छुट्टियाँ परिवार और दोस्तों को साथ लेकर आती हैं ताकि त्यौहारों के मौसम को मनोरंजक दावत और पेय के साथ मनाया जा सके। अपने हॉलिडे डिनर को यादगार हॉलिडे अफेयर बनाने में मदद करने के लिए, वाशिंगटन के शेफ जैक्स हैरिंगर DC का प्रसिद्ध रेस्तरां L'Auberge Chez Francois, अपने हॉलिडे दावत दर्शन और तीन सुरुचिपूर्ण, फिर भी आसान साझा करता है, छुट्टी व्यंजनों.
एक 
सुरुचिपूर्ण छुट्टी दावत
शेफ जैक्स हैरिंगर, टू टू टुनाइट के लेखक, व्यंजनों का एक संग्रह जो भोजन और एकजुटता के माध्यम से रोमांस को प्रेरित करता है, और चेज़ फ्रांकोइस कुकबुक, क्लासिक की बाइबिल रेस्तरां के कुछ सबसे लोकप्रिय व्यंजनों की विशेषता वाले अलसैटियन व्यंजन का मानना है कि बढ़िया भोजन और गर्म, स्वागत करने वाले वातावरण का संयोजन एक यादगार छुट्टी की कुंजी है संध्या।
शेफ जैक्स बताते हैं, "ल'एबर्ज चेज़ फ्रैंकोइस में अविस्मरणीय भोजन एक परंपरा है।" "यह हमारे दर्शन पर आधारित एक परंपरा है कि जीवन के यादगार क्षण उत्सव के भोजन के बिना पूरे नहीं होते हैं - माहौल, कलात्मक प्रस्तुति और रमणीय स्वाद की प्रत्याशा इंद्रियों को भोगने के लिए एक साथ विलीन हो जाती है और एक अद्भुत छुट्टी बनाने में मदद करती है अनुभव।"
शेफ जैक्स के सौजन्य से, आप अपने छुट्टियों के मेहमानों को निम्नलिखित छुट्टियों के व्यंजनों की सेवा करके अपना स्वादिष्ट अविस्मरणीय दावत बना सकते हैं।
कद्दू अदरक का सूप
6 को परोसता हैं
सर्वोत्कृष्ट और विनम्र हॉलिडे कद्दू सूप को लॉबस्टर के रसीले टुकड़ों के साथ एक सुरुचिपूर्ण अद्यतन मिलता है। इसका एक मनोरम दंश और आपके मेहमान फिर कभी सादा ओल 'कद्दू सूप नहीं चाहेंगे।
अवयव
- 1, 28-औंस शुद्ध कद्दू कर सकते हैं
- 2 कप चिकन शोरबा
- १ कप पानी
- १/४ कप शुद्ध मेपल सिरप
- 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
- १/२ छोटा चम्मच ताजा कसा हुआ जायफल
- 1/2 छोटा चम्मच समुद्री नमक
- २ चम्मच ताज़ा पिसा हुआ अदरक
- १ कप आधा आधा
- 6 चम्मच कच्चे, छिलके वाले कद्दू के बीज
- 1 (1-पाउंड) लॉबस्टर
- 1 बड़ा कद्दू, ऊपर से हटाया गया, बीज और झिल्ली हटा दी गई (ट्यूरेन के लिए)
दिशा-निर्देश
- ओवन को 350 डिग्री फ़ेहरेन्हाइट पर प्रीहीट करें।
- मध्यम उच्च गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में, कद्दू, शोरबा, पानी, मेपल सिरप, दालचीनी, जायफल, नमक और अदरक मिलाएं। एक उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी कम करें और 30 मिनट तक उबाल लें। सीज़निंग को चखें और समायोजित करें।
- इस बीच, स्टीमर के ऊपर लगे बर्तन में नमकीन पानी भरें और उबाल आने दें। लॉबस्टर को स्टीमर में रखें, ढक दें और लगभग ८ से १० मिनट तक या लॉबस्टर के पक जाने तक पका लें। निकालें और ठंडा होने दें।
- मांस को हटाने के लिए झींगा मछली के पंजों को तोड़ें। लॉबस्टर की पूंछ को केंद्र में विभाजित करें और मांस को हटा दें। लॉबस्टर पंजों के साथ मांस सुरक्षित रखें।
- कद्दू के सूप को आँच से हटा लें और आधा-आधा मिला लें। झींगा मछली के मांस को ६ गर्म सर्विंग बाउलों के बीच बाँट लें। गरमा गरम सूप को कद्दू के ट्यूरेन में डालें और परोसने से पहले कद्दू के बीज छिड़कें। सूप को गरम सर्विंग बाउल में डालें।
रोस्ट सी बास प्रोवेनकल
सेवा करता है 2
एक अंतरंग छुट्टी के भोजन के लिए, इस स्वादिष्ट, कोमल समुद्री बास को एक समृद्ध सफेद सॉस में परोसें।
