यह रेसिपी चिपोटल मिर्च के मसालेदार स्वाद और तीखे अनानास साल्सा से सजाए गए बत्तख के स्वाद को जोड़ती है।
तैयारी का समय: 15 मिनट पकाने का समय: 25 मिनट, लोगों के लिए: 6
अवयव: 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल 2 चिपोटल मिर्च, डंठल वाली और बीज वाली 1 चम्मच सूखा अजवायन 1 चम्मच पिसा हुआ जीरा 1 चम्मच नमक 6 सफेद पेकिन बोनलेस बत्तख के स्तन, लगभग 6 औंस। प्रत्येक 3 ताजे अनानास के टुकड़े, छिले हुए, लगभग 1 इंच मोटे 2 टुकड़े सफेद प्याज 1 बीजयुक्त, कटी हुई जलेपीओ काली मिर्च 2 बड़े चम्मच मोटा कटा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच मोटा कटा हुआ पुदीना 1 बड़ा चम्मच शहद 1 बड़ा चम्मच ताजा नीबू का रस 1 चम्मच नमक
दिशा-निर्देश 1. छोटी कड़ाही में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। मिर्चों को हर तरफ से कुछ सेकंड के लिए भूनें, या फूलने और भूरे होने तक; उन्हें जलने न दें. कागज़ के तौलिये पर निकालें। 2. मसाला ग्राइंडर में मिर्च, अजवायन, जीरा और नमक को पीसकर दरदरा पाउडर बना लें। 3. तेज चाकू से, बत्तख के स्तनों की त्वचा के किनारे को मांस में काटे बिना, 3/4 इंच की दूरी पर समानांतर कटौती की श्रृंखला में काटें। क्रॉसहैच पैटर्न बनाने के लिए पहले के लंबवत समानांतर कटों की दूसरी श्रृंखला बनाएं। बत्तख के स्तनों के दोनों तरफ चिपोटल पाउडर रगड़ें; रेफ्रिजरेट करें, ढककर रखें, 30 मिनट। 4. अनानास साल्सा बनाने के लिए अनानास और प्याज के टुकड़ों पर तेल लगाएं। मध्यम-गर्म गैस या चारकोल ग्रिल पर लगभग 8 मिनट तक ग्रिल करें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि भूरा और थोड़ा नरम न हो जाए। 5. अनानास के कोर निकालकर, 1 इंच के टुकड़ों में काट लें। खाद्य प्रोसेसर में, अनानास और प्याज को बची हुई सामग्री के साथ तब तक पीसें जब तक कि वे मोटे न हो जाएं (लगभग 2 कप)। 6. स्तनों की त्वचा को नीचे की ओर एक भारी नॉनस्टिक कड़ाही में इतना बड़ा रखें कि वे एक परत में आराम से पकड़ सकें। मध्यम आँच पर लगभग 8 मिनट तक पकाएँ, या जब तक चर्बी खत्म न हो जाए और त्वचा सुनहरी-भूरी और कुरकुरी न हो जाए। (कुछ स्तन दूसरों की तुलना में अधिक तेजी से भूरे हो सकते हैं; जैसे ही यह हो जाए, प्रत्येक स्तन को हटा दें।) 7. बत्तख के स्तनों को मध्यम-गर्म गैस या चारकोल ग्रिल में स्थानांतरित करें, त्वचा ऊपर की ओर; दुर्लभ के लिए लगभग 8 मिनट, मध्यम-दुर्लभ के लिए 10 मिनट और मध्यम के लिए 12 मिनट तक ग्रिल करें। काटने से पहले स्तनों को 3 से 4 मिनट तक आराम दें। 8. प्रत्येक स्तन को एक मामूली कोण पर लगभग 1/2 इंच मोटे 4 से 5 स्लाइस में काटें। अनानास साल्सा के साथ परोसें।
युक्तियाँ: शुद्ध भुने हुए लहसुन के साथ मसले हुए शकरकंद के साथ परोसें। मिर्चों को संभालते समय प्लास्टिक के दस्ताने पहनें।
मेपल लीफ फार्म के बारे में मेपल लीफ फार्म्स की शुरुआत 1958 में मिलफोर्ड, इंडियाना के पास डोनाल्ड वेंटज़ेल के छोटे बत्तख ऑपरेशन के रूप में हुई। अपने पहले वर्ष में केवल 280,000 बत्तखों से शुरुआत करते हुए, वेंटज़ेल ने कल्पना की कि एक बार अधिक उपभोक्ताओं द्वारा इस रसीले, बहुमुखी मांस का स्वाद चखने के बाद संयुक्त राज्य अमेरिका का बत्तख उद्योग काफी हद तक बढ़ जाएगा। आज, मेपल लीफ फार्म्स का नेतृत्व वेंटज़ेल के पोते, स्कॉट और जॉन टकर द्वारा किया जाता है, और इसके उच्च गुणवत्ता वाले बतख उत्पाद बाजार पर हावी हैं। जबकि मेपल लीफ फार्म्स अब एक बड़ा ऑपरेशन है, कंपनी उस अखंडता को बरकरार रखती है जो एक ऐसे परिवार द्वारा प्रबंधित होने से आती है जो अपने उत्पादों की गहराई से परवाह करता है। अतिरिक्त व्यंजनों के लिए, पर जाएँ www.mapleleafarms.com.
