जब हम बच्चे थे, हमें स्वस्थ दांतों और हड्डियों के लिए अपना दूध पीने के लिए कहा जाता था। अब, डेयरी खाद्य जगत में एक "शैतान" है क्योंकि बहुत से लोग इसे ठीक से पचा नहीं पाते हैं। हम डेयरी बहस के दोनों पक्षों को यह पूछने के लिए अलग करते हैं: क्या हमें वास्तव में इसकी आवश्यकता है?
दूध: हाँ या नहीं?
लस की तरह, डेयरी ने प्रशंसकों और आलोचकों को समर्पित किया है जो इसे नहीं छूएंगे। यह चर्चा का एक गर्मागर्म विषय है और, जैसे, किसी ऐसे व्यक्ति के लिए जानकारी का थोड़ा अधिक भार है जो केवल तथ्यों को जानना चाहता है।
संक्षेप में, डेयरी बहस के दोनों पक्षों के पास मान्य बिंदु हैं। कुछ लोगों के लिए, उनके पोषक तत्वों और स्वास्थ्य लाभों के कारण डेयरी उत्पाद उनके आहार में मुख्य वस्तु हैं। हालाँकि, इसे एक बुरा नाम भी दिया गया है क्योंकि बहुत से लोग इसे ठीक से पचा नहीं पाते हैं, जिससे सूजन, अपच और अस्वस्थ महसूस हो सकता है। क्या अधिक है, बहुत से लोग लैक्टोज-संवेदनशील होते हैं - लैक्टोज-असहिष्णु नहीं - जिसका अर्थ है कि वे कुछ डेयरी खा सकते हैं और अच्छा महसूस कर सकते हैं, लेकिन दूसरों से बचने की जरूरत है। हमने वास्तविक प्रश्न का उत्तर देने के लिए भारी मात्रा में जानकारी जुटाई है: क्या हमें अपने आहार में डेयरी की आवश्यकता है?
पेशेवरों
प्रोटीन का अच्छा स्रोत
डेयरी उत्पादों के सबसे बड़े पोषण लाभों में से एक यह है कि उनमें उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है। जबकि वही प्रोटीन सफेद और लाल मांस में पाया जा सकता है, शाकाहारियों के लिए डेयरी प्रोटीन का एक बढ़िया वैकल्पिक स्रोत है। डेयरी उत्पाद आमतौर पर मांस की तुलना में सस्ते होते हैं, इसलिए वे आपके परिवार के लिए बैंक को तोड़े बिना नियमित प्रोटीन फिक्स प्राप्त करने का एक अच्छा तरीका हो सकते हैं।
कैल्शियम से भरपूर
यह पता चला है कि बचपन के उन मंत्रों में कुछ सच्चाई है। डेयरी, विशेष रूप से दूध, कैल्शियम में बहुत अधिक होता है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य में मदद करता है और बाद में ट्रैक के नीचे ऑस्टियोपोरोसिस की संभावना को कम कर सकता है। कैल्शियम को निम्न रक्तचाप से भी जोड़ा गया है और अगर इसका सेवन कम मात्रा में किया जाए तो यह उस तरह के गंभीर वजन से बचाव कर सकता है जो मोटापे की ओर ले जाता है। आप पालक और ब्रोकली जैसी हरी पत्तेदार सब्जियों से भी कैल्शियम प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन आपको एक गिलास दूध में पाए जाने वाले की तुलना में बहुत अधिक खाना होगा।
विटामिन डी के साथ ढेर
दिलचस्प बात यह है कि डेयरी उत्पाद विटामिन डी का एक प्रमुख स्रोत हैं - लेकिन यह प्राकृतिक नहीं है। वास्तव में, दुनिया भर में कई सरकारें यह अनिवार्य करती हैं कि दूध और डेयरी उत्पादों को विटामिन डी के साथ मजबूत किया जाए ताकि हम में से अधिकांश को पर्याप्त नहीं मिल रहा है। जबकि यह डेयरी के लिए एक प्रमुख प्लस है, यह एकमात्र कारण नहीं होना चाहिए कि आप सुपरमार्केट फ्रिज के लिए क्यों जा रहे हैं: कई सोया और वैकल्पिक दूध उत्पादों में डी का उच्च स्तर भी होता है।
बहुत कम वसा वाली किस्में
अगर पतला रहना आपकी प्राथमिकता है, तो अच्छी खबर यह है कि बाजार में लो-फैट और स्किम डेयरी ब्रांड और उत्पादों की भरमार है। यदि आप वजन घटाने के मिशन पर हैं या कम वसा वाले खाद्य पदार्थ पसंद करते हैं, तो स्किम दूध और पनीर जैसे उत्पादों का चयन करें, और फुल-क्रीम दूध और दही, मक्खन और पनीर जैसे ब्री से बचें। कुल मिलाकर, डेयरी निश्चित रूप से एक स्वस्थ, संतुलित आहार का हिस्सा बन सकती है लेकिन, हमेशा की तरह, संयम महत्वपूर्ण है।
