चार साल पहले, जिप्सम, कोलोराडो निवासी करेन रिसावी ने कम कार्ब वाला आहार शुरू किया था, जब उनके पति ने एटकिन्स आहार शुरू करने के अपने इरादे की घोषणा की थी। शुरुआत में वह अपनी सुरक्षा को लेकर चिंतित थी, लेकिन उसने जो शोध किया, उसने अंततः उसे एक विश्वासी बना दिया। एक साल बाद, उसका वज़न 10 पाउंड कम हो गया और उसका वज़न 65 पाउंड हल्का हो गया, और उसके पति का वज़न भी इतनी ही कम हो गया। दोनों ने अपने स्वास्थ्य में सुधार किया, केवल पहले दो महीनों के बाद रिसावी ने अपने रक्त कोलेस्ट्रॉल को सैकड़ों अंकों तक कम कर लिया।
हालाँकि, उस शुरुआती सफलता के एक साल बाद, रिसावी ने अपने बेटे के साथ स्लेजिंग में अपनी कमर तोड़ दी। हैरानी की बात यह है कि वह लंबी पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान अपना पूरा वजन घटाने में सक्षम थी - और इससे भी अधिक, वह दावा करती है कि यह आसान था।
रिसेवी कहते हैं, "वजन घटाने में मेरी सफलता से भी ज्यादा चौंकाने वाली बात मेरे समग्र स्वास्थ्य में सुधार है।" “गुर्दे की क्षति के बारे में वे मिथक और कैसे सारी संतृप्त वसा मेरी धमनियों को अवरुद्ध कर देगी, अब मुझे हंसी आती है। न केवल मैंने इसका खंडन करने के लिए बहुत सारे शोध देखे हैं, मेरे पास चार साल के प्रयोगशाला परीक्षण हैं जो निर्विवाद रूप से साबित करते हैं कि जीवन का यह तरीका मेरे लिए कितना स्वस्थ है!
रिसेवी अतिशयोक्ति नहीं कर रहा है। जनवरी 2002 में जब उनकी रीढ़ की हड्डी में फ्रैक्चर हुआ, तो उन्होंने एक्स-रे लिया, जिसमें टूटी हुई कशेरुकाओं के अलावा और भी कई बड़े गुर्दे की पथरी का पता चला - यहां तक कि उनकी अप्रशिक्षित, नग्न आंखों से भी यह स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहा था। कम कार्बिंग शुरू करने के बाद केवल दो वर्षों में ही वह इतनी बड़ी हो गई है कि इसके लिए वह कई वर्षों तक कम वसा और यो-यो डाइटिंग को जिम्मेदार मानती है, एक सिद्धांत सितंबर 2003 के फॉलो-अप से इसकी पुष्टि हुई, जिससे पता चला कि पुराने को हटाने के लिए कई लिथोट्रिप्सी सर्जरी के बाद वह पूरे एक साल में पथरी से मुक्त हो गई थी। पत्थर. "[डॉक्टर] अगले दो वर्षों में मुझे फिर से देखना चाहता है, इससे पहले कि वह मुझे 'ठीक' घोषित कर दे, लेकिन मुझे यकीन है कि ऐसा होगा।" 
रिसेवी के प्रयोगशाला परीक्षण भी हुए हैं जो पिछले चार वर्षों में उसके रक्त कोलेस्ट्रॉल में लगातार सुधार दिखाते हैं। वह कहती हैं, "मैंने कम वसा वाले आहार और यहां तक कि कोलेस्ट्रॉल कम करने वाली दवाएं भी आजमाईं, लेकिन मेरा कोलेस्ट्रॉल और वजन बढ़ता ही गया।" “लो-कार्बिंग पहली और एकमात्र चीज़ है जिसने मदद की। और जिन चीजों के बारे में मैं आपको पहले ही बता चुका हूं, उनके अलावा यह तथ्य भी है कि मुझे कभी भूख नहीं लगती, मैं वास्तव में अपने सभी भोजन का आनंद लेता हूं, मैं उन अधिकांश लोगों की तुलना में अधिक फल और सब्जियां खा रहा हूं जिन्हें मैं जानता हूं जो तथाकथित "संतुलित" आहार खाते हैं, और मेरे पास कभी भी ऊर्जा नहीं होती है गिरावट मैंने व्यायाम करना सिर्फ इसलिए शुरू किया क्योंकि मैं कितना अच्छा महसूस करता हूँ! इससे पहले कि मैं अपने खान-पान की आदतें बदलूं, मुझमें कभी कोई ऊर्जा या मासिक धर्म नहीं होता था। अब मैं कभी भी हिलना-डुलना या मुस्कुराना बंद नहीं करता!”
रिसावी को अपनी खाने की योजना पर इतनी दृढ़ता से विश्वास है कि उन्होंने एक लोकप्रिय और व्यापक इंटरनेट साइट बनाते समय एक नहीं बल्कि दो लो-कार्ब कुकबुक स्वयं प्रकाशित कीं (www.trulylowcarb.com). वह वर्तमान में एक निःशुल्क ऑनलाइन मासिक समाचार पत्र प्रकाशित करती है और इसमें नियमित योगदानकर्ता है लोकार्ब एनर्जी पत्रिका। दिवंगत रॉबर्ट एटकिंस, एमडी, ने अक्टूबर 2001 में एटकिंस सेंटर की वेब साइट पर उनकी सफलता की कहानी बनाकर उन्हें पहचाना और बाद में उन्हें अपनी आखिरी आहार पुस्तक, एटकिंस फॉर लाइफ में उद्धृत किया।
"मैं लोगों को यह बताना अपने जीवन का मिशन बना रहा हूं कि कम कार्ब का मतलब उच्च प्रोटीन नहीं है, और मैं लाल मांस और बेकन पर नहीं रहता - और न ही किसी को कम कार्ब वाला आहार लेना चाहिए!"
