शराब चुनना मुश्किल या तनावपूर्ण नहीं होना चाहिए। वाइनमेकिंग के बारे में थोड़ी सी समझ आपके निर्णय लेने में आसान हो सकती है।
नाम में क्या है?
संयुक्त राज्य अमेरिका में वाइन को आम तौर पर पहले अंगूर की किस्मों के लिए नामित किया जाता है, जैसे कि शारदोन्नय, मर्लोट या ज़िनफंडेल, इसके बाद विकसित क्षेत्र, जैसे कि सोनोमा वैली, कैलिफ़ोर्निया।
अधिकांश यूरोपीय वाइन के लिए, विपरीत सच है। सबसे प्रसिद्ध स्थान-नाम शराब शैंपेन है, जिसका नाम फ्रांस के उस क्षेत्र के लिए रखा गया है जहां अंगूर उगाए जाते हैं। नामकरण में अंतर आंशिक रूप से यूरोप में उगाई जाने वाली अंगूर की किस्मों की कतरनी संख्या के कारण है। कहा जाता है कि अकेले इटली में उसके खेतों में 2,000 किस्में उगती हैं।
किसी अन्य नाम से गुलाब…
रेड वाइन की शुरुआत गहरे रंग के अंगूर से होती है। किण्वन के दौरान खाल को छोड़ दिया जाता है और टैनिन और पिगमेंट, जिसे एंथोसायनिन कहा जाता है, खाल में पाए जाते हैं, रंग बनाते हैं। अधिकांश रेड वाइन, जैसे ज़िनफंडेल और पेटिट सिराह, को भारी और जटिल माना जाता है। कुछ, मर्लोट और पिनोट नोयर, तुलनात्मक रूप से हल्के हैं।
सफेद मदिरा अंगूर की विस्तृत श्रृंखला के साथ बनाए जाते हैं: पीली और हरी-चमड़ी वाली किस्में सबसे आम हैं, लेकिन यहां तक कि गहरे रंग के अंगूर भी सफेद शराब का उत्पादन कर सकते हैं यदि खाल को जल्दी से हटा दिया जाए। अधिकांश सफेद वाइन, जैसे कि शारदोन्नय, चेनिन ब्लैंक और पिनोट ग्रिस, युवा होने पर सबसे अच्छे होते हैं। सफेद मदिरा विशेष रूप से हल्की होती है।
रोज़ वाइन को आमतौर पर लाल और सफेद वाइन के मिश्रण के लिए गलत माना जाता है। ब्लश नामक कम-महंगी, बड़े पैमाने पर उत्पादित वाइन में यह सच हो सकता है। उच्च गुणवत्ता वाली वाइन, व्हाइट ज़िनफंडेल और ग्रेनाचे, गहरे रंग के अंगूरों की खाल को लंबे समय तक छोड़ कर वाइन को हल्का रंग प्रदान करने के लिए बनाई जाती हैं। रोज़ वाइन सफेद वाइन के समान होती है, जिसमें वे फल होती हैं और युवा होने पर सबसे अच्छी तरह से आनंद लेती हैं। स्पार्कलिंग वाइन, जैसे शैंपेन, नियमित वाइन के रूप में शुरू होती हैं। वे एक दूसरे किण्वन से गुजरते हैं ताकि उन्हें बुदबुदाया जा सके। शैंपेन, कावा, क्रेमेंट और स्पार्कलिंग ब्रूट सभी स्पार्कलिंग वाइन के उदाहरण हैं। दूसरी किण्वन से पहले व्हाइट वाइन में थोड़ी रेड वाइन मिलाकर रोज़ शैंपेन बनाया जाता है। सस्ती स्पार्कलिंग वाइन दूसरे किण्वन से नहीं गुजरती हैं, बल्कि सोडा की तरह कार्बन डाइऑक्साइड के साथ इंजेक्ट की जाती हैं।
मिठाई वाइन, पोर्ट, शेरी, मदीरा और ईसवीन, को टेबल वाइन या फोर्टिफाइड वाइन के रूप में भी जाना जाता है। इन वाइन में चीनी की मात्रा आम तौर पर अधिक होती है, इसलिए मॉनीकर "मिठाई वाइन" है। जबकि मिठाई की मदिरा परंपरागत रूप से मीठी होती है, कुछ नहीं। यह भी सच है कि मिठाई की मदिरा को मुख्य पाठ्यक्रम का पालन करने की आवश्यकता नहीं है।
फलों की मदिरा, सेब, आड़ू और रास्पबेरी, पके फल से या तो अंगूर के साथ या अकेले में बनाए जाते हैं। किसी भी शराब जिसमें अंगूर के अलावा अन्य फल होते हैं, उस पर "फ्रूट वाइन" का लेबल होना चाहिए।
विशेष मदिरा
कृषि शराब फलों या अनाज के अलावा अन्य कृषि उत्पादों से बनाई जाती है। शहद, सूखे मेवे, जड़ी-बूटियाँ और फूल, जैसे सिंहपर्णी, सभी को मदिरा बनाया गया है।
कोषेर वाइन को सख्त रैबिनिकल उत्पादन तकनीकों का पालन करना चाहिए। एक और शर्त यह है कि उनमें जिलेटिन, लैक्टोज, ग्लिसरीन, मकई उत्पाद या गैर-वाइन खमीर जैसे कोई रासायनिक योजक नहीं होते हैं। कोषेर वाइन सब्त का पालन करने वाले यहूदियों द्वारा सख्त रैबिनिकल पर्यवेक्षण के तहत बनाई जाती है।
जैविक मदिरा अंगूर से बनाई जाती है जो रासायनिक उर्वरकों, कीटनाशकों या जड़ी-बूटियों के उपयोग के बिना उगाई जाती है। जैविक नियम राज्य से राज्य और देश से दूसरे देश में भिन्न होते हैं।
गैर-मादक वाइन पारंपरिक वाइन के रूप में जीवन शुरू करते हैं, लेकिन लगभग सभी अल्कोहल को हटाने के लिए एक अतिरिक्त प्रक्रिया से गुजरते हैं। गैर-मादक लेबल होने के लिए, संयुक्त राज्य में एक शराब में मात्रा के हिसाब से एक प्रतिशत से भी कम अल्कोहल होना चाहिए।
"सही शराब चुनना मांस के साथ रेड वाइन, समुद्री भोजन और मुर्गी के साथ सफेद शराब ..."