अवयव
- 2 पौंड समुद्री बास, ठंडे पानी से धोया गया, सूखा थपथपाया गया
- समुद्री नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च स्वाद के लिए
- १ बल्ब सौंफ, छंटी और कटी हुई
- सौंफ के डंठल सुखाये ३ शाखाएं
- 2 गुच्छा ताजा तारगोन, कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1 कप सूखा सफेद वरमाउथ, विभाजित
- १/४ कप भारी क्रीम, गरम, विभाजित
- 8 औंस मक्खन, कटा हुआ और ठंडा
- 2 नींबू का रस
- लाल मिर्च, स्वाद के लिए
दिशा-निर्देश
- ओवन को चार सौ डिग्री फ़ॉ। पर पहले से गर्म करें।
- एक शीट पैन पर चर्मपत्र कागज की एक बड़ी शीट बिछाएं। के अंदर सीजन मछली नमक और काली मिर्च के साथ। ताजा और सूखे सौंफ और तारगोन के आधे हिस्से के साथ भरें, और मछली के बाहर तेल के साथ रगड़ें।
- चर्मपत्र कागज के केंद्र में समुद्री बास रखें। चर्मपत्र के किनारों को इकट्ठा करें, आंशिक रूप से बंद करें, और मछली के ऊपर 1/4 कप वर्माउथ डालें। चर्मपत्र कागज के किनारों को सील करें।
- मछली को १८ मिनट के लिए या मनचाहे तवे पर भून लें। गर्मी से निकालें और गर्म रखते हुए एक तरफ रख दें।
- इस बीच, एक मध्यम सॉस पैन में, शेष वरमाउथ, तारगोन और 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च को तेज गर्मी पर उबाल लें। गर्मी को कम से कम करें, और एक बड़े चम्मच तक कम होने तक उबालें। गर्मी से निकालें, तनाव, और कम गर्मी पर लौटें।
- वर्माउथ मिश्रण में, क्रीम के आधे हिस्से में फेंटें। इमल्शन बनाने के लिए मक्खन में धीरे-धीरे फेंटें। शेष क्रीम को वांछित स्थिरता में जोड़ें। आँच से हटाएँ, नींबू का रस डालें, और स्वादानुसार नमक और लाल मिर्च डालें।
शैम्पेन मूस
4. परोसता है
कोई भी छुट्टी का भोजन "चुलबुली" के बिना पूरा नहीं होता है। इस आनंददायक हल्के मूस को आजमाएं। एक अतिरिक्त सुरुचिपूर्ण और मीठे स्पर्श के लिए, शैंपेन में मैरीनेट किए गए फलों से गार्निश करें
अवयव
- १/२ कप हैवी व्हिपिंग क्रीम
- 2 अंडे की जर्दी
- 3 बड़े चम्मच गन्ने का रस या चीनी सुखाया हुआ
- 2/3 कप शैंपेन
- 1/2 छोटा चम्मच बिना स्वाद वाला जिलेटिन पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच पानी
अवयव
- भारी क्रीम को सख्त चोटियों तक फेंटें और ठंडा करें।
- एक हीट-सेफ ग्लास या स्टेनलेस स्टील के कटोरे में अंडे की जर्दी और वाष्पित गन्ने का रस या चीनी मिलाएं और मिश्रण के सफेद होने तक फेंटें। शैम्पेन में व्हिस्क।
- प्याले को उबालने वाले पानी के बर्तन के ऊपर रखें और लगातार चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक कि मिश्रण हल्के हॉलैंडाइस सॉस की संगति तक गाढ़ा न हो जाए। गर्मी से निकालें और लगभग 1 मिनट के लिए व्हिस्क करना जारी रखें। अलग रख दें और ठंडा होने दें।
- एक छोटे सॉस पैन में जिलेटिन और पानी मिलाएं और जिलेटिन को नरम करने के लिए 5 मिनट तक खड़े रहने दें। नरम जिलेटिन मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक जिलेटिन घुल न जाए और तरल साफ न हो जाए।
- शैंपेन मिश्रण में भंग जिलेटिन को फेंट लें। व्हीप्ड क्रीम को रबर स्पैटुला की सहायता से फोल्ड करें। मूस को ठंडे शैंपेन बांसुरी या मिठाई के व्यंजन में डालने से पहले 1 घंटे के लिए ठंडा करें।
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