यह व्यंजन चीनी पाक कला में एक आवश्यक सब्जी है: स्नो मटर। यह फलियां फली सहित पूरी तरह से खाने योग्य है, जो इसके फ्रांसीसी नाम, मैंज-टाउट या सभी को खाने के लिए जिम्मेदार है। स्नो मटर ताजी हरी मटर के समान होते हैं, लेकिन बहुत अधिक नाजुक होते हैं। स्वादिष्ट स्वाद के लिए इसे मैरीनेट किए हुए टोफू के साथ आज़माएँ।
अनुमति के साथ पुनर्मुद्रित, द एनलाइटेंड किचन, जॉन विली एंड संस, इंक. मैरी ओसेर 2002
मैरिनेड सामग्री
- 1 कप सब्जी शोरबा
- 1/3 कप तमरी
- 2 चम्मच बाल्समिक सिरका
- 1 चम्मच दानेदार लहसुन
- 1/2 चम्मच सूखा अजवायन
- 1/2 चम्मच सूखा अजवायन
- 1 (19-औंस पैकेज) बहुत सख्त चीनी स्टाइल टोफू (पानी में पैक)
तलने की सामग्री
- 1 चम्मच जैतून का तेल
- 1/8 चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच सूखा कीमा बनाया हुआ लहसुन
- 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ ताजा अदरक की जड़
- 1 कप बारीक कटा हुआ लाल प्याज (चौथाई और स्ट्रिप्स में कटा हुआ)
- 2 स्लाइस शाकाहारी कैनेडियन बेकन, पतली स्ट्रिप्स में काटें
- 1 (8-औंस पैकेज) कटा हुआ मशरूम
- 12 औंस ताजा बर्फ मटर, धोकर और छाँटकर
- 3 कप पके हुए छोटे दाने वाले भूरे चावल
दिशा-निर्देश
1. मैरिनेड सामग्री को एक गिलास मापने वाले कप में मिलाएं और एक तरफ रख दें।
2. टोफू को 1 क्यूब्स में काटें और एक मध्यम गैर-प्रतिक्रियाशील कटोरे (ग्लास या सिरेमिक) में रखें, मैरिनेड डालें, ढकें और कुछ घंटों या रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
3. तेल, कुटी हुई काली मिर्च, लहसुन और अदरक को मध्यम तेज़ आंच पर 2 मिनट तक गर्म करें। प्याज और शाकाहारी बेकन जोड़ें; 2 मिनिट भूनिये.
4. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, टोफू को थोड़ा सूखा लें और मशरूम के साथ डालें। बचा हुआ मैरिनेड त्यागें। 5 मिनट तक पकाएं, बार-बार हिलाते रहें, बर्फ के मटर डालें और मटर के गर्म होने तक, लगभग एक मिनट तक पकाएं।
5. पैन को आंच से उतार लें और ब्राउन राइस के साथ तुरंत परोसें।
6 सर्विंग्स बनाता है
भूरे चावल के साथ टोफू और स्नो मटर
प्रति 2 कप सर्विंग में पोषण विश्लेषण कैलोरी 256, प्रोटीन 16 ग्राम, कार्ब 36 ग्राम, फाइबर 6 ग्राम, फैट 6 ग्राम, कोल 0.0 मिलीग्राम, कैल्शियम 115 मिलीग्राम, सोडियम 236 मिलीग्राम। प्रोटीन से कैलोरी 25%, कार्ब से कैलोरी 55%, वसा से कैलोरी 20%।
पारंपरिक बीफ और स्नो मटर और सफेद चावल
प्रति 2 कप सर्विंग में पोषण विश्लेषण कैलोरी 624 प्रोटीन 23 ग्राम, कार्ब 41 ग्राम, फाइबर 3 ग्राम, वसा 40 ग्राम, चोल 64 मिलीग्राम, कैल्शियम 96 मिलीग्राम, सोडियम 334 मिलीग्राम प्रोटीन से कैलोरी 22%, कार्ब से कैलोरी 40%, वसा से कैलोरी 38%.
सामग्री पर नोट्स:
यवेस वेजी कैनेडियन बेकन एक बहुत ही प्रामाणिक पौष्टिक विकल्प है। सोया से बना, यह एक स्वादिष्ट घटक है जो बहुत कम वसा के साथ प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट जोड़ता है।
चीनी स्टाइल टोफू को सुपरमार्केट और स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में रेफ्रिजरेटेड केस में पानी के टब में पैक किया जाता है। इस प्रकार का टोफू किसी भी व्यंजन के लिए सबसे अच्छा है जहां टोफू को बहुत अधिक संभालना होगा, जैसे कि तलने में। आपको सिकुड़न-लिपटे टोफू लेबल वाली फर्म निगारी टोफू के स्पष्ट पैकेज भी मिल सकते हैं। ये भी चाइनीज स्टाइल का टोफू है.
तमरी एक गेहूं रहित, प्राकृतिक सोया सॉस है। सामान्य सोया सॉस की तुलना में गहरे रंग की तमरी में भरपूर मधुर स्वाद होता है। तमरी स्वास्थ्य खाद्य दुकानों, एशियाई बाजारों और कुछ सुपरमार्केट में उपलब्ध है।
