वसंत साहसी होने और अपने सलाद में कुछ मिश्रित हरी सब्जियाँ आज़माने का एक अद्भुत समय है। अधिकांश उपज अनुभागों में सलाद और साग की अच्छी किस्म होती है। कुछ अलग आज़माएं!
सब मिला दो!
रोमेन जैसे कुछ सलाद अपने आप में बहुत अच्छे होते हैं, जबकि कुछ अकेले थोड़े नरम होते हैं और अन्य साग बहुत अधिक शक्तिशाली होते हैं। इसीलिए मिश्रण इतना अच्छा है। रोमेन, बिब या बोस्टन लेट्यूस से शुरू करें और थोड़ा सा चिकोरी, एंडिव या रेडिकियो मिलाएं। पालक भी अच्छा हरा है. आपको साल के इस समय डेंडिलियन साग भी उपलब्ध मिलेगा। आप सलाद के आधार से शुरुआत करना चाहते हैं और थोड़ा सा अन्य जोड़ना चाहते हैं। साग-सब्जियों और सलाद को खरीदने के बाद धोकर फ्रिज में रखना चाहिए। बहुत ठंडे पानी से धोएं, फिर किसी भी खराब दिखने वाली पत्तियों को काट दें या किनारों को काट दें जो भूरे हो सकते हैं। ये खाद ढेर के लिए बहुत अच्छे हैं।
सलाद स्पिनर में घुमाकर सुखाएं या कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। आप उन्हें सीधे स्पिनर में या सीलबंद प्लास्टिक बैग या कटोरे में स्टोर कर सकते हैं। एक सप्ताह के अन्दर प्रयोग करें। जैसे-जैसे सप्ताह बीतता है, आपको उन किनारों को काटने की आवश्यकता हो सकती है जो गूदेदार या भूरे दिखते हैं।
यदि आप अपना खुद का सलाद और साग उगाते हैं, तो जरूरत पड़ने पर इसे चुनना सबसे अच्छा है। सलाद के सिरों को छोड़कर, किसी भी साग को एक समय में एक या दो पत्ते तोड़े जा सकते हैं, लेकिन उन्हें छोटा काटा जा सकता है। केवल वही चुनें जो आपको चाहिए और आपको हर दिन ताज़ा सलाद मिलेगा!
अंत में, फाड़ो, अपने साग को मत काटो। मैंने इसे दोनों तरीकों से किया है - जब भी मैं जल्दी में होता हूं तो हमेशा कटौती करता हूं और इसके बारे में नहीं सोचता। बचा हुआ सलाद अगले दिन गीला होने लगता है! फटा हुआ सलाद इतनी जल्दी ऐसा नहीं करेगा। साथ ही, टमाटर को परोसने से ठीक पहले डालना चाहिए न कि पूरे कटोरे में। मैंने पाया है कि अगले दिन वे बहुत गीले हो गए हैं।
इटैलियन ब्रेड सलाद
अवयव:
1 पाव कुरकुरी रोटी
1 कप कटे हुए टमाटर
1 कप खीरा - छिला और बीज निकाला हुआ
1 कप पतला कटा हुआ लाल प्याज
3 कप सलाद साग, फटा हुआ
1 कली लहसुन, बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)दिशानिर्देश:
ब्रेड को अलग कर लें या काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें। मुझे वास्तव में क्रस्टी, यहां तक कि एक दिन पुरानी, कारीगर या इतालवी प्रकार की ब्रेड का उपयोग करना पसंद है। वे बेहतरीन स्वादों में आते हैं-तुलसी, लहसुन, आदि, और अगले दिन उन्हें चिन्हित कर दिया जाएगा।
एक बड़े सलाद कटोरे में ब्रेड, खीरे, लाल प्याज और लहसुन को मिलाएं। मेज पर टमाटर डालें। यह साधारण इटैलियन ड्रेसिंग या विनैग्रेट के साथ अच्छा लगता है। आप अजवायन, अजवायन के फूल या तुलसी जैसी ताजी जड़ी-बूटियों की टहनियाँ भी डाल सकते हैं।
रंगीन मिश्रित सलाद
अवयव:
2 कठोर उबले अंडे
2 से 3 कप मिश्रित सलाद साग
1/2 पीली शिमला मिर्च, पतली कटी हुई
