सेब पाई ब्लश कैसे बनाएं - SheKnows

होममेड पाई के बारे में कुछ सुकून देने वाला है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि मौसम क्या है, आपको द फोर एंड ट्वेंटी ब्लैकबर्ड्स पाई बुक: सेलिब्रेटेड ब्रुकलिन पाई शॉप के असामान्य व्यंजनों के पन्नों से बनाने के लिए एक रमणीय उपचार मिलेगा।

संबंधित कहानी। बीट बॉबी फ्ले कुकबुक लगभग यहाँ है और हम हॉलिडे उपहारों के लिए एक से अधिक ऑर्डर कर रहे हैं

चुकंदर स्वाभाविक रूप से रंग में समृद्ध होते हैं और सेब के साथ अच्छी तरह से भुना हुआ होने पर एक मिट्टी, मीठा स्वाद होता है और फल को सही ब्लशिंग रंग देता है।

बीट्स पर धोखा देने के लिए, आप पहले से पके हुए वैक्यूम-सील्ड बीट्स का एक पैकेट खरीद सकते हैं; अपने पाई के लिए कुछ का उपयोग करें और बाकी को सलाद के लिए बचाएं।

ब्लशिंग एप्पल पाई रेसिपी

1 (9-इंच) पाई बनाता है

8-10 परोसता है

अवयव:

डबल-क्रस्ट पाई के आटे के लिए

• २-१/२ कप बिना ब्लीच किया हुआ मैदा
• 1 चम्मच कोषेर नमक
• 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी
• 1/4 पाउंड (1 स्टिक) ठंडा अनसाल्टेड मक्खन, 1/2-इंच के टुकड़ों में काट लें
• १/२ कप बहुत ठंडा या फ्रोजन लीफ लार्ड, १/२-इंच के टुकड़ों में काट लें
• १ कप ठंडा पानी
• 4 बड़े चम्मच साइडर सिरका
• 1 कप बर्फ

भरने के लिए

• 1/2 नारंगी
• 6 से 7 बेकिंग सेब (लगभग 2-1 / 2 पाउंड ताजा)
• १/४ कप प्लस २ बड़े चम्मच दानेदार चीनी
• १/२ कप पैक्ड लाइट ब्राउन शुगर
• 1/2 मध्यम चुकंदर, ओवन निविदा तक भुना हुआ और 1/2-इंच पासा में कटा हुआ
• 1/4 छोटा चम्मच पिसा हुआ अदरक
• 1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई इलायची
• 1/2 छोटा चम्मच कोषेर नमक
• ३ बड़े चम्मच मैदा
• 1-1 / 2 चम्मच वेनिला पेस्ट (नील्सन-मैसी आसानी से उपलब्ध है)
• 1/4 छोटा चम्मच संतरे का छिलका
• 1 बड़ा चम्मच साइडर सिरका
• १ से २ डैश अंगोस्टुरा बिटर्स
• एग वॉश (1 बड़ा अंडा 1 चम्मच पानी और एक चुटकी नमक के साथ फेंटा हुआ)
• डेमेरारा चीनी, परिष्करण के लिए

दिशा:

डबल-क्रस्ट पाई के आटे के लिए

1. एक बड़े बाउल में मैदा, नमक और चीनी को एक साथ मिला लें। मक्खन के टुकड़े और लार्ड डालें और एक बेंच स्क्रैपर या स्पैटुला का उपयोग करके आटे के मिश्रण के साथ कोट करें। एक पेस्ट्री ब्लेंडर के साथ, मक्खन को आटे के मिश्रण में काट लें, जल्दी से काम करना जब तक कि ज्यादातर मटर के आकार के मक्खन के टुकड़े न रह जाएं (कुछ बड़े टुकड़े ठीक हैं; सावधान रहें कि अधिक मिश्रण न करें)।
2. एक बड़े मापने वाले कप या कटोरे में पानी, साइडर सिरका और बर्फ मिलाएं। आटे के मिश्रण पर 2 बड़े चम्मच बर्फ के पानी के मिश्रण को छिड़कें, और इसे एक बेंच स्क्रैपर या स्पैटुला के साथ पूरी तरह से शामिल होने तक मिलाएं और काट लें। एक बार में अधिक बर्फ के पानी का मिश्रण, १ या २ बड़े चम्मच डालें, और तब तक मिलाएँ जब तक आटा एक गेंद में एक साथ न आ जाए, कुछ सूखे टुकड़े शेष रह जाएँ। सभी आटे को एक साथ लाने के लिए अपनी उंगलियों से निचोड़ें और चुटकी लें, यदि आवश्यक हो, तो बर्फ के पानी के मिश्रण की और छोटी बूंदों के साथ सूखे टुकड़े छिड़कें। आटे को एक फ्लैट डिस्क में आकार दें, प्लास्टिक में लपेटें और कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, अधिमानतः रात भर, क्रस्ट को नरम करने के लिए समय दें। डबल-क्रस्ट आटा के लिए, प्रत्येक भाग को फ्लैट डिस्क में आकार देने से पहले आटे को आधा में विभाजित करें।
3. कसकर लपेटकर, आटे को 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेट किया जा सकता है या 1 महीने के लिए फ्रीज किया जा सकता है।

