इन चिकन ब्रेस्ट को कोट करने के लिए जिन जापानी पैंको टुकड़ों का उपयोग किया जाता है, वे नियमित ब्रेड टुकड़ों की तुलना में अधिक मोटे और हल्के होते हैं। इस वजह से, वे एक अत्यंत कुरकुरे बाहरी भाग का निर्माण करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक चटकने वाली बाइट होती है जो सुखदायक, मलाईदार फिलिंग की ओर ले जाती है।
लौरा वर्लिन
ये विशेष टुकड़े जापानी बाजारों और कई सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं। यदि आप उन्हें नहीं पा सकते हैं, तो मोटे ब्रेड के टुकड़े बनाएं या खरीदें और उन्हें हल्का टोस्ट करें। यह व्यंजन विशेष रूप से बहुमुखी है क्योंकि आप चिकन ब्रेस्ट को साबुत परोस सकते हैं या अधिक आकर्षक प्रस्तुति के लिए उन्हें राउलेड्स में काट सकते हैं।
अवयव: 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल 1 कप बारीक कटा हुआ पीला प्याज (लगभग 1/2 बड़ा प्याज) 2 छोटी कलियाँ लहसुन, बारीक कटा हुआ 1 बड़ा चम्मच कटी हुई ताजी सेज की पत्तियाँ नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च 1/4 कप सूखे खुबानी (लगभग 2 औंस), गर्म पानी में डुबाया हुआ, सूखा हुआ, और 1/4 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ 1/2 कप ताजा बकरी पनीर (2 से 3 औंस), (या उपयोग करें) फ्रेज़ ब्लैंक या नरम क्रीम चीज़) 2 साबुत हड्डी रहित, त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट (कुल लगभग 2 पाउंड), प्रत्येक आधा लंबाई में कटा हुआ 1 अंडा, हल्का फेंटा हुआ 1 कप जापानी पैंको क्रम्ब्स या टोस्टेड मोटे ब्रेड क्रम्ब्स का उपयोग करें 5 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन 2 बड़े चम्मच सफेद वाइन 1/2 कप अनसाल्टेड चिकन स्टॉक साबुत ताजा सेज पत्तियां, गार्निश के लिए
दिशानिर्देश:
ओवन को चार सौ डिग्री फ़ॉ। पर पहले से गर्म करें। एक मध्यम आकार के सौतेले पैन में, मध्यम-उच्च गर्मी पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज़ डालें और पाँच मिनट तक पकाएँ। आंच को मध्यम कर दें और लहसुन डालें। लगातार हिलाते हुए पांच मिनट तक पकाएं। प्याज और लहसुन को भूरा न होने दें. इसके बाद, कटा हुआ ऋषि और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और प्याज के पारदर्शी होने तक, पांच से 10 मिनट तक पकाएं। खुबानी डालें और पांच मिनट तक गर्म होने तक पकाएं। पैन को आंच से उतार लें और 10 मिनट तक ठंडा होने दें. बकरी पनीर को अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें। (इसे 24 घंटे पहले तक बनाया जा सकता है और प्रशीतित किया जा सकता है। चिकन ब्रेस्ट को भरने से पहले कमरे के तापमान पर लाएँ।) प्रत्येक चिकन ब्रेस्ट को प्लास्टिक रैप के दो टुकड़ों के बीच रखें। रसोई के हथौड़े, क्लीवर, या भारी टिन के डिब्बे, जैसे कि टमाटर का डिब्बा, के साथ स्तनों को तब तक पीटें जब तक कि वे 1/8- और 1/4-इंच के बीच मोटे न हो जाएं। (यदि वे बहुत गाढ़े होंगे तो वे आसानी से नहीं बेलेंगे।) नमक और काली मिर्च डालें। प्रत्येक चिकन ब्रेस्ट के बीच में लगभग 1/4 कप स्टफिंग फैलाएं। चिकन ब्रेस्ट के छोटे सिरों को मोड़ें, और फिर एक लंबी तरफ जेली-रोल-फैशन को दूसरी तरफ रोल करें। उन्हें सुरक्षित करने के लिए सिरों को डोरी से बांधें। अंडे को एक उथले कटोरे में और पैंको के टुकड़ों को दूसरे उथले कटोरे में रखें। चिकन को अंडे में डुबोएं, और फिर पूरी तरह से लेपित होने तक पैंको के टुकड़ों में रोल करें। एक ओवनप्रूफ सॉटे पैन में, मध्यम-उच्च गर्मी पर 4 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएँ। चिकन को पैन में रखें और लगभग 8 मिनट तक सभी तरफ से ब्राउन करें। फिर पैन को ओवन में रखें और चिकन को गहरे सुनहरे रंग का और दबाने पर सख्त होने तक, 10 से 12 मिनट तक बेक करें। चिकन ब्रेस्ट ओवन से बाहर आने के बाद, तार हटा दें और उन्हें गर्म प्लेट पर रख दें; पन्नी के साथ तम्बू. इसके बाद, पैन को तेज़ आंच पर रखें और इसे वाइन से डीग्लेज़ करें। लगभग 1 बड़ा चम्मच, एक से दो मिनट तक उबालें और फिर चिकन स्टॉक डालें। आधा रह जाने तक, तीन से पांच मिनट तक उबालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आंच से उतारें और बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें। प्रत्येक स्तन को आधा आड़ा-तिरछा काटें और एक आधा भाग प्लेट में उसके किनारे पर रखें। पहले भाग के मुकाबले दूसरे भाग को नीचे की ओर देखते हुए झुकें। ऊपर से सॉस छिड़कें, सेज की पत्तियों से सजाएँ और तुरंत परोसें। चार परोसता है.
टिप्पणी: थोड़ी अलग प्रस्तुति के लिए, चिकन ब्रेस्ट को 12 इंच मोटे स्लाइस में काटें और उन्हें प्रत्येक प्लेट पर फैला दें। परोसने से पहले ऊपर से सॉस छिड़कें और सेज की पत्तियों से सजाएँ।
लेखक के बारे में: लौरा वेर्लिन की लेखिका हैं नई अमेरिकी पनीर.
