अंडे, जो लगभग हर किराने की सूची में प्रमुख है, प्रोटीन का एक शानदार स्रोत है। इसके अलावा, उनकी परोसने की संभावनाएँ अनंत हैं: अंडे को तले, तले, उबालकर, उबालकर, बहुत आसानी से पकाया जा सकता है या कभी-कभी लोकप्रिय आमलेट में तैयार किया जा सकता है।
ऑमलेट अब सिर्फ नाश्ते के लिए नहीं हैं। सलाद, ब्रेड या फलों के कप के साथ, एक कलात्मक आमलेट किसी भी भोजन में सुपरस्टार हो सकता है।
एक सामान्य नियम के रूप में, प्रति ऑमलेट परोसने पर तीन अंडे देने की योजना बनाएं। यदि आप इसे रात के खाने में साइड डिश के साथ परोस रहे हैं, तो आमतौर पर प्रति ऑमलेट दो अंडे पर्याप्त होंगे। क्या आपकी भराई तैयार है और पकाने के लिए तैयार है; बचे हुए से बड़े आश्चर्य वाले ऑमलेट घटक बनते हैं।
क्या ऑमलेट एक फ्रिटाटा है?
नहीं! अंतर फोल्डिंग बनाम फोल्डिंग तक सीमित हो जाता है। मिश्रण. एक आमलेट में, अंडे के मिश्रण को पकाया जाता है और एक भराई के चारों ओर मोड़ दिया जाता है; फ्रिटाटा में, सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाता है और एक ही बार में एक संयोजन में पकाया जाता है।
एक क्लासिक व्यंजन
कुछ इतिहासकारों के अनुसार, ऑमलेट शब्द रोमन महाकाव्य एपिसियस से आया है, जिसने अपने व्यंजन को "ओवरमेले" कहा था - शहद और काली मिर्च से बने अंडे। फ़्रांसीसी खाना पकाने में परिष्कृत और, कई लोगों के अनुसार, ऑमलेट की तैयारी और व्यंजनों को परिपूर्ण किया गया है।
पैन की योजना बनाएं
ऐसा नॉनस्टिक पैन चुनें जिसका आधार कम से कम पाँच इंच हो और किनारे सात इंच तक बाहर की ओर झुके हों। पैन की सतह चिकनी और अछूती होनी चाहिए; नहीं तो आपका ऑमलेट चिपक जाएगा। फैंसी ऑमलेट पैन उपलब्ध हैं जो क्लासिक ऑमलेट आकार बनाने में मदद के लिए केंद्र में मोड़ते हैं। किसी भी स्थिति में, कुकिंग स्प्रे को न भूलें!
और अब... कुछ अंडे-सुगंधित आमलेट रेसिपी: खुशबूदार आमलेट
द सिल्वर स्पून (फीडॉन, 2005) की अनुमति से पुनर्मुद्रित; आईएसबीएन 0714845310)
अवयव:
6 अंडे
1 ताजा चपटी पत्ती वाली अजमोद की टहनी, कटी हुई
6 ताजी तुलसी की पत्तियां, कटी हुई
2 ताजी पुदीने की पत्तियां, कटी हुई
1 बड़ा चम्मच कटी हुई ताजा चिव्स
2 बड़े चम्मच मक्खन
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
1/8 चम्मच प्रत्येक नमक और काली मिर्च
दिशानिर्देश:
1. अंडे को नमक, काली मिर्च और 1 बड़ा चम्मच पानी के साथ हल्का फेंटें। जड़ी-बूटियों को मिलाएं और अंडे में मिलाएं।
2. मध्यम आंच पर कड़ाही में मक्खन और तेल गरम करें, अंडे का मिश्रण डालें और नीचे की तरफ सेट होने और ऊपर से नरम होने तक पकाएं।
3. ऑमलेट को गर्म सर्विंग डिश पर रखें। सेवा करना।
2 सर्विंग्स. प्रति सेवारत: 1 ग्राम कार्ब्स; 0 ग्राम फाइबर; 17 ग्राम प्रोटीन; 31 ग्राम वसा; 12 ग्राम संतृप्त वसा: 411 मिलीग्राम सोडियम; 588 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल; 355 कैलोरी; वसा से 278 कैलोरी.