भरने के लिए

1. एक पेस्ट्री-लाइन वाले 9-इंच पाई पैन और पेस्ट्री गोल या जाली को ऊपर से तैयार और प्रशीतित करें।
2. एक बड़े कटोरे में संतरे का रस निकाल लें। सेब को छीलने वाली मशीन या कोर का उपयोग करके सेब तैयार करें, छीलें और उन्हें तेज चाकू से या मेन्डोलिन पर बारीक काट लें। सेब के टुकड़ों को संतरे के रस में डुबोएं। दानेदार चीनी के 2 बड़े चम्मच के साथ हल्के से छिड़कें। थोड़ा नरम होने के लिए अलग रख दें और 20 से 30 मिनट के लिए कुछ रस छोड़ दें।
3. ब्लेड अटैचमेंट के साथ लगे फूड प्रोसेसर के कटोरे में, शेष 1/4 कप दानेदार चीनी, ब्राउन शुगर, कटी हुई मिलाएं चुकंदर, अदरक, इलायची, नमक, आटा, वेनिला पेस्ट, जेस्ट, सिरका और बिटर, और बीट पूरी तरह से शामिल होने तक प्रक्रिया करें। चीनी।
4. कटे हुए सेब में से अतिरिक्त तरल निकाल दें, चुकंदर-चीनी का मिश्रण डालें और सेब को अच्छी तरह से कोट करने के लिए टॉस करें। सेब को तैयार पाई खोल में कसकर परत करें ताकि कम से कम अंतराल हों, सेब को केंद्र में थोड़ा अधिक ऊंचा कर दें। जाली या पेस्ट्री को ऊपर से व्यवस्थित करें और इच्छानुसार क्रिम्प करें।
5. पेस्ट्री को सेट करने के लिए पाई को 10 से 15 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें। इस बीच, ओवन रैक को नीचे और केंद्र की स्थिति में रखें, नीचे की रैक पर एक रिमेड बेकिंग शीट रखें और ओवन को 400 डिग्री F पर प्रीहीट करें।
6. पेस्ट्री को एग वॉश से कोट करने के लिए ब्रश करें; यदि आपके पाई में जालीदार शीर्ष है, तो सावधान रहें कि भरने को पेस्ट्री पर न खींचें (यह जल जाएगा)। डेमेरारा चीनी की वांछित मात्रा के साथ छिड़के। पाई को ओवन के सबसे निचले रैक पर रिमेड बेकिंग शीट पर रखें। 20 से 25 मिनट तक या पेस्ट्री के सेट होने तक और ब्राउन होने तक बेक करें। ओवन के तापमान को ३७५ डिग्री फ़ारेनहाइट तक कम करें, पाई को केंद्र ओवन रैक में ले जाएं, और सेंकना जारी रखें जब तक पेस्ट्री एक गहरे सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और रस पूरे 40 से 50 मिनट तक बुदबुदाती रहे।
7. वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें, 2 से 3 घंटे। हल्का गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।
8. पाई को 3 दिनों के लिए या कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेट किया जाएगा।

एमिली एलसन और मेलिसा एलसन द्वारा द फोर एंड ट्वेंटी ब्लैकबर्ड्स पाई बुक की रेसिपी। कॉपीराइट ©2013 एमिली एलसन और मेलिसा एलसन द्वारा। ग्रैंड सेंट्रल पब्लिशिंग द्वारा अनुमति के साथ प्रयोग किया जाता है। सर्वाधिकार सुरक्षित।

इकट्ठा करो, बनाओ और सेंकना

चाहे आपने कभी घर का बना पाई का प्रयास नहीं किया हो, या आपने जितना सोच सकते हैं उससे अधिक बनाया है, यह पुस्तक सरल निर्देशों के साथ पढ़ने में आसान है। यह सामग्री, कैसे स्रोत सामग्री, पाई-बेकिंग उपकरण और अंत में, आटा बनाने और फिट करने से लेकर विशिष्ट बेकिंग निर्देशों के लिए जाली बनाने तक की तकनीक पर पृष्ठभूमि प्रदान करता है। क्या मैंने खूबसूरत तस्वीरों का जिक्र किया? आपको सभी मौसमों के लिए रंगीन और क्रस्टेड कृतियों की अद्भुत छवियां मिलेंगी।

एमिली और मेलिसा ने एक कुकबुक देने के लिए सामग्री और स्वाद संयोजनों के साथ प्रयोग किया है जो आपको उनके कल्पनाशील व्यंजनों को सेंकने में मदद करेगा, बस अगर आप इसे उनके कैफे में नहीं बना सकते हैं।

लेखक के बारे में

मेलिसा और एमिली एलसन बहनें हैं जिनकी परवरिश दक्षिण डकोटा के ग्रामीण शहर हेक्ला में हुई थी। उनकी मां और उनकी बहनों ने लोकप्रिय स्थानीय रेस्तरां, कैलिको किचन का स्वामित्व और संचालन किया, जिसके लिए उनकी दादी लिज़ ने सभी पाई बनाईं। न्यूयॉर्क पत्रिका उनका कहना है कि "उनकी दादी लिज़ की कोहनी पर आटा गूंथने पर बड़े होने के कारण उनके पास गंभीर पाई बनाने का श्रेय है।" पीछा करने के बाद विभिन्न करियर - वित्त में मेलिसा और मूर्तिकला और फोटोग्राफी में एमिली - उन्होंने अपना व्यवसाय स्थापित किया ब्रुकलिन। वे मूल रूप से 2010 में फोर एंड ट्वेंटी ब्लैकबर्ड्स पाई और कॉफी शॉप खोलने से पहले अपने अपार्टमेंट में कस्टम-बेक्ड पाईज़ थे। द्वारा "वर्ष का कारीगर" नामित किया गया टाइम आउट न्यू यॉर्क 2011 में, उन्हें पाई के लिए आलोचनात्मक प्रशंसा मिली है और खाद्य नेटवर्क और पाक कला चैनल सहित विभिन्न प्रकार के खाद्य मीडिया में चित्रित किया गया है। न्यूयॉर्क टाइम्स, मार्था स्टीवर्ट लिविंग, और अधिक। उनकी वेबसाइट पर जाएँ www.birdsblack.com.

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