डिब्बाबंदी का मौसम आ गया है, और मैं ठीक-ठीक बताऊंगा कि कैसे अपने किसान-बाजार की लूट को बचाने के लिए तैयार हो जाएं। कई चीजें हैं जो आप तैयार करने के लिए कर सकते हैं। तैयार, सेट, कर सकते हैं!
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क्या आप सोच रहे हैं कि आपको पहले स्थान पर तैयारी करने की आवश्यकता क्यों है? एक बार जब आप डिब्बाबंदी शुरू कर देते हैं, तो आप अपने आप को एक उत्साह से प्रेरित अचार कहते हैं, जो तब होता है जब मैं बहुत कम समय या योजना के साथ पूरी तरह से बहुत अधिक फल या सब्जी खरीदता हूं। जब उत्पादन अपने चरम पर हो तो उसे डिब्बाबंद किया जाना चाहिए, और आपके पास आमतौर पर बर्बाद करने का समय नहीं होता है। यहाँ आप तैयार होने के लिए क्या करते हैं:
1. अपनी अलमारियों की जाँच करें
अपनी पेंट्री देखें और विचार करें कि आपने पिछले 12 महीनों में क्या पकाया है। आपने क्या पर्याप्त नहीं किया? आपका गो-टू मील क्या है, घर पर डिब्बाबंद या नहीं? मुझे संदेह है कि मैं कभी भी पर्याप्त टमाटर सॉस कर पाऊंगा। पास्ता एक पारिवारिक सुख है, और मैं जो टमाटर सॉस बनाता हूं वह स्टोर से खरीदे गए प्रकार की तुलना में बहुत स्वस्थ है, जो अतिरिक्त चीनी से भरा है, और यह बहुत बहुमुखी है। मैं हर साल सौ पाउंड से अधिक टमाटर ले सकता हूं और गर्मियों की शुरुआत में खत्म हो सकता हूं। 100 पाउंड नहीं है
वह बहुत - कई फ्लैट। ज्यादा प्रभावित न हों। टमाटर भारी होते हैं।2. इसकी योजना बनाएं
उन व्यंजनों के बारे में सोचें जिन्हें आप आजमाना चाहते हैं और जिन खाद्य पदार्थों की आप कामना करते हैं वे डिब्बाबंद थे, लेकिन नहीं मिले। प्रेरणा के लिए कैनिंग बुक या अपने पसंदीदा कैनिंग ब्लॉग के माध्यम से पलटें।
3. मौसम पर विचार करें
इस भाग के लिए आपको कैनिंग बुक का उपयोग करना पड़ सकता है, लेकिन इस बारे में सोचें कि आप इसे साल के किस समय पढ़ रहे हैं और कौन सी उपज पक जाएगी और आपके आस-पास की दुकानों में उपलब्ध होगी। कई कैनिंग कुकबुक को मौसम के अनुसार व्यवस्थित किया जाता है ताकि आप तत्काल भविष्य को ध्यान में रखकर योजना बना सकें। सामान्यतया, आप निम्नलिखित मौसमों में इन कुछ उदाहरण वस्तुओं के पकने की उम्मीद कर सकते हैं:
- वसंत: स्ट्रॉबेरी, शतावरी
- गर्मी: जामुन, खीरा, मिर्च, टमाटर
- गिरना: सेब, नाशपाती
- सर्दी: साइट्रस
4. उपकरण जांच
यदि आप टमाटर सॉस या कुछ छोटे जैम जार बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको कुछ चौड़े मुंह वाले, पिंट के आकार के जार लेने की आवश्यकता हो सकती है यदि आप उपहार देने के लिए गहना के रंग का जैम बनाना चाहते हैं। आपको बिल्कुल नए ढक्कन (शायद प्यारे, उपहार देने योग्य रंगों में), आकार में जार और कैनिंग बर्तनों का एक सेट चाहिए।
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5. खराब न होने वाली पेंट्री आइटम खरीदें
आपको निम्नलिखित वस्तुओं को हाथ में रखना होगा:
- स्टोर से खरीदा गया नींबू का रस: स्टोर से खरीदा गया नींबू का रस बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि जब आप स्टोर से अपना नींबू का रस खरीदते हैं, तो यह एक विशिष्ट अम्लता के लिए मानकीकृत होता है - शायद 5 प्रतिशत या उससे अधिक। एसिड और कैनिंग के बारे में आपको जो मुख्य बात जानने की जरूरत है, वह यह है कि यदि कोई नुस्खा नींबू के रस की मांग करता है, तो यह संभवत: एसिड लाने के लिए है। एक नुस्खा ऊपर (और पीएच नीचे 4.6 से नीचे), और एक सादा पुराना नींबू जिसे आप स्वयं निचोड़ते हैं, वह करने के लिए पर्याप्त अम्लीय नहीं हो सकता है इसलिए। यदि आप जिस रेसिपी को आज़माना चाहते हैं, वह "नींबू का निचोड़" या "नींबू का रस" कहती है, तो उनका मतलब है कि आप स्रोत के रूप में पूरे नींबू का उपयोग कर सकते हैं। यदि यह रस के विशिष्ट माप की मांग करता है, तो बोतलबंद का उपयोग करें।