तोरी आमलेट
द सिल्वर स्पून (फीडॉन, 2005) की अनुमति से पुनर्मुद्रित; आईएसबीएन 0714845310)
अवयव
3 तोरई, पतले टुकड़ों में काट लें
6 अंडे
1 ताजा चपटी पत्ती वाली अजमोद की टहनी, बारीक कटी हुई
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
2 बड़े चम्मच मक्खन
1/8 चम्मच प्रत्येक नमक और काली मिर्च
दिशानिर्देश:
1. तोरी को कुछ मिनटों के लिए तेज़ आंच पर नॉनस्टिक कड़ाही में रखें ताकि वे थोड़ा सूख जाएँ। नमक और काली मिर्च छिड़कें और गर्म स्थान पर अलग रख दें।
2. अंडे को नमक और काली मिर्च के साथ हल्के से फेंटें और अजमोद मिलाएं।
3. कड़ाही में तेल और मक्खन गर्म करें, उसमें अंडे डालें और नीचे से सेट होने और ऊपर से नरम होने तक पकाएं।
4. ऑमलेट के आधे हिस्से पर चम्मच से तोरी डालें, मोड़ें और 1 मिनट के लिए आंच पर छोड़ दें। ऑमलेट को गर्म सर्विंग डिश पर रखें।
2 सर्विंग्स. प्रति सर्विंग: 11 ग्राम कार्ब्स; 3जी फाइबर; 20 ग्राम प्रोटीन; 32 ग्राम वसा; 12 ग्राम संतृप्त वसा; 441 मिलीग्राम सोडियम; 589 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल; 401 कैलोरी; वसा से 283 कैलोरी.
एक बैग में आमलेट
बिग स्काई कुकबुक से सर्वश्रेष्ठ में से सर्वश्रेष्ठ से अनुकूलित* (क्वेल रिज प्रेस, 2003; आईएसबीएन 1893062430)
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ हैम या बेकन के टुकड़े (हमारा सुझाव है कि आप इसकी जगह वसा रहित या कम कैलोरी वाला मांस लें)
1 बड़ा चम्मच कटे हुए मशरूम
2 अंडे (प्रति व्यक्ति)
1 बड़ा चम्मच वेलवेटा चीज़
1 क्वार्ट-आकार का फ्रीजर बैग
1 चम्मच कटी हुई हरी मिर्च (प्रति व्यक्ति)
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ प्याज
1/8 चम्मच नमक या काली मिर्च स्वादानुसार
दिशानिर्देश:
1. कटे हुए मांस, पनीर और सब्जियों के कटोरे बाहर रखें।
2. प्रत्येक व्यक्ति 2 अंडे और एक चम्मच (या जितना वे चाहें) एक फ्रीजर बैग में रखता है। बैग पर पेन से नाम लिखें. स्क्विश सामग्री.
ऑमलेट पक जाने तक 12-15 मिनट तक उबलते पानी के पैन में रखें। जांच करने के लिए, बैग को पानी से बाहर निकालें और नीचे दबाएं। यदि यह अभी भी नरम और तरल है, तो इसे सख्त होने तक पानी में वापस डालें।
3. पूरा होने पर, खुला बैग और ऑमलेट बाहर निकल जाएगा। स्वाद के लिए मौसम।
सेवा 1. प्रति सर्विंग, प्रत्येक ऑमलेट में प्रत्येक फिलिंग का 1 बड़ा चम्मच: 6 ग्राम कार्ब्स; 1 ग्राम फाइबर; 19 ग्राम प्रोटीन; 16 ग्राम वसा; 7 ग्राम संतृप्त वसा; 1065 मिलीग्राम सोडियम; 400 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल; 252 कैलोरी; वसा से 147 कैलोरी.
