अपेक्षाकृत दुबला और गाय के एक अच्छी तरह से व्यायाम किए गए हिस्से से, फ्लैंक स्टेक मांस का एक बहुत कठिन कट है। याद रखें, यह सब मोटा है अन्य कटौती जो उन्हें नमक और काली मिर्च के अलावा कुछ भी नहीं के साथ अच्छा और कोमल रखती है। लेकिन इसे कोमल बनाने में मदद करने के लिए फ्लैंक स्टेक को मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है।
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अब, फ्लैंक स्टेक के किसी भी कट को हथियाने के लिए मत जाओ। आप एक गहरे, यहां तक कि लाल रंग के साथ एक अच्छी तरह से कसा हुआ कट चाहते हैं। चूंकि यह एक दुबला-पतला कट है, आप शून्य वसा वाले फ्लैंक्स की तलाश करने के लिए ललचा सकते हैं (क्या यह बात नहीं है?), लेकिन आप गलत होंगे। आपको उस वसा का थोड़ा सा अभी भी संलग्न होना चाहिए। यह पूरी सतह पर चिकना दिखना चाहिए, न कि किसी ने यह सुनिश्चित करने की कोशिश की कि यह वास्तव में मर चुका है।
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जब आप बिक्री पर होते हैं और उन्हें घर पर छोटे, व्यक्तिगत आकार के सर्विंग्स में काटते हैं (या कसाई को ऐसा करने के लिए कहते हैं) तो आप अक्सर एक टन पैसा बचा सकते हैं। स्टेक के पकने के बाद, इसे पांच या 10 मिनट के लिए आराम करने दें, और फिर अनाज में पतले स्लाइस काट लें, जिससे अगर कोई सख्त बिट बचा हो तो उसे चबाना आसान हो जाता है।
मांस को उथले डिश या बड़े ज़िप-टॉप बैग में रखें, और इसे लगभग आधे दिन के लिए मैरीनेट करें। या तो सुनिश्चित करें कि मांस पूरी तरह से अचार में डूबा हुआ है, या यह सुनिश्चित करने के लिए कि दोनों पक्षों को तरल में समान समय मिलता है, इसे आधा कर दें।
जब आप इन व्यंजनों को मिलाते हैं, तो तेल डालने से पहले अपने मिश्रण का एक तिहाई हिस्सा अलग रख दें। परोसने से पहले आप अपने ताज़े पके हुए स्टेक को उस मिश्रण में रख सकते हैं ताकि उसका स्वाद थोड़ा और बढ़ जाए। निम्नलिखित व्यंजन 2-पाउंड कटौती के लिए पर्याप्त अचार बनाते हैं। हमेशा मैरिनेड को त्यागें जो कि मैरीनेट करने के बाद कच्चे मांस के संपर्क में आता है।
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