कई लैटिन अमेरिकी देशों और कैरिबियन में ग्रीष्मकालीन प्रधान, ceviche एक ताजा पकवान है जो परम पकवान बनाने के लिए ताजा समुद्री भोजन का भी उपयोग करता है। यह तीखा, मीठा और स्वादिष्ट है, इसलिए इसे इस गर्मी में आज़माएँ!
सबसे पहले, आइए सीधे वर्तनी पर रिकॉर्ड सेट करें। रॉयल स्पैनिश अकादमी द्वारा स्वीकृत, इसकी वर्तनी हो सकती है सेबिचे, ceviche or सेविच. हम निरंतरता के लिए ceviche के साथ चिपके हुए हैं। इस व्यंजन की उत्पत्ति पेरू, इक्वाडोर, चिली और फिलीपींस के बीच एक निरंतर लड़ाई है, लेकिन प्रत्येक देश के बाद से इसे तैयार करने का अपना अनूठा तरीका है, हम किस्मों पर चर्चा करेंगे और आपको यह चुनने देंगे कि आप इसे कौन सा बनाना चाहते हैं गर्मी!
पेरूवासी न केवल अपनी मछली को चूने में पकाते हैं, बल्कि वे अचार में प्याज जैसी मसालेदार सब्जियां भी मिलाते हैं। जोड़ा हुआ क्रंच और स्वाद डिश को एक अच्छा फिनिश प्रदान करता है। इक्वाडोर में, "चॉकलो" या ताजी मकई की गुठली को सेविच में मिलाया जाता है, जो मछली और खट्टे स्वाद के मीठे पॉप के साथ तीखापन को संतुलित करता है। कई लोगों का पसंदीदा, चिली केविच क्लासिक साइट्रस स्वादों से चिपक जाता है लेकिन पारंपरिक चिली मसाले, मर्कन का एक पानी का छींटा जोड़ता है। चूर्णित स्मोक्ड मिर्च, जीरा और धनिया का मिश्रण, यह खट्टे-आधारित पकवान में गर्मी और धुएँ को जोड़ता है।
सेविच बनाने के टिप्स
- यदि आप ताजी मछली या समुद्री भोजन नहीं खा सकते हैं, तो सेविच न बनाएं। एक तैयारी जो मछली को पकाने के लिए खट्टे फलों के एसिड का उपयोग करती है, आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आपकी मछली ताजा है और आपको बीमार नहीं करेगी।
- सीफूड की बात करें तो याद रखें कि आप अन्य प्रकार के प्रोटीन के साथ सेविच बना सकते हैं। स्कैलप, सैल्मन और शंख ceviche कुछ पसंदीदा हैं।
- इसे ज़्यादा नमक न करें! ज़रूर, मसाला महत्वपूर्ण है लेकिन केविच में, नमक आपकी ताजी मछली से सारी नमी निकाल देगा और इसे रबड़ जैसा बना देगा। मेज पर कोषेर या समुद्री नमक का एक छोटा कटोरा रखें ताकि आपके मेहमान खाने से पहले अपनी पसंद के अनुसार नमक कर सकें।
- ज़रूर, नीबू का रस जाने का क्लासिक तरीका है, लेकिन अन्य खट्टे फलों को क्यों न अपनाएं? अंगूर, कीनू, पोमेलो, की नीबू और यहां तक कि कुमकुम भी केविच में निचोड़ने के कुछ विचार हैं!
याद रखें, विविधता जीवन का मसाला है। कोशिश करो झींगा और एवोकैडो ceviche या यहाँ तक कि एक मसालेदार हलिबूट ceviche. बेहतर अभी तक, पूरी तरह से शाकाहारी बनें और एक बनाएं फूलगोभी ceviche! संभावनाएं अनंत हैं और गर्मी अभी शुरू हो रही है, इसलिए गर्म दिनों में जब आप नहीं करना चाहते ग्रिल चालू करें, अपने स्थानीय मछुआरे के पास जाएं और उनके साथ बातचीत करें कि सबसे ताज़ा क्या है दिन। और फिर, इसे एक ceviche दिन बनाओ!
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