हाल ही में मुझे न्यूयॉर्क शहर के आर्टिसनल प्रीमियम चीज़ सेंटर में चीज़ मास्टर मैक्स मैक्कलमैन के साथ वाइन और चीज़ पेयरिंग क्लास लेने का स्वादिष्ट आनंद मिला। उन्होंने हमें पेयरिंग की मूल बातें सिखाईं, जिसमें वाइन और चीज़ का स्वाद लेने के साथ-साथ अल्टीमेट वाइन और चीज़ पार्टी को कैसे व्यवस्थित किया जाए। यहाँ मैक्कलम की जीभ-तांत्रिक युक्तियाँ दी गई हैं।
मूल बातें
1. स्वाद, स्वाद, स्वाद। यदि आप वाइन और पनीर को जोड़ने में एक नौसिखिया हैं, तो अधिक अनुभवी होने का सबसे अच्छा तरीका विभिन्न प्रकार के चीज (लगभग पांच या छह) और विभिन्न प्रकार की वाइन (लगभग चार) खरीदना और स्वाद लेना है।
2. सबसे अच्छी जोड़ी वास्तव में स्वाद का विषय है। पनीर और वाइन को मिलाना व्यक्तिगत पसंद का मामला है लेकिन कुछ जोड़े ऐसे हैं जो आम तौर पर अच्छे मेल खाते हैं। आपको जो अच्छा लगे उसके साथ जाएं।
3. लाइक के साथ पेयर करें। एक नियम के रूप में, आप बड़ी वाइन को बड़ी चीज़ों के साथ और हल्की वाइन को माइल्ड चीज़ के साथ पेयर करना चाहते हैं। इसका मतलब है कि एक मजबूत स्वाद (बदबूदार) पनीर के साथ एक बोल्ड पूर्ण शरीर वाले लाल को साझेदारी करना, और एक नाजुक पनीर के साथ एक हल्का ताज़ा सफेद जोड़ना।
4. बनावट के अनुसार जोड़ी। रेड वाइन आमतौर पर हार्ड चीज़ के साथ और सॉफ्ट चीज़ के साथ व्हाइट वाइन के साथ सबसे अच्छी होती है - लेकिन ये केवल दिशानिर्देश हैं, आपको वाइन और चीज़ को जोड़ना चाहिए जो आपके तालू को प्रसन्न करते हैं।
वाइन और चीज़ पार्टी कैसे फेंके
तरह-तरह के पनीर परोसें
अपनी पार्टी के लिए पनीर खरीदते समय, एक किस्म खरीदें - नरम, सख्त, मजबूत, हल्का, युवा और वृद्ध चीज शामिल करें।
आम तौर पर, आपके पास कम से कम तीन किस्में होनी चाहिए। बकरी, भेड़, या गाय के दूध या नरम, नीले, या सख्त चीज के चयन का प्रयास करें।
तरह-तरह की वाइन पेश करें
तीन से चार अलग-अलग प्रकार की वाइन खरीदें - बोल्ड, लाइट, रेड, वाइन, विंटेज और नोव्यू शामिल करें। ध्यान रखें कि वाइन महंगी हो सकती है, इसलिए अच्छी तरह से चुनें।
पनीर को कमरे के तापमान पर परोसें
सर्वोत्तम स्वाद के लिए, अपने पनीर को रेफ्रिजरेटर या ठंडी जगह पर अच्छी तरह से ढक कर रखें।
कमरे के तापमान पर लाने के लिए पनीर को परोसने से कम से कम एक घंटे पहले फ्रिज से बाहर निकालें। यदि आप पनीर को बहुत ठंडा परोसते हैं, तो वाइन की तरह, इसका स्वाद मौन हो जाएगा।
सही तापमान पर वाइन परोसें
व्हाइट वाइन को सिर्फ ठंडा परोसा जाना चाहिए और रेड वाइन को कमरे के तापमान के ठीक नीचे परोसा जाना चाहिए।
प्रस्तुतीकरण
परोसते समय, पनीर को हल्के से मजबूत, छोटे से लेकर वृद्ध और नरम से सख्त तक के क्रम में व्यवस्थित करें। आप स्वाद के दौरान वैकल्पिक प्रकार भी चाहते हैं, लेकिन हमेशा नीली चीज के साथ समाप्त करें क्योंकि वे सबसे मजबूत हैं। अपने मेहमानों को पनीर और वाइन के स्वाद के बीच अपने स्वाद को साफ करने के लिए पटाखे और भरपूर पानी परोसना सुनिश्चित करें।
स्वादिष्ट पनीर और वाइन पेयरिंग
नीला: पोर्ट, शेरी, मदीरा
बोर्सिन: ग्यूवर्ज़्ट्रामिनर
ब्री: कैबरनेट, ब्यूजोलिस
कैमेम्बर्ट: कैबरनेट, सॉविनन ब्लैंको
शार्प चेडर: शिराज़ो
माइल्ड चेडर: शारदोन्नय
बकरी पनीर: लॉयर वैली वाइन, सॉविनन ब्लैंको
गौडा: रिस्लीन्ग
शेवर: रिस्लीन्ग
स्टिल्टन: पोर्ट
गोर्गोन्जोला: बोर्डो, पोर्ट
स्विस: ग्यूवर्ज़्ट्रामिनर
Gruyere: शारदोन्नय, सॉविनन ब्लैंको
विशिष्ट शराब और पनीर की जोड़ी
सभी चीज पर उपलब्ध हैं कारीगर पनीर.
कपोल (बकरी): मेलन डी बौर्गोगेन, वेस्पायोलो, डोलसेटो
मोंट सेंट-फ्रांसिस (बकरी): वेस्पायोलो, नीरो डी'वोला
क्लासिको (बकरी): वेस्पायोलो, डोलसेटो, नीरो डी'वोला
निसा (भेड़): मेलन डी बौर्गोगेन, डोलसेटो, नीरो डी'वोला
पेकोरिनो माशियो (भेड़): मेलन डी बौर्गोगेन, वेस्पायोला, डोलसेटो, नीरो डी'वोला
कॉम्टे (गाय): मेलन डी बौर्गोगेन, नीरो डी'वोला
एपेंज़ेलर (गाय): मेलन डी बौर्गोगेन, डोलसेटो, नीरो डी'वोला
फोरमे डी'अम्बर्ट (गाय): मेलन डी बौर्गोगेन, वेस्पायोला, डोलसेटो, नीरो डी'वोला
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