- सिरका: सिरका खरीदें जो कि सस्ते सफेद से बेहतर गुणवत्ता का हो जिसे आप सफाई के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि नुस्खा एक विशिष्ट एसिड स्तर के लिए कहता है, तो पत्र के निर्देशों का पालन करें। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आप वास्तव में कौन से व्यंजनों को आजमाकर बनाएंगे या आप अभी शुरुआत कर रहे हैं, तो सफेद सिरका का एक गैलन खरीदें जो कि सबसे अच्छी गुणवत्ता है जो आपको मिल सकता है।
- चीनी: ऐसी मात्रा खरीदें जिसे आप आराम से स्टोर कर सकें। ध्यान रहे जैम, चाशनी और जेली बनाने में बहुत अधिक चीनी लगती है। नुस्खा में चीनी पर वापस काटना स्वीकार्य नहीं है। चीनी एक शक्तिशाली परिरक्षक है, और इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप नुस्खा का पालन करें। आप पाउडर, कन्फेक्शनर की चीनी नहीं चाहते हैं, हालांकि आप ब्राउन खरीद सकते हैं यदि आपके मन में एक नुस्खा है जो इसके लिए कॉल करता है।
- नमक: नमक का अचार बनाना केवल नमक है जिसमें किसी ऐसे एडिटिव की कमी होती है जो आपके अचार के रस को बादल बना देगा। यदि आप उस तरह के व्यक्ति हैं जो बादल अचार का रस नहीं चाहते हैं, तो आपको नमकीन अचार खरीदकर आराम मिल सकता है। मैं सिर्फ नियमित मॉर्टन (या जो कुछ भी बिक्री पर है) आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग करता हूं क्योंकि मुझे बादलों की परवाह नहीं है। ध्यान रखें कि एक नुस्खा नमक और सामग्री को "नमकीन" के रूप में संदर्भित कर सकता है। इसका मतलब सिर्फ नमक प्लस पानी और जो कुछ भी तरल है, और इसे संभवतः मिलाया जाएगा, उबाला जाएगा और फिर ऊपर डाला जाएगा सब्जियां।
- साइट्रिक एसिड: यहां एक और महत्वपूर्ण स्टोर-खरीदी गई वस्तु है। मैं पूरी तरह से घर का बना हूं, लेकिन यह सुरक्षा के लिए की गई एक और खरीदारी है। मैं एसिड और कैनिंग के बारे में विस्तार से चर्चा करता हूं, लेकिन साइट्रिक एसिड विशेष रूप से टमाटर के एसिड स्तर को सुरक्षित स्तर पर लाने का एक तरीका है। नींबू के रस का उपयोग करना बेहतर होता है क्योंकि यह स्वादहीन होता है। यह एक सफेद पाउडर है, और आपको आमतौर पर प्रति पिंट जार में लगभग एक चम्मच की आवश्यकता होती है। मैं एक सीज़न में कभी भी एक से अधिक कंटेनरों से नहीं गुज़रा, और मुझे संदेह है कि आप भी ऐसा करेंगे।
- कैनिंग ढक्कन: आपको चाहिए नया ढक्कन कर सकते हैं। आप इस्तेमाल किए गए कैनिंग ढक्कन का उपयोग नहीं कर सकते। वह आकार खरीदें जो आपके पास मौजूद जार से मेल खाता हो और राहत महसूस करें कि केवल दो आकार हैं - नियमित और चौड़ा मुंह। जब मैं उन्हें अच्छी कीमत पर देखता हूं, तो मैं आमतौर पर बहुत सारे - प्रत्येक आकार के पांच या अधिक बक्से खरीदता हूं, लेकिन मैं पूरे मौसम में बहुत तेजी से खरीद सकता हूं। मैं कहूंगा कि यदि आपने अभी तक जार का अधिग्रहण नहीं किया है तो प्रत्येक आकार के दो बक्से से शुरू करें। यह जाने के लिए पर्याप्त होगा। कैनिंग उपकरण की पूरी सूची यहाँ प्राप्त करें। आपको यह जानकर आश्चर्य होगा कि आपके पास पहले से ही इनमें से अधिकांश सामान पहले से ही हैं!
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