*पोषण संबंधी विश्लेषण के लिए सामग्री की मात्रा जोड़ी गई।
स्वस्थ नेवादा-शैली पश्चिमी आमलेट
बिग स्काई कुकबुक से सर्वश्रेष्ठ में से सर्वश्रेष्ठ की अनुमति से पुनर्मुद्रित (क्वेल रिज प्रेस, 2003; आईएसबीएन 1893062430)
अवयव: 2 चम्मच जैतून का तेल
2 बड़े चम्मच कटा हुआ लाल प्याज
8 अंडे की सफेदी
1/8 चम्मच नमक
1 पूरा अंडा
1/8 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1/4 कप कटा हुआ अतिरिक्त लीन हैम
गार्निश के लिए बिना तेल वाला साल्सा
2 बड़े चम्मच कटी हुई हरी शिमला मिर्च
दिशानिर्देश:
1. नॉनस्टिक कड़ाही में तेल गरम करें.
2. अंडे की सफेदी और अंडे को एक कटोरे में फेंटें और साल्सा को छोड़कर बाकी सामग्री मिला लें।
3. अंडे के मिश्रण को कड़ाही में डालें. जब ऑमलेट जमने लगे तो धीरे से स्पैटुला से उठाएं और पलट दें। अंडे के सख्त होने तक पकाएं. साल्सा के साथ गर्मागर्म परोसें।
1 सर्विंग. प्रति सर्विंग: 3जी कार्ब्स; 0 ग्राम फाइबर; 23 ग्राम प्रोटीन; 74 ग्राम वसा; 8 ग्राम संतृप्त वसा; 408 मिलीग्राम सोडियम; 109 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल; 182 कैलोरी; वसा से 74 कैलोरी.
साधारण पारिवारिक आमलेट
रुए टैटिन पर कुकिंग एट होम की अनुमति से पुनर्मुद्रित (विलियम मोरो, 2005; आईएसबीएन 0060758171)
6 बड़े अंडे
बढ़िया समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
1-1/2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
4 औंस स्लैब बेकन, छिलका हटा दिया गया, 1X1/2X1/2-इंच टुकड़ों में काट लें
8 औंस मोमी आलू, पका हुआ, छिला हुआ और कटा हुआ
1 छोटा गुच्छा ताजा चाइव्स
3 औंस ताजा बकरी पनीर
दिशानिर्देश:
1. मध्यम कटोरे में, अंडे को पूरी तरह मिश्रित होने तक फेंटें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलायें।
2. मक्खन, बेकन और आलू को 12 इंच के नॉनस्टिक ऑमलेट पैन में रखें और मध्यम-उच्च गर्मी पर तब तक गर्म करें जब तक कि बेकन और आलू जल न जाएं और मक्खन में झाग न बन जाए। जब तक बेकन और आलू किनारों पर सुनहरे भूरे रंग के न होने लगें, 3 से 4 मिनट तक पकाते रहें। यदि बेकन से बहुत अधिक चर्बी निकलती है, तो 2 बड़े चम्मच को छोड़कर बाकी सब निकाल दें।
3. पैन में अंडे डालें और एक बार हिलाएँ। जैसे ही अंडे सेट होने लगते हैं, पैन के चारों ओर कम से कम दो बार काम करें। अंडे के पके हुए किनारों को केंद्र की ओर लाएँ ताकि कच्चा अंडा किनारों की ओर चला जाए; इस बीच, बेकन और आलू को धीरे से फैलाएं।
4. चाइव्स को बारीक काट लें. ऑमलेट के ऊपर बकरी पनीर को टुकड़े कर लें। ऑमलेट के ऊपर 1 चम्मच चिव्स को छोड़कर बाकी सब छिड़कें।
5. जब ऑमलेट लगभग सेट हो जाए, तो बड़ी प्लेट को पैन के ऊपर पलट दें और पैन को पलट दें ताकि ऑमलेट प्लेट पर गिर जाए। बची हुई चिव्स से सजाएँ और तुरंत परोसें।
4 सर्विंग्स. प्रति सेवारत: 13 ग्राम कार्ब्स; 1 ग्राम फाइबर; 19 ग्राम प्रोटीन; 31 ग्राम वसा; 14 ग्राम संतृप्त वसा; 377 मिलीग्राम सोडियम; 365 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल; 408 कैलोरी; वसा से 278 कैलोरी.