1/2 हरी शिमला मिर्च, पतली कटी हुई
1 लाल शिमला मिर्च, पतली कटी हुई
1 छोटा खीरा, जूलिएन पतला
2 बड़ी गाजर, कटी हुई
रेंच या थाउज़ेंड आइलैंड ड्रेसिंगदिशानिर्देश:
कठोर उबले अंडों को छीलकर काट लें और एक तरफ रख दें। फटे हुए सलाद को प्रत्येक प्लेट पर रखें। मिर्च, खीरा और गाजर को एक साथ मिला लें। सलाद के ऊपर मुट्ठी भर यह मिश्रण डालें। उसके ऊपर अंडे डालें, प्रत्येक सलाद पर थोड़ा सा। ड्रेसिंग को साइड में परोसें।
अंगूर और साग
अवयव:
1 कप बीज रहित लाल या हरे अंगूर
2 चम्मच जैतून का तेल
1 बड़ा चम्मच वाइन सिरका
1 चम्मच नींबू का रस
2 बड़े चम्मच पानी
1 प्याज़, कटा हुआ (एक चम्मच हल्के प्याज की जगह ले सकते हैं)
2 चम्मच तैयार सरसों
1/4 चम्मच कुचला हुआ सूखा तारगोन
4 कप फटे हुए मिश्रित सलाद साग
2 चम्मच अखरोट या पेकन के टुकड़े
क्राउटन या टोस्टेड क्रस्टी ब्रेडदिशानिर्देश:
अंगूरों को धोएं - डंठल हटा दें और एक तरफ रख दें। तेल, सिरका, नींबू का रस, पानी, प्याज, तारगोन और काली मिर्च को एक साथ अच्छी तरह मिश्रित होने तक फेंटें। एक सलाद कटोरे में साग, अंगूर और मेवे मिलाएं।
ड्रेसिंग और क्राउटन या टोस्टेड/ब्रोइल्ड ब्रेड के साथ परोसें। टिप्पणियाँ: आप परमेसन चीज़ मिला सकते हैं, या किसी अन्य जड़ी-बूटी जैसे अजवायन या तुलसी का उपयोग कर सकते हैं।
भूमध्यसागरीय टूना सलाद
अवयव:
4 कप मिश्रित ताजी हरी सब्जियाँ
1/4 पाउंड ताजी हरी फलियाँ
12 औंस ट्यूना (नए पैकेट अच्छे हैं)
2 बड़े चम्मच केपर्स (वैकल्पिक)
1 कैन, 15 औंस, सफ़ेद फलियाँ-किसी भी प्रकार की
1 बड़ा टमाटर, कटा हुआ
12 पके ग्रीक जैतून
ताजा चाइव्स काटे गए
1/4 कप इटैलियन ड्रेसिंग हरी बीन्स को हल्के नमकीन पानी में लगभग 5 मिनट तक या नरम होने तक पकाएं, छान लें। बहुत ठंडे पानी से धोएं और फिर से छान लें। हरी सब्जियों को एक प्लेट में बीच में बीन्स के साथ रखें। फलियों को धोकर सुखा लें, फिर उनके चारों ओर ट्यूना और जैतून डालें।
शीर्ष पर केपर्स और चाइव्स डालें। ड्रेसिंग के साथ परोसें. टिप्पणियाँ: इस सलाद में अक्सर साग नहीं होता है लेकिन मुझे यह वास्तव में पसंद है। आप चाहें तो बीन्स को छोड़ सकते हैं और यह अच्छा भी है। गुड सीज़न्स एक बेहतरीन नो-फैट इटैलियन ड्रेसिंग बनाता है जिसे आप ताज़ा बनाते हैं।
मैं कुछ बोतलबंद ड्रेसिंग का उपयोग करता हूं, इसे तब खरीदता हूं जब यह बिक्री पर होता है, इसलिए यह मेरे पास हमेशा रहता है, लेकिन ताजी हरी सब्जियों के साथ घर का बना ड्रेसिंग बहुत अच्छा होता है! अपने मिश्रित सलाद के साथ इन व्यंजनों में से एक को आज़माएँ।
लोफैट सेवरी ड्रेसिंग
अवयव:
1/2 कप वाष्पीकृत कम वसा वाला दूध
1/2 कप टमाटर सॉस
2 बड़े चम्मच साइडर सिरका
1 चम्मच नींबू का रस
2 चम्मच बारीक कटा ताजा अजमोद
1 चम्मच बारीक कटा हुआ प्याज
1 चम्मच डिजॉन-शैली सरसों
1/4 चम्मच नमक
1/4 चम्मच काली मिर्चदिशानिर्देश:
चिकना होने तक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में प्रोसेस करें। तुरंत उपयोग करें या आगे बढ़ें और ठंडा करें। परोसने से पहले हिलाएँ।
