अपने खाना पकाने में सही बनावट प्राप्त करना और पकाना नुस्खा बना या तोड़ सकता है। हमने कुछ सबसे लोकप्रिय सामग्रियों को गोल किया है जो आपको उस संपूर्ण बनावट को प्राप्त करने में मदद कर सकते हैं!
चाहे वह छुट्टियों के लिए पूरी तरह से चिकनी ग्रेवी बनाना हो या पाई बनाना हो, आप अपने दैनिक जीवन में गेलिंग और गाढ़ा करने वाले एजेंटों का उपयोग कर रहे हैं और आपको यह पता भी नहीं होगा!
इन अवयवों के कुछ मुख्य कार्य क्या हैं?
गेलिंग और गाढ़ा करने वाले एजेंट मूल रूप से एक स्थिर उत्पाद प्रदान करते हैं। वे आपके पाई की स्थिरता को बढ़ाते हैं ताकि आप इसे स्लाइस कर सकें और अपने हलवे को पर्याप्त रूप से गाढ़ा कर सकें। इसके अलावा, एजेंट के आधार पर, यह आपके बेक्ड गुड को आपकी पेस्ट्री क्रीम की तरह एक स्वादिष्ट चमक देगा। मुख्य घटक की चिपचिपाहट बढ़ाकर, इन बनावटों को प्राप्त किया जा सकता है।
मसूड़े और स्टार्च
- जेलाटीन एक पशु प्रोटीन है, इसलिए याद रखें कि जिलेटिन के साथ आइटम बनाते समय, आपके शाकाहारी मित्र उनका सेवन नहीं करेंगे। आप जिलेटिन को पाउडर के रूप में और साथ ही अलग-अलग मात्रा में आने वाली चादरों में खरीद सकते हैं।
- कंघी के समान आकार, सभी फलों में मौजूद, एक वनस्पति गोंद है जो उनमें अलग-अलग मात्रा में दिखाई देता है। सेब, प्लम और रसभरी जैसे पेक्टिन फलों में उच्च, जैम और जेली बनाने में सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। यह गाढ़ा हो जाता है और जब एसिड और चीनी के साथ मौजूद होता है, तो यह जैल साफ हो जाता है।
- अगरो, जिसे आमतौर पर अगर-अगर के रूप में जाना जाता है, लाल समुद्री शैवाल से प्राप्त एक और वनस्पति गोंद है और एक जिसे एशियाई संस्कृति ने सैकड़ों वर्षों से उपयोग किया है। जिलेटिन और अगर के बीच रूपांतरण आठ से एक है, जिसका अर्थ है कि अगर जिलेटिन की तुलना में आठ गुना अधिक मजबूत है।
- ज़ैंथम गमग्लूटेन-मुक्त बेकिंग में लोकप्रिय रूप से उपयोग किया जाने वाला, बाजार में नया है, केवल 1960 के दशक से उपयोग किया जा रहा है।
- कॉर्नस्टार्च, वह चमकीला पीला डिब्बा जो हम सबकी पेंट्री में होता है, आपकी रसोई में उपयोग करने के लिए सबसे लोकप्रिय स्टार्च में से एक है। यही कारण है कि आपकी ग्रेवी और हलवा गाढ़ा हो जाता है और ठंडा होने पर इसकी चमक बहुत अच्छी होती है।
- अरारोट युक्का जैसी जड़ वाली सब्जियों से बनाया जाता है और यह एक बेहतरीन गेलिंग एजेंट है, हालांकि इसका दुरुपयोग करने पर यह कठोर हो सकता है। स्वच्छ स्वाद और उच्च चमक इसे फ्रूट पाई और सॉस में उपयोग करने के लिए एक बेहतरीन सामग्री बनाते हैं।
- टैपिओका, लोकप्रिय रूप से टैपिओका पुडिंग में मुख्य घटक होने के लिए जाना जाता है, मूल सब्जी मैनिओक से निकाला जाता है, जो ब्राजील के मूल निवासी है। आप टैपिओका आटा या टैपिओका मोती खरीद सकते हैं (मोती विभिन्न आकारों में आते हैं)। आमतौर पर एशियाई संस्कृतियों में उपयोग किया जाता है और बबल टी में इसके उपयोग से प्रसिद्ध हुआ।
ध्यान दें
यह विचार करना याद रखें कि गेलिंग या गाढ़ा करने वाले एजेंट चुनते समय आप क्या परिणाम प्राप्त करना चाहेंगे। आप चाहते हैं कि उत्पाद अच्छी तरह से जम जाए (रूट स्टार्च का उपयोग करें) या आप चाहते हैं कि एजेंट का स्वाद मुश्किल से ध्यान देने योग्य हो (पेक्टिन का उपयोग करें), सभी गेलिंग एजेंट समान परिणाम नहीं देते हैं।
स्रोत: बेकिंग कैसे काम करता है: बेकिंग साइंस की बुनियादी बातों की खोज पाउला फिगोनी द्वारा, भोजन और पाक कला पर: रसोई का विज्ञान और विद्या हेरोल्ड मैकगी द्वारा
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