दोष
कैलोरी से भरपूर
अधिकांश स्वादिष्ट डेयरी उत्पाद - लगता है कि पनीर और आइसक्रीम - वसा में बहुत अधिक हैं और आपके आहार प्रयासों को खराब कर सकते हैं। जब इसकी पूरी वसा वाली अवस्था में सेवन किया जाता है, तो दूध और दुग्ध उत्पाद रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकते हैं और हृदय रोग के जोखिम को बढ़ा सकते हैं। हालांकि, यह डेयरी को पूरी तरह से छोड़ने का कारण नहीं है: ये स्वास्थ्य प्रभाव तब आते हैं जब लोग बड़ी मात्रा में पूर्ण वसा वाले उत्पादों को खाते हैं, इसलिए स्किम से चिपके रहें और आपको ठीक होना चाहिए।
हार्मोन हो सकते हैं
यह कोई रहस्य नहीं है कि खेती करने वाले जानवरों को उनके जीवन काल को बढ़ाने और यह सुनिश्चित करने के लिए हार्मोन खिलाया जाता है कि उन्हें बीमारियाँ न हों। तब, यह समझ में आता है कि गायों के हार्मोन उनके दूध में और उस दूध से बने किसी भी उत्पाद में जा सकते हैं। ऑस्ट्रेलिया में, दुखद सच्चाई यह है कि हम पहले से ही मांस, फल और से हार्मोन और कीटनाशकों के संपर्क में हैं सब्जियां, इसलिए यदि यह ऐसी चीज है जिसके बारे में आप चिंतित हैं, तो डेयरी को काटना एक ऐसी चीज है जिसे आप नियंत्रित कर सकते हैं।
कई लोगों के साथ अच्छा नहीं बैठता
डेयरी उत्पादों में लैक्टोज होता है, दूध में एक प्रकार की चीनी होती है जिसे कई लोगों को पचाने में कठिनाई होती है। ये पीड़ित "लैक्टोज-असहिष्णु" या "लैक्टोज-संवेदनशील" हैं, लेकिन समस्या यह है कि बहुत से लोगों का निदान नहीं किया जाता है - वे डेयरी खाने के बाद बस बीमार महसूस करते हैं और यह नहीं बता सकते कि क्यों। लगभग 15 प्रतिशत आबादी लैक्टोज-असहिष्णु है, और वे खाने के लंबे समय बाद अक्सर सूजन और परिपूर्णता का अनुभव करते हैं। इसके अलावा, कई शिशुओं और कुछ वयस्कों को दूध से एलर्जी होती है, जिससे कान में संक्रमण, त्वचा पर चकत्ते और, ज़ाहिर है, पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। एक सामान्य नियम के रूप में, लैक्टोज-असहिष्णु लोग प्रतिदिन लगभग 240 मिलीलीटर डेयरी को संभाल सकते हैं - जीवित संस्कृतियों के साथ दही सबसे अच्छा विकल्प है - जबकि एलर्जी वाले लोगों को इससे पूरी तरह बचना चाहिए।
फैसला? डेयरी महत्वपूर्ण नहीं है।
पोषण के दृष्टिकोण से, तथ्य यह है कि दूध के अलावा प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन डी प्राप्त करने के अन्य तरीके भी हैं। इसलिए जब तक आपके पास एक स्वस्थ, संतुलित आहार है और आपको ये महत्वपूर्ण पोषक तत्व अन्य खाद्य पदार्थों से मिल रहे हैं, तब तक वास्तव में डेयरी का सेवन करने का कोई कारण नहीं है। इससे पहले कि आप हमेशा के लिए डेयरी की शपथ लें, यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि डेयरी ठीक है - यदि आप इसे सहन कर सकते हैं। बस नरम चीज को कम से कम रखें और इसे उसी तरह खाएं जैसे आप (या चाहिए) चॉकलेट खाएंगे - मॉडरेशन में!
विकल्प
यदि किसी कारण या किसी अन्य कारण से डेयरी नहीं है, तो कई अन्य विकल्प उपलब्ध हैं। सोया, चावल और बकरी के दूध में वसा की मात्रा काफी कम होती है और ये पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, जिससे ये गाय के दूध का बेहतरीन विकल्प बन जाते हैं।
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