रिसोट्टो रेसिपी
क्लासिक शतावरी रिसोट्टो
चार से छह सर्विंग बनती हैं
अवयव:
1 पौंड शतावरी, धुला और छिलका
१/२ छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
१/४ कप प्लस २ बड़े चम्मच मक्खन या १/४ कप जैतून का तेल और २ बड़े चम्मच मक्खन
1-1/2 कप आर्बोरियो राइस
1/3 कप सूखी सफेद शराब, गरम किया हुआ
1 चौथाई गेलन वेजिटेबल स्टॉक, गरम किया हुआ
नमक और सफेद मिर्च, स्वाद के लिए
१ कप ताज़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़दिशा:
1. शतावरी को उबलते पानी में तब तक फेंटें जब तक कि फोर्क नर्म न हो जाए। शतावरी को छान लें और तुरंत बर्फ के पानी में डुबो दें। ठंडा होने पर, शतावरी को 1 इंच के टुकड़ों में काट कर अलग रख दें। एक कड़ाही में प्याज को आधा मक्खन या तेल के साथ नरम होने तक पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच से प्याज निकालें और सुरक्षित रखें।
2. चावल को कड़ाही में डालें और लगभग 5 से 7 मिनट तक पारभासी होने तक पकाएँ। शराब में डालो और इसे वाष्पित होने तक हिलाएं। स्टॉक डालना शुरू करें, एक बार में एक करछुल, प्रत्येक करछुल के बाद तब तक हिलाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। जब लगभग सभी तरल डाल दिया गया है, शतावरी में हलचल और बाकी तरल जोड़ने तक हलचल जारी रखें। चावल को मलाईदार बनाने के लिए केवल पर्याप्त तरल डालें लेकिन बहुत गाढ़ा नहीं।
3. जब चावल खत्म हो जाए, तो मसाले का स्वाद लें और नमक और काली मिर्च डालें। चावल को आँच से उतार लें और कुछ मिनट के लिए ढककर बैठने दें, फिर चम्मच को एक सर्विंग बाउल में डालें और ऊपर से कसा हुआ पनीर डालें।
जौ रिसोट्टो
चार से छह सर्विंग बनती हैंअवयव:
1/2 कप जौ
1 चम्मच वनस्पति तेल
3 बड़े चम्मच गाजर, कीमा बनाया हुआ
3 बड़े चम्मच प्याज, कीमा बनाया हुआ
3 बड़े चम्मच अजवाइन, कीमा बनाया हुआ
२ से ३ कप वेजिटेबल स्टॉक
1 टहनी मेंहदी
1 तेज पत्ता
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
दिशा:
1. लगभग 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर एक कड़ाही में जौ को हल्का टोस्ट करें, पैन को बार-बार हिलाएं ताकि जौ जले नहीं। जब जौ सुनहरा हो जाए तो इसे एक बाउल में निकाल लें। कड़ाही में तेल डालें और सब्जियां डालें। लगभग 3 से 4 मिनट तक टेंडर होने तक पकाएं। जौ में मिलाएं और लगातार चलाते रहें।
2. कड़ाही में करछुल का स्टॉक, एक बार में एक करछुल, पूरी तरह से अवशोषित होने तक प्रत्येक करछुल के बाद हिलाते रहें। जब लगभग सारा स्टॉक डाल दिया जाता है, तो जड़ी-बूटियों और नमक और काली मिर्च में हलचल करें। पूरी तरह से पकने तक हिलाते रहें और तरल मिलाते रहें। परोसने से पहले कुछ मिनट आराम करें।
झींगा रिसोट्टो
चार से छह सर्विंग बनती हैंअवयव:
१/२ पौंड बिना पका हुआ बड़ा झींगा, छिलका और कटा हुआ
2 चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन
१/४ छोटा चम्मच सूखी पिसी लाल मिर्च
6 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
५ कप चिकन स्टॉक, गरम किया हुआ
३/४ कप सूखी सफेद शराब, गरम किया हुआ
३/४ कप बारीक कटा प्याज
1-1/2 कप आर्बोरियो राइस
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
2 बड़े चम्मच प्लस 2 चम्मच कटा हुआ ताजा अजमोद
दिशा:
1. 2 बड़े चम्मच मक्खन में झींगा, 1 चम्मच लहसुन और लाल मिर्च को गुलाबी होने तक, लगभग 2 मिनट तक भूनें। 1/2 कप वाइन में डालें और लगभग 2 मिनट तक पकाएँ। चिंराट निकालें, तरल की बचत करें।
2. प्याज के नरम होने तक 4 बड़े चम्मच मक्खन में प्याज और 1 चम्मच लहसुन भूनें। चावल डालें और लगभग 2 मिनट तक पकाएं। एक बार में 1 करछुल स्टॉक में डालें, प्रत्येक मिलाने के बाद हिलाएँ। झींगा खाना पकाने के तरल में हिलाओ और चावल मलाईदार और अल डेंटे होने तक खाना पकाना जारी रखें।
3. चावल को आँच से उतारें और झींगा डालें, नमक और काली मिर्च डालें और ऊपर से अजमोद डालें। गरमागरम परोसें।
प्यार रिसोट्टो? इन रिसोट्टो व्यंजनों को आजमाएं
बेसिक रिसोट्टो और बहुत कुछ
प्रेशर कुकर शतावरी रिसोट्टो
मशरूम जौ के साथ शीतकालीन स्क्वैश रिसोट्टो
