साथ। उनके व्यक्तित्व में महारत हासिल करना ही विज्ञान की तुलना में मिर्च को अधिक कला बनाता है। सूखी मिर्च को तेज़ आँच पर टोस्ट करें, उन्हें पानी या स्टॉक में पकाएँ, और अपनी मिर्च के लिए इसे प्यूरी करें। आप फिर से पाउडर पर वापस नहीं जाएंगे।

7. भंडार

इससे पहले कि आप स्टोर से खरीदे गए बीफ़ स्टॉक को मापना शुरू करें, घर का बना लें। के साथ बनाया गया एक स्टॉक अस्थि मज्जा दो चम्मच पाउडर या सोडियम से भरे डिब्बाबंद सामान से कहीं बेहतर है।

8. कम और धीमा

आप सही मिर्च जल्दी नहीं कर सकते। हैवी-ड्यूटी पॉट या डच ओवन का उपयोग खाना पकाने के दौरान एक समान गर्मी बनाए रखेगा, जो महत्वपूर्ण है जब आप कम और धीमी गति से खाना बना रहे हों। अपनी मिर्च को उबाल लें, और कम से कम दो घंटे तक उबाल लें। ढके हुए और बिना ढके खाना पकाने के बीच में आगे-पीछे करने से मिर्च बहुत अधिक पानी या बहुत अधिक नहीं बनेगी मोटा, और एक लकड़ी का रंग (चम्मच के बजाय) बर्तन के तल के साथ बेहतर संपर्क करेगा जब हलचल

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9. कॉफी और चॉकलेट

जिन सामग्रियों की आप मिर्च में उम्मीद नहीं कर सकते हैं, वे कम से कम प्रयास के साथ आपके पकवान को रोज़ाना से उत्कृष्ट तक बढ़ा सकते हैं। सूक्ष्म स्वाद बढ़ाने और तुरंत गहराई और जटिलता जोड़ने के लिए थोड़ा सा मैक्सिकन चॉकलेट, बिना मीठा चॉकलेट या कोको पाउडर मिलाएं। आपकी मिर्च को नई दिशाओं में ले जाने के लिए ब्रूड कॉफी और एस्प्रेसो पाउडर का भी उपयोग किया जा सकता है।

10. ग्रीस पतला करना

कुछ रसोइया अपनी मिर्च को गाढ़ा करने के लिए कॉर्नमील का उपयोग करते हैं, लेकिन यह वास्तव में किरकिरा हो सकता है। आटा पूरे बर्तन को बर्बाद कर सकता है। अन्य लोग टॉर्टिला या टॉर्टिला चिप्स का उपयोग करते हैं जैसे आप टॉर्टिला सूप में करते हैं। कॉर्नस्टार्च का घोल हमेशा स्वाद को प्रभावित किए बिना काम करेगा, लेकिन बीन्स और सब्जियों को आलू मैशर से हल्का मैश करके उनके प्राकृतिक स्टार्च को मुक्त करना सभी का सबसे अच्छा तरीका हो सकता है।

11. उमामी

अतिरिक्त पंच के लिए, उस मायावी पांचवें स्वाद को शांत करने के लिए जाने जाने वाले कुछ अवयवों का प्रयास करें। मिर्च में इनमें से कुछ अजीब लग सकते हैं, लेकिन जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है तो ये वास्तव में अच्छा काम करते हैं। फिश सॉस, सोया सॉस, एंकोवी या यीस्ट के अर्क जैसे वेजीमाइट या मार्माइट ट्राई करें।

12. गुप्त सामग्री

लगभग हर गंभीर मिर्च पकाने वाले के पास एक गुप्त घटक होता है जो उन्हें लगता है कि उनकी मिर्च सबसे अच्छी है। वे चतुर से अजीब तक सरगम ​​​​चलाते हैं। बीयर, श्रीराचा सॉस, अचार का रस, जलेपीनो ब्राइन, कोरिज़ो सॉसेज, रेड वाइन, सिरका, जायफल, गाजर प्यूरी, बटरनट स्क्वैश और पीनट बटर के साथ प्रयोग (अपने जोखिम पर)।

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13. टॉपिंग

मूल रूप से कैंप ब्रेड के साथ खाया जाता है, मिर्च अब आम तौर पर कॉर्नब्रेड या नमकीन या ऑयस्टर क्रैकर्स के साथ खाया जाता है। इसके अतिरिक्त, कटा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम, ताजा सीताफल और कटा हुआ प्याज (हरा सहित) जैसे टॉपर्स प्याज) लोकप्रिय हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि वे उन मेहमानों के लिए उपलब्ध हैं जो उनसे अपने संपूर्ण के लिए उम्मीद कर रहे हैं कटोरा।

मूल रूप से जनवरी 2016 को प्रकाशित हुआ। अक्टूबर 2017 को अपडेट किया गया।