यह नुस्खा ताजी और मौसम के अनुरूप उपज के आधार पर किसी भी संख्या में सब्जियों की विविधता के लिए उपयुक्त है। वसंत ऋतु मटर और छोटे गाजर लेकर आती है; गर्मी, मक्का और टमाटर; पतझड़, पत्तेदार गहरे हरे रंग जैसे केल और कोलार्ड; और सर्दी, जड़ वाली सब्जियों में सबसे मीठी। हरे रंग का स्वादिष्ट जैतून का तेल मैरिनेड को अतिरिक्त बढ़ावा देता है।
अवयव:
2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस 2 बड़े चम्मच सूखी सफेद वाइन (या वर्माउथ) 1 कली लहसुन, बारीक कटा हुआ 2 चम्मच हंगेरियन पेपरिका 1 चम्मच नमक 1/2 एक चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल 1 (3�4 पाउंड) चिकन, चर्बी और आंतरिक भाग साफ किया हुआ 1 प्याज, चौथाई भाग 2 लौंग लहसुन, चौथाई गाजरें, 8 नए आलू छीलकर, 4 शलजम धोकर, छीलकर चौथाई कर लें, 1/2 पाउंड स्ट्रिंग बीन्स, डंडीदार और उबले होने तक पकाएं नाज़ुक
दिशानिर्देश:
नींबू का रस, वाइन, कीमा बनाया हुआ लहसुन, लाल शिमला मिर्च, नमक और काली मिर्च को एक साथ मिलाएं। जैतून के तेल में फेंटें। पेस्ट्री ब्रश से मिश्रण का एक तिहाई हिस्सा चिकन की कैविटी में फैलाएं। बचे हुए हिस्से को चिकन के बाहरी हिस्से पर ब्रश करें। चिकन को रेफ्रिजरेटर में 1 से 24 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें। चार सौ डिग्री पर ओवन को पहले से गरम करें। चिकन को भूनने वाले पैन में डालने से पहले चौथाई प्याज और लहसुन को उसके छेद में रखें ताकि बाद में डाली जाने वाली सब्जियाँ उसमें समा सकें। 30 मिनट तक बेक करें. ओवन का तापमान 375 डिग्री तक कम कर दें और चिकन को गाजर, आलू और शलजम से घेर लें। चिकन को एक और घंटे के लिए बेक करें, सब्जियों को नम रखने के लिए हर 15 मिनट में भून लें। उबली हुई हरी फलियाँ डालें और परोसने से पहले उन्हें गर्म करने के लिए पैन को वापस ओवन में रखें। चार सर्विंग बनाता है.
इस रेसिपी के बारे में: से नुस्खा न्यू हैम्पशायर: खेत से रसोई तक, हेलेन ब्रॉडी द्वारा (हिप्पोक्रीन बुक्स, दिसंबर 2003। $18.95 पेपरबैक)।
