शेफ सीमस मुलेन कैसे स्प्रिंग सलाद बनाते हैं - शेकनोज़

चाहे आप ताजा सलाद के लिए तरस रहे हों या अपने मेनू में शामिल करने के लिए नए विचारों की तलाश कर रहे हों, शेकनोज ने आपको नए, कुरकुरा विचार लाने के लिए शेफ सीमस मुलेन के साथ सेना में शामिल किया है।

संबंधित कहानी। Giada De Laurentiis ने कैंटालूप पर एक अनोखा दिलकश ट्विस्ट शेयर किया जो कि एक परफेक्ट समर साइड डिश है

फ़ोटो क्रेडिट: रॉबिन मर्चेंट/गेटी इमेजेज़ एंटरटेनमेंट/गेटी इमेजेज़

वसंत के आगमन का जश्न मनाने के लिए, हमारे पास है शेफ सीमस मुलेन, एक पुरस्कार विजेता न्यूयॉर्क शेफ, रेस्ट्रॉटर और कुकबुक लेखक अपने आविष्कारशील अभी तक स्वीकार्य आधुनिक के लिए जाने जाते हैं स्पेनिश व्यंजन, अपनी पसंदीदा सलाद तकनीकों को साझा करना और साथ ही उनके विचार से वसंत/गर्मियों के लिए आने वाले रुझान हैं मौसम।

SheKnows: आप क्या भविष्यवाणी करेंगे कि भोजन में बड़े वसंत/गर्मी के रुझान होंगे?

सीमस मुलेन:

मुझे लगता है कि हम अधिक से अधिक शेफ को वेलनेस सेक्टर पर ध्यान केंद्रित करते हुए देखेंगे। लोग हमारे स्वास्थ्य में भोजन के महत्व के बारे में तेजी से जागरूक हो रहे हैं।

एसके: चलो सलाद की बात करते हैं: क्या एक बढ़िया सलाद बनाता है?

एसएम:

• सामग्री की गुणवत्ता: किसी भी महान सलाद की नींव निश्चित रूप से उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री होती है। चूंकि आप सामग्री में हेरफेर करने के लिए बहुत कम, यदि कुछ भी कर रहे हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपकी सामग्री सबसे अच्छी गुणवत्ता है जो आप पा सकते हैं।
• यह सिर्फ हरियाली नहीं है। इसके अलावा, सलाद हमेशा साग पर आधारित नहीं होते हैं - मिश्रित साग के ऊपर सामान फेंकना थोड़ी देर बाद पुराना हो जाता है। सभी अद्भुत विभिन्न प्रकार की सब्जियों को अपनाएं जो वहां मौजूद हैं - जड़ वाली सब्जियां, स्क्वैश, फलियां।
• स्वाद जोड़ना: ताजी जड़ी-बूटियों के साथ स्वाद लाएं या इसे एक अप्रत्याशित पॉप देने के लिए थोड़ा सा सहिजन को कद्दूकस करने का प्रयास करें।
• बनावट जोड़ना न भूलें: आप नहीं चाहते कि आपके द्वारा विकसित किए गए सभी सुंदर स्वाद खो जाएं। मुझे यह सुनिश्चित करना अच्छा लगता है कि मेरे पास एक सलाद में खेलने के लिए अलग-अलग बनावट हैं; उदाहरण के लिए, बादाम के घने, अखरोट के टुकड़े के साथ भेड़ के दूध पनीर से समृद्ध मलाई को संतुलित करना।

एसके: हम जानते हैं कि विशिष्ट सलाद विशिष्ट ड्रेसिंग के साथ जाते हैं। क्या आप साझा करना चाहेंगे कि आप कैसे बनाते हैं सलाद व्यंजनों और आप सलाद को ड्रेसिंग के साथ कैसे जोड़ना जानते हैं?

