लस मुक्त आहार के लिए खाना बनाना और सेंकना मुश्किल नहीं है। बहुत सारे महान संसाधन उपलब्ध हैं!
जागरूकता में वृद्धि, संसाधन
मई राष्ट्रीय सीलिएक जागरूकता महीना है। नेशनल फाउंडेशन फॉर सीलिएक अवेयरनेस के अनुसार, अनुमानित 141 अमेरिकियों में से 1 को सीलिएक रोग है। रोग एक आजीवन विकार है और वास्तव में केवल एक लस मुक्त आहार का पालन करके ही इसका इलाज किया जाता है।
हाल के वर्षों में लस मुक्त आहार और खाद्य पदार्थों पर अधिक जागरूकता रखी गई है, जो सीलिएक रोग या लस संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए एक बड़ी मदद है। उदाहरण के लिए, आप जानते हैं कि SheKnows इसके लिए एक संसाधन है लस मुक्त व्यंजनों, और कई फ़ूड ब्लॉगर हैं और पाक कला पुस्तकें उपलब्ध है जो उपयोगी जानकारी और व्यंजन भी प्रदान करते हैं।
एलाना एम्स्टर्डम व्यंजन लस मुक्त खाना पकाने पर
1998 में, लोकप्रिय ग्लूटेन-मुक्त, अनाज-मुक्त खाद्य ब्लॉग, Elana's Pantry के संस्थापक Elana एम्स्टर्डम को सीलिएक रोग का पता चला था। एलाना दो ग्लूटेन-मुक्त कुकबुक की लेखिका भी हैं,
लस मुक्त बादाम आटा कुकबुक, तथा लस मुक्त कपकेक. SheKnows को उसके साथ ग्लूटेन-मुक्त खाना पकाने के बारे में अपने विचारों के बारे में बात करने का अवसर मिला।वह जानती है: आपका लोकप्रिय ब्लॉग शुरू करने के पीछे क्या प्रेरणा थी?
एलाना एम्स्टर्डम: मुझे 1998 में सीलिएक रोग का पता चला था और मैं ग्लूटेन-मुक्त आहार पर गया था। जब मेरे बेटे को कुछ साल बाद तीन साल की उम्र में इस बीमारी का पता चला, तो मैंने अपने सभी पसंदीदा क्लासिक व्यंजनों को उसके लिए ग्लूटेन-मुक्त संस्करणों में बदलने का अपना मिशन बना लिया। इस तरह मेरी वेबसाइट का जन्म हुआ।
एसके: क्या आपको लगता है कि लस मुक्त जीवन शैली के बारे में गलत धारणाएं हैं? आप इनमें से कुछ विचारों को स्पष्ट करने में कैसे मदद करते हैं?
ईए: बहुत से लोग सोचते हैं कि लस मुक्त भोजन का स्वाद खराब होता है, और यह तब सच हो सकता है जब चावल के आटे से खाद्य पदार्थ बनाए जाते हैं, जिसमें बहुत किरकिरा बनावट हो सकती है। इस वजह से, मैं बादाम के आटे का उपयोग करता हूं, जिसमें एक चिकनी बनावट और मक्खन जैसा स्वाद होता है।
बादाम के आटे के बारे में एक और बड़ी बात यह है कि इसका उपयोग करना बहुत आसान है (लस मुक्त सामग्री की लंबी सूची के साथ कोई व्यंजन नहीं) और वास्तव में गेहूं के आटे की तुलना में प्रोटीन और स्वस्थ में भी अधिक है।
एसके: लस मुक्त खाद्य पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने के लिए पकाने की कुंजी क्या है, विशेष रूप से परिवार के सदस्यों के लिए जिन्हें लस मुक्त खाद्य पदार्थ खाने की आवश्यकता नहीं है?
ईए: कुंजी बेहतर सामग्री का उपयोग कर रही है, जैसे कि बादाम का आटा, जो बेहतर स्वाद लेता है, उपयोग में आसान होता है और बूट करने के लिए स्वस्थ होता है।
एसके: आपके विचार से प्रत्येक ग्लूटेन-मुक्त रसोई में कौन से कुछ स्टेपल होने चाहिए?
ईए: बादाम का आटा, नारियल का आटा, शहद और नारियल का तेल। और हां, केल!
एसके: क्या आप उन लोगों के लिए कुछ उपयोगी संकेत दे सकते हैं जो लस मुक्त खाने की दिशा में अपनी यात्रा शुरू कर रहे हैं?
ईए: अपनी पेंट्री को साफ करें और सभी ग्लूटेन युक्त उत्पादों को बाहर फेंक दें। बादाम का आटा और नारियल का आटा जैसे ग्लूटेन-मुक्त स्टेपल खरीदें ताकि आपको बेकिंग छोड़ना न पड़े और पके हुए माल और याद रखें कि अधिकांश प्राकृतिक खाद्य पदार्थ (सलाद, जूस, सब्जियां, आदि) लस मुक्त होते हैं वैसे भी!
एलाना जून 2013 में एक नई कुकबुक जारी कर रही है जिसका शीर्षक है Elana's Pantry. से पैलियो कुकिंग, लस से भरा- और अनाज मुक्त, पालेओ व्यंजनों।