यह कहावत बुनियादी है और ज्यादातर मामलों में यह काम करती है। वाइन के चयन में अन्य, अधिक सूक्ष्म निर्धारण कारक शामिल हैं। लेकिन यहां कुछ बुनियादी संकेत दिए गए हैं।
सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, व्यक्तिगत स्वाद सभी नियमों को पूर्व-खाली करता है। यदि आप उस मामले के लिए करते हैं, या नहीं करते हैं, तो एक निश्चित डिश के साथ एक निश्चित शराब की तरह, यह ठीक है। केवल इसलिए कि किसी ने आपको ऐसा करने के लिए कहा है, ऐसी शराब न पिएं जो आपको पसंद नहीं है। अपने लिए तय करें कि आप क्या करते हैं और क्या पसंद नहीं करते हैं। आपको हमेशा नियमों का पालन नहीं करना है।
रेड मीट के साथ रेड वाइन आमतौर पर काम करने का कारण यह है कि आप नहीं चाहते कि वाइन या भोजन दूसरे पर हावी हो। और चूंकि अधिकांश रेड वाइन कैलिफ़ोर्निया सिराह की तरह भारी और हार्दिक होती हैं, इसलिए यह समझ में आता है कि उन्हें हार्दिक भोजन के साथ जाना चाहिए। लेकिन, यदि आपके पास अधिक जटिल सफेद शराब है, तो हर तरह से इसे स्टेक के साथ परोसें।
एक अच्छा विपरीत संयोजन एक मीठा, फल सफेद शराब के साथ धुएँ के रंग का बारबेक्यू पसलियों होगा। मसालेदार भोजन, मेक्सिकन, थाई, चीनी या काजुन, रिस्लीन्ग या पिनोट नोयर जैसी मीठी शराब के साथ भी अद्भुत रूप से जोड़ा जाता है।
क्रीम सॉस और चीज़ी व्यंजन समान रूप से मलाईदार वाइन के लिए कहते हैं। एक अच्छा मैच शारदोन्नय, ज़िनफंडेल या मर्लोट होगा।
और मिठाई शराब का चयन करते समय, सावधान रहें कि मिठास पर अधिभार न डालें। बहुत अधिक मिठास के कारण शराब और भोजन में प्रतिस्पर्धा होती है। सभी डेज़र्ट वाइन को मिष्ठान के साथ पीने की ज़रूरत नहीं है। एक Sauternes के साथ हंस-जिगर पाट को जोड़ने का प्रयास करें। कुछ वाइन, ईसवीन एक होने के कारण, अपने आप में एक मिठाई बनने में काफी सक्षम हैं।
तो, शराब की दुकान की यात्रा की योजना बनाएं। डिनर पार्टी के लिए या घर पर सिर्फ एक शाम के लिए एक बोतल उठाओ। इन युक्तियों को सही विकल्प खोजने में आपकी सहायता करें।
शराब चयन पर ऑनलाइन जानकारी
वाइन डॉट कॉम ऑक्सफोर्ड ऑनलाइन का एक अच्छा खंड है, जो कि का एक ऑनलाइन संस्करण है शराब के लिए ऑक्सफोर्ड साथी जेनिस रॉबिन्सन द्वारा। इस खंड में, आप वाइनमेकिंग, सही वाइन का चयन करने और बहुत कुछ के बारे में विस्तृत जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।
वाइनस्पेक्टेटर.कॉम बहुत सारी जानकारी के साथ एक पुस्तकालय भी शामिल है। वाइन बेसिक्स के अलावा, वाइन स्पेक्टेटर के पास वाइन से संबंधित लेखों का एक संग्रह भी है।
