एक आलू, दो आलू, लाल आलू, नीला आलू! मलाईदार मक्खन युकोन गोल्ड से लेकर बोल्ड पर्पल पेरूवियन, गार्नेट स्वीट पोटैटो या परिचित रसेट तक, आलू कई रंगों और आकारों में आते हैं। सबसे पहले 4,000 साल पहले पेरू में खेती की गई, आलू आज दुनिया में सबसे आम खाद्य फसलों में से एक है। अकेले संयुक्त राज्य अमेरिका में, लगभग 35 बिलियन पाउंड आलू सालाना उगाए जाते हैं। हममें से प्रत्येक व्यक्ति प्रति वर्ष औसतन लगभग 125 पाउंड सब्जी खाता है।
आलू को अमेरिका की पसंदीदा सब्जी क्या बनाती है? शायद ऐसा इसलिए है क्योंकि आलू प्राकृतिक रूप से पौष्टिक, व्यापक रूप से उपलब्ध, बहुमुखी और तैयार करने में आसान है।
आलू का पोषण पंच
आलू कई महत्वपूर्ण विटामिन, खनिज और अन्य पोषक तत्व प्रदान करता है। यहां आलू के बारे में कुछ त्वरित तथ्य दिए गए हैं।
आलू पोटेशियम का बहुत अच्छा स्रोत है, जो हृदय स्वास्थ्य और मजबूत हड्डियों के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण है। एक मध्यम पका हुआ आलू प्रतिदिन अनुशंसित लगभग 20 प्रतिशत पोटैशियम प्रदान करता है।
- आलू भी विटामिन सी से भरपूर होते हैं, जो इस महत्वपूर्ण विटामिन के अनुशंसित दैनिक मूल्य का लगभग 40 प्रतिशत प्रदान करते हैं। कोलेजन का उत्पादन करने और घावों को ठीक करने में मदद करने के लिए विटामिन सी आवश्यक है। यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट भी है, जो कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाने में मदद करता है।
- शकरकंद और पूरे गूदे वाले लाल, नीले और बैंगनी आलू विभिन्न प्रकार के कैरोटीनॉयड और अन्य एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं।
- आलू आहारीय फाइबर का अच्छा स्रोत हैं। छिलके वाले एक मध्यम आलू में 3 ग्राम आहार फाइबर होता है। फाइबर पाचन तंत्र को ठीक से काम करने में मदद करता है और कुछ कैंसर और हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है।
- अंततः, हालांकि इन्हें अक्सर मोटापा बढ़ाने वाला माना जाता है, आलू स्वयं वसा रहित होते हैं और कैलोरी में अपेक्षाकृत कम होते हैं। एक मध्यम आकार के पके हुए या उबले आलू में लगभग 100 कैलोरी होती है। हालाँकि, इस आलू को हैश ब्राउन या फ्रेंच फ्राइज़ के रूप में तलने से प्रति सर्विंग कैलोरी की संख्या दोगुनी हो जाती है।
आलू का चयन एवं भण्डारण
आलू चुनते समय, ऐसे आलू चुनें जो साफ, चिकने, सख्त हों और सड़न, अंकुर, दरार, धूप की कालिमा या अन्य क्षति से मुक्त हों। परिपक्व आलू के छिलके मोटे, सूखे होते हैं और आकार के आधार पर अधिकांश उद्देश्यों के लिए अच्छे होते हैं। अपरिपक्व या नए आलू के छिलके पतले पंखदार होते हैं और ये कमरे के तापमान पर ठीक से नहीं टिकते। वे उबालने या मलाई बनाने के लिए बेहतर हैं। बड़े छिलके वाले और बदरंग क्षेत्रों वाले नए आलू से बचें।
जिन आलूओं का रंग हरा होता है वे सूरज या कृत्रिम प्रकाश के अत्यधिक संपर्क में आते हैं। हरा रंग सोलनिन नामक अल्कलॉइड की उपस्थिति को इंगित करता है, जो कड़वा होता है और बड़ी मात्रा में सेवन करने पर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारी का कारण बन सकता है। इस वजह से, "हरे" आलू, या कम से कम हरे भाग से बचना सबसे अच्छा है। कुछ मामलों में, केवल त्वचा हरी होती है और मांस प्रभावित नहीं होता है। अन्य मामलों में, हरापन मांस में प्रवेश कर जाता है, जिससे कड़वा स्वाद पैदा होता है।
आलू को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका भूरे, छिद्रित प्लास्टिक या बर्लैप बैग में ठंडे स्थान (45 से 50?) में है। एफ), अंधेरा और शुष्क स्थान। गर्म तापमान के कारण आलू अंकुरित होकर सिकुड़ जाते हैं। आलू को फ्रिज में रखने से उनका स्टार्च चीनी में बदल सकता है, जिससे अवांछित स्वाद पैदा हो सकता है। आलू को भंडारण से पहले धोने की जरूरत नहीं है, लेकिन उपयोग से पहले धोना चाहिए। उचित भंडारण के बाद, आलू आमतौर पर लगभग दो महीने तक सुरक्षित रहते हैं।
