दादी की घर की बनी पाई इतनी स्वादिष्ट क्या बनाती है? क्या यह उसके वर्षों का पाई-मेकिंग अनुभव, ताजी सामग्री और प्यार है जो इसमें जाता है? वे चीजें मदद करती हैं, लेकिन एक स्वादिष्ट पाई की शुरुआत सही पाई क्रस्ट से होती है!
एक संपूर्ण पाई क्रस्ट के लिए, अपनी सामग्री को मिलाने और अपना आटा बेलने से पहले इन युक्तियों की समीक्षा करें।
शांति रखो
सही पाई क्रस्ट का एक रहस्य यह है कि इसे ठंडा रखा जाए - सामग्री, यानी।
- जब आप अपनी सामग्री को मिलाने के लिए तैयार हों तो ठंडा मक्खन और शॉर्टिंग का प्रयोग करें। कुंजी आपके आटे के साथ वसा (मक्खन और छोटा) को लेपित करने के लिए है, और इसे एक साथ नहीं मिलाना है जैसे आप कुकी आटा के लिए करेंगे। ठंडा तापमान ऐसा होने में मदद करता है।
- ठंडे पानी का भी प्रयोग करें। ठंडा पानी आपकी सामग्री को मिलाए बिना और उन्हें चिपचिपा बनाए बिना सब कुछ एक साथ रखने में मदद करता है।
- अपने पाई के आटे को मिलाने के बाद, आप इसे पैन में डालने के लिए बेलने से पहले अपने फ्रिज में थोड़ा ठंडा करने के लिए तैयार कर लेंगे।
छिड़कना
अपने काम की सतह को हल्के ढंग से धूल से बचाने के लिए, साथ ही साथ आटा को रोल आउट करते समय सभी उद्देश्य के आटे का एक स्टाश हाथ में रखें। इससे यह सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी कि आटा आपके काम की सतह या रोलिंग पिन से नहीं चिपकता है।
इसके साथ लपेटना
यह सुनिश्चित करने में सहायता के लिए इस टिप का पालन करें कि आप अपने आटे को अधिक काम नहीं करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक कठिन पेस्ट्री होती है।
जब आप अपना आटा (हल्के आटे की सतह पर) बेलने के लिए तैयार हों, तो डिस्क के शीर्ष पर हल्के से धूल झाड़ें आटे के साथ और, अपने रोलिंग पिन का उपयोग करके, डिस्क के बीच से रोल करना शुरू करें और दूर जाएं स्वयं। कुछ रोल के बाद, अपनी डिस्क को लगभग एक चौथाई घुमाएँ। जब तक आप अपनी वांछित मोटाई (लगभग 1/8-इंच मोटी) तक नहीं पहुंच जाते, तब तक इस तरह से आटा गूंथना जारी रखें।
यह नुस्खा 9-इंच, सिंगल-लेयर पाई क्रस्ट के लिए है
कार्य करता है 8
अवयव:
- १-१/२ कप मैदा
- 1 छोटा चम्मच नमक
- ३ बड़े चम्मच ठंडा, कटा हुआ छोटा
- ४ बड़े चम्मच ठंडा, घिसा हुआ मक्खन
- १/४ कप ठंडा पानी
दिशा-निर्देश:
- अपने ओवन को 350 डिग्री F पर प्रीहीट करें।
- फ़ूड प्रोसेसर में मैदा और नमक डालें और कई बार दालें। (यदि आप फूड प्रोसेसर का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो एक बड़े कटोरे में सूखी सामग्री को एक साथ छान लें।)
- मक्खन जोड़ें और छोटा करें और प्रोसेसर को तब तक चलाएं जब तक कि सामग्री कुछ मटर के आकार के मोटे भोजन की तरह न दिखे क्लंप्स (यदि आप फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो अपनी उँगलियों का उपयोग करके मक्खन को पिंच करें और सूखे में छोटा करें सामग्री।)
- प्रोसेसर चलने के साथ, फीड ट्यूब के माध्यम से एक बार में थोड़ा पानी डालें और तब तक ब्लेंड करें जब तक कि आटा नम और चिपचिपा न हो जाए। (यदि आप फूड प्रोसेसर का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो एक बार में लगभग एक बड़ा चम्मच पानी डालें।) आटा एक गेंद में बन जाएगा।
- आटे को थोडा़ ही गूंथ लें ताकि वह आपस में मिल जाए. एक डिस्क में आटा बनाओ। (ध्यान रहे कि आटा ज्यादा न लगे।)
- डिस्क को प्लास्टिक रैप में लपेटें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें। यदि आप इसे बाद में उपयोग कर रहे हैं तो आटा जम सकता है।
- अपने काम की सतह को आटे से गूंथकर तैयार करें। अपने रोलिंग पिन और आटे के ऊपर थोड़ा सा मैदा भी लगा लें।
- आटे को बेलना शुरू करें (एक दिशा में, केंद्र से और अपने आप से दूर जाएं)। आप चाहते हैं कि आटा लगभग 1/8-इंच मोटा हो और आपकी उल्टे पाई प्लेट से लगभग 3 इंच बड़ा हो। अपने आटे से बचा हुआ आटा ब्रश करें।
- जब आटा पाई प्लेट में रखने के लिए तैयार हो जाए, तो आटे को चकले पर बेल लें और इसे पाई प्लेट के ऊपर से बेल लें। आटे को प्लेट में जमने दें और आटे को बिना खींचे धीरे से नीचे की ओर दबा दें।
- किनारों से अतिरिक्त आटा ट्रिम करें, किनारे पर लटकने के लिए लगभग 1/2 इंच छोड़ दें। सील बनाने के लिए लटकते आटे को चुटकी में लेने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। आटे के निचले हिस्से को कांटे से चुभोएं ताकि बेक करते समय हवा निकल जाए।
- पाई प्लेट को प्लास्टिक रैप से ढक दें और बेक करने से पहले आटे को लगभग 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- आप अपनी फिलिंग जोड़ने और पूरी पाई को बेक करने से पहले क्रस्ट को थोड़ा बेक करना चाहेंगे। इसे ब्लाइंड बेकिंग कहते हैं। ऐसा करने के लिए, पाई प्लेट को बेकिंग शीट पर रखें। चर्मपत्र कागज या पन्नी के साथ पाई क्रस्ट के अंदर की रेखा। कागज या पन्नी के ऊपर पाई वेट (या बिना पके चावल या बीन्स) डालें। वजन बेक करते समय बुलबुले बनने से रोकने में मदद करता है।
- क्रस्ट को हल्का भूरा होने तक (लगभग 15 मिनट) बेक करें।
- ओवन से क्रस्ट निकालें। पाई क्रस्ट में अपनी फिलिंग डालें और लगभग 25-30 मिनट (या अपने विशिष्ट नुस्खा के निर्देशों के अनुसार) बेक करें।
जब आप मूल बातें शुरू करते हैं तो स्वादिष्ट, घर का बना पाई आसान होता है। जैसे दादी ने बनाया!
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