एसएम: जब तक आप सीज़र सलाद की तरह वास्तव में विशिष्ट सलाद नहीं बना रहे हैं, तब तक कोई कठोर और तेज़ नियम नहीं होना चाहिए कि आप अपने सलाद को कैसे तैयार करते हैं। मैं देखता हूं कि मेरा सलाद किस चीज से बना है और वहां से चला जाता है - अगर मेरा सलाद बच्चे की तरह हार्दिक साग के साथ बनने जा रहा है काले, सरसों का साग या सिंहपर्णी साग, मुझे यह सुनिश्चित करना पसंद है कि ड्रेसिंग संतुलन के लिए कुछ मलाईदार हो हार्दिकता। अगर मैं गर्मियों में हल्का टमाटर का सलाद खा रहा हूं, तो ड्रेसिंग उतनी ही सीधी और सरल हो सकती है जैसे कि सुगंधित जैतून का तेल, अच्छे सिरका का एक शॉट और मोटे समुद्री नमक का छिड़काव।

एसके: आपके दोनों रेस्तरां, टर्टुलिया और एल कोलमाडो, छोटे हिस्से, बड़े स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हैं। अपने स्वयं के डिनर पार्टी की मेजबानी करते समय घरेलू रसोइया तपस अनुभव कैसे ला सकते हैं?

एसएम: इसे सरल रखें। भले ही तपस छोटे काटने होते हैं, जो उन्हें एक पार्टी के लिए आदर्श बनाते हैं, कई घरेलू रसोइयों को यह एहसास नहीं होता है कि वास्तव में उन सभी व्यक्तिगत वस्तुओं को बनाने के लिए बहुत अधिक तैयारी के समय की आवश्यकता हो सकती है। अगर मैं घर पर मनोरंजन कर रहा हूं, तो मेरे पास 10 अलग-अलग चीजों को तैयार करने में मदद करने वाले रसोइयों की टीम नहीं है। मुझे कोका (स्पेनिश फ्लैटब्रेड) या टॉर्टिला एस्पनोला जैसी बड़ी चीजें बनाना पसंद है, जिसे मैं तब काट सकता हूं या काटने के आकार के टुकड़ों में काट सकता हूं। टोस्टेड नट्स या क्रिस्पी बेकन के साथ क्रंच फैक्टर मिलाने से जायके में सुधार हो सकता है और छोटे व्यंजनों को बड़ा स्वाद मिल सकता है।

एसके: हम भोजन के साथ उपचार के बारे में आपके विचार पसंद करते हैं। पकाने के लिए आपकी शीर्ष पांच पसंदीदा उपचार सामग्री क्या हैं?

एसएम: घास खिलाया मक्खन, एवोकैडो, बादाम, नारियल का तेल और मशरूम।

चीनी स्नैप मटर सलाद नुस्खा

फ़ोटो क्रेडिट: कैलिफ़ोर्निया बादाम

4. परोसता है

अवयव:

• 1/4 कप साबुत प्राकृतिक बादाम
• 1 पौंड ताजा चीनी स्नैप मटर
• 1 गुच्छा मूली (लगभग 8-10)
• 1/2 कप ताज़ा रिकोटा चीज़, क्रम्बल किया हुआ
• कुछ पत्ते ताजा पुदीना
• 1 नींबू का रस
• 1/4 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, स्वाद के लिए
• 1/8 छोटा चम्मच नमक, या स्वादानुसार
• काली मिर्च पाउडर
• चुटकी अलेप्पो काली मिर्च या लाल मिर्च के गुच्छे
• मुट्ठी भर खाने योग्य फूल, जैसे मटर के फूल या नास्टर्टियम

दिशा:

1. बादाम को मोटा-मोटा काट लें और चाहें तो टोस्ट कर लें। (नीचे नोट देखें।) मूली को पतले-पतले टुकड़ों में सिक्के के आकार या अर्ध-चंद्रमा में काट लें। रद्द करना।
2. एक तेज चाकू के साथ, चीनी स्नैप मटर की युक्तियों को दोनों सिरों पर ट्रिम करें, यदि वे आपको परेशान करते हैं तो तार हटा दें और विकर्ण पर आधा काट लें। मटर को उबलते पानी में 30 सेकंड से अधिक के लिए ब्लांच न करें; उबलते पानी से निकालें और ठंडा होने तक बर्फ के पानी में झटका दें। सूखा कुंआ।
3. एक बड़े कटोरे में, बादाम, मटर, मूली, पनीर और पुदीना मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और नींबू का रस और जैतून का तेल डालें।
4. अलेप्पो काली मिर्च छिड़कें और खाने योग्य फूलों से सजाकर परोसें।

सलाद पर अधिक

कॉपीकैट होल फूड्स कैलिफोर्निया क्विनोआ सलाद
ताजा तुलसी ड्रेसिंग के साथ ग्रीष्मकालीन अमृत सलाद
कच्चे केल और ग्रेपफ्रूट सलाद रेसिपी