घर में बनी रोटी की महक से बढ़कर कुछ नहीं है। यदि आपके अपने स्वयं के पाव रोटी पर दावत देने का विचार, मक्खन और जैम से सना हुआ, ओवन से ताजा, आपके स्वाद कलियों को चहकता है, तो यह बेक होने का समय है।
अपनी खुद की रोटी बनाना थोड़ा सा अपना पास्ता बनाने जैसा है - निश्चित रूप से एक उपलब्धि है, लेकिन जब आपके पास कोने के आसपास एक बड़ी बेकरी है तो गड़बड़ी से परेशान क्यों हैं?
जबकि सीधे ओवन से बाहर की रोटी की तुलना में कुछ भी नहीं है, चिपचिपा आटा गूंथना और अपनी रसोई में आटा फैलाना, यहां तक कि बेकरों के लिए भी रोटी से दूर हो सकता है। लेकिन अपनी खुद की रोटी पकाना गन्दा नहीं होना चाहिए। वास्तव में, यह एक कटोरे में थोड़ा आटा, पानी और खमीर डालने जितना आसान हो सकता है और बाकी को अपने बेल्ट के नीचे एक अच्छी नो-नीड ब्रेड रेसिपी के साथ करने दें।
मूल आटा
("न्यूयॉर्क टाइम्स" नो-नीड ब्रेड रेसिपी से अनुकूलित।)
- 4 कप ब्रेड का आटा
- 1/2 छोटा चम्मच इंस्टेंट यीस्ट
- 1-1/2 चम्मच नमक
- २ कप गुनगुना पानी
बदलाव
- बीयर रोटी: आधे पानी को उतनी ही मात्रा में बीयर से बदलें।
- पनीर की रोटी: आटा गूंथने पर 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ चेडर मिला लें (थोड़ा गूंथने की आवश्यकता होगी)।
- जैतून की रोटी: आटा मिलाते समय 1/3 कप कटा हुआ जैतून मिलाएं।
- लहसुन और जड़ी बूटी की रोटी: जब आप आटा गूंथते हैं तो 1/3 कप कटा हुआ लहसुन और 1/3 कप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (मेंहदी और अजवायन जैसी लकड़ी की जड़ी-बूटियाँ अच्छी तरह से काम करती हैं) मिलाएं।
- शहद अखरोट की रोटी: आटा मिलाते समय 1/4 कप शहद मिलाएं और जब आप आटा गूंथ लें तो 1/3 कप कटे हुए अखरोट डालें (थोड़ा गूंथने की आवश्यकता होगी)।
तरीका
एक बड़े बाउल में अपनी सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण थोड़ा खुरदुरा और चिपचिपा दिखाई देगा। कटोरे को क्लिंग-रैप से ढक दें और इसे 12 से 20 घंटों के बीच कहीं भी गर्म स्थान (एक धूप वाला कोना अच्छा है) में छोड़ दें।
आटा रात भर आराम करने के बाद यह चुलबुली और चिपचिपा दिखाई देगा।
आटे को आटे की हुई सतह पर पलटें और गीले स्पैटुला (या गीले हाथों) से इसे एक गेंद का आकार दें। आपको इसे बहुत ज्यादा छूने की जरूरत नहीं है, बस एक अस्पष्ट गोल आकार करेगा।
आटे की लोई को बेकिंग पेपर के एक टुकड़े पर रखें और एक बड़े कटोरे में उठा लें। एक जो आपके डच ओवन के समान आकार का है, अच्छा है। आटे को दो घंटे के लिए आराम दें, और अधिक क्लिंग-रैप से ढक दें।
एक बार जब आपका आटा आराम कर लेता है और आकार में लगभग दोगुना हो जाता है तो यह बेक करने के लिए तैयार होता है। अपने अवन को २४० डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और एक खाली डच ओवन को ३० मिनट के लिए गर्म होने के लिए उसके अंदर रख दें। अपनी ब्रेड को बेकिंग पेपर पर उठाएं और उसे बर्तन में फ़्लॉप करें (यह एक अच्छा विचार है कि बेकिंग पेपर का एक घेरा काटकर बर्तन के तल पर चिपका दिया जाए ताकि वह चिपक न जाए)। अपने पाव रोटी के शीर्ष में एक क्रॉस, या रेखाएं काटें, ढँक दें और २० मिनट के लिए बेक करें। ढक्कन हटा दें, फिर एक और 30 मिनट के लिए बेक करें। ब्रेड तैयार है जब आप शीर्ष पर टैप कर सकते हैं और एक खोखली आवाज सुन सकते हैं।
स्लाइस करने से पहले एक वायर रैक पर निकालें और ठंडा करें।
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