यदि आप हाल ही में कॉकटेल के लिए बाहर गए हैं - और मेरा मतलब कॉकटेल के लिए ऐसी जगह पर है, जिसमें a. नहीं है लंच कॉम्बो - आपने देखा होगा कि आपका बारटेंडर सामान्य से अधिक बना रहा है पीना।
वोदका, जिन, रम, व्हिस्की और टकीला की प्रथागत पंक्तियों के अलावा, आपने ड्रॉपर और डैशर कैप और हस्तलिखित लेबल से सज्जित छोटी, अजीब रंग की बोतलों की एक सरणी की जासूसी की होगी। नहीं, हैंडलबार मूंछों वाला एटिकस, फ्लो-एंड-कंघी बाल और पूरी दाढ़ी आपके पसंदीदा बार से अवैध दवाखाना नहीं चला रही है; वह शिल्प कॉकटेल में महारत हासिल कर रहा है, और वे बोतलें सिर्फ टिंचर हो सकती हैं।
कॉकटेल पूर्ण चक्र में आता है
यदि आप "टिंचर" शब्द को लोक चिकित्सा के साथ जोड़ते हैं और शहर में एक कर्कश रात नहीं है, तो आप सही हैं। और गलत। जबकि जड़ी-बूटियों को लंबे समय से शराब के साथ जोड़ा गया है ताकि उनके उपचार गुणों को ध्यान में रखा जा सके और संरक्षित किया जा सके, हमारा आधुनिक कॉकटेल वास्तव में प्रारंभिक औषधि से विकसित हुआ है। बीमार लोगों के लिए अमृत, उपचार और इलाज ही एकमात्र विकल्प थे जो एक ऐसी दुनिया में रहते थे जहां उनके लिए सबसे अच्छा मौका था। एक जीवन रक्षक सर्जरी उनके डॉक्टर नहीं बल्कि उनके नाई थे (जो आपके मैनीक्योरिस्ट और दंत चिकित्सक भी थे)।
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यह पूर्व में अंगोस्टुरा और पाइचौड की तरह औषधीय कड़वा है जिसे हम आज तक अपने आधुनिक कॉकटेल के साथ मिलाते हैं। वास्तव में, उस अवधि के दौरान परेशान पेट के लिए एक लोकप्रिय उपाय - और कुछ लोग "कॉकटेल" शब्द की उत्पत्ति कहते हैं - अमेरिका का पहला असली कॉकटेल, साज़ेरैक था।
आज, आविष्कारशील बारटेंडर और मिक्सोलॉजिस्ट क्लासिक्स को फिर से जीवंत करने और कुछ नए पेय का आविष्कार करने के लिए कॉकटेल के समृद्ध एपोथेकरी इतिहास को अपना रहे हैं। तो अगली बार जब आप शिल्प कॉकटेल की तलाश में हों, तो उन अजीब आकार और लेबल वाली बोतलों की तलाश में रहें - वे शिल्प कॉकटेल पुनर्जागरण के केंद्र में हैं।
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एक टिंचर क्या है?
सीधे शब्दों में कहें, एक टिंचर सिर्फ एक केंद्रित अल्कोहल जलसेक है। मूल रूप से आप जो भी जड़ी बूटी, फल, फूल, सब्जी या मसाला आप चाहते हैं उसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालते हैं, और इसे शराब में ढक देते हैं। जार को सील करें, इसे खड़ी होने दें, इसे कभी-कभी हिलाएं और तनाव दें। बूम! आप मिक्स करने के लिए तैयार हैं। आप कितनी देर तक टिंचर को खड़ी रहने देते हैं यह आपके अल्कोहल के प्रमाण और आप टिंचर में क्या बना रहे हैं, इस पर निर्भर करता है। ताजी जड़ी-बूटियों को मनचाहा स्वाद मिलने में कम से कम छह घंटे लग सकते हैं, जबकि दालचीनी जैसी किसी चीज़ में हफ़्ते लग सकते हैं।
ये कोशिश करें लैपसांग सोचोंग लूज टी टिंचर रेसिपी थोड़े से धुएँ के लिए, या यह हरी इलायची रेसिपी.
टिंचर और बिटर में क्या अंतर है?
एक टिंचर पेय का एक सूक्ष्म और लगातार केंद्रित घटक है। यह कॉकटेल को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किया गया एक शुद्ध स्वाद है, या तो एक को मजबूत करके कॉकटेल की विशेषता या एक चंचल जटिलता या आश्चर्यजनक तत्व पेश करने के लिए पीना। यह कभी भी प्रबल नहीं होना चाहिए। कड़वा, जैसा कि नाम से पता चलता है, एक कड़वा एजेंट का उपयोग करता है और आमतौर पर विभिन्न स्वादों का मिश्रण होता है। बारटेंडर कभी-कभी अचानक कड़वा बनाने के लिए मौके पर टिंचर मिलाते हैं।
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टिंचर का उपयोग करना
टिंचर काफी पंच पैक करते हैं, इसलिए मिश्रण करते समय कॉकटेल में केवल थोड़ी मात्रा जोड़ने के लिए ड्रॉपर या एटमाइज़र का उपयोग करें। मिर्च, सहिजन और धुएँ जैसे शक्तिशाली स्वाद जल्दी से भारी हो सकते हैं।
टिंचर बनाने की युक्तियाँ
- प्रमाण जितना अधिक होगा, उतना ही अधिक स्वाद निकाला जा सकता है, अनाज शराब या उच्च-सबूत वोदका एक बढ़िया विकल्प है, हालांकि रम या बोर्बोन जैसे अन्य अल्कोहल भी बहुत अच्छी तरह से काम कर सकते हैं।
- सूखे वानस्पतिक पदार्थों को ताजे के साथ मिलाने से कुछ आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त हो सकते हैं। बस याद रखें कि सूखे पदार्थ ताजे से ज्यादा मजबूत होते हैं।
- हर दिन अपने टिंचर का स्वाद चखें, क्योंकि बहुत से वानस्पतिक बहुत जल्दी इत्र की तरह बन सकते हैं। अन्य, जैसे इलायची, अप्रत्याशित रूप से कड़वी हो जाएगी।
- फल के लिए, अलग-अलग प्रमाण फल से अलग-अलग स्वाद निकालते हैं, इसलिए आपको जो खोज रहे हैं उसे खोजने के लिए आपको प्रयोग करने की आवश्यकता होगी।
- खट्टे फल में छिलके का उपयोग करने पर कड़वा होने की प्रवृत्ति होती है। हमेशा पिट से बचें।
- अगर किसी ठंडी, अंधेरी जगह में ठीक से रखा जाए, तो आपका टिंचर सालों तक बना रह सकता है।
- समय के साथ टिंचर्स का रंग बदलना असामान्य नहीं है, और उनमें अक्सर कोई गंध नहीं होती है (यह अल्कोहल द्वारा नकाबपोश होता है)।
- अपने टिंचर को विभिन्न सिरपों के साथ मिलाकर प्रयोग करें।
- आवश्यक तेलों को बाहर निकालने के लिए उपयोग करने से पहले मसाले और मिर्च को टोस्ट करें।
- टिंचर को मेश स्ट्रेनर से स्ट्रेन करना ठीक है, लेकिन पेपर या मेटल कॉफी फिल्टर या चीज़क्लोथ सबसे अच्छा काम करता है।
