साल के किसी भी समय बढ़िया, फलियां आपके भोजन के लिए एक स्वस्थ और सस्ती अतिरिक्त हैं। अब वह पतझड़ आ गया है, विभिन्न प्रकार के सूप और स्ट्यू के बारे में सोचें जो आपको गर्म और आरामदायक बनाए रखने के लिए बनाए जा सकते हैं! फलियां कैसे पकाने के बारे में जानने के लिए तैयार हैं?
फलियों के प्रकार
फलियां ऐसे पौधे माने जाते हैं जिनके अंदर बीज वाली फली होती है और इसमें बीन्स, मटर, दाल, मूंगफली और यहां तक कि अल्फाल्फा और अन्य स्प्राउट्स शामिल होते हैं। फलियां कई प्रकार की होती हैं (कुछ आप दूसरों की तुलना में अधिक परिचित हो सकते हैं) और इसमें शामिल हैं:
- लाल फ़लियां
- काले सेम
- ब्लैक आइड पीज़
- छोला या गारबानो बीन्स
- एडामे (हरी सोयाबीन)
- बाकला
- राजमा
- दाल (लाल, काली, हरी, फ्रेंच हरी और भूरी सहित कई प्रकार की)
- लाइमा बीन्स
यदि आप प्रोटीन और फाइबर में उच्च और वसा और कोलेस्ट्रॉल में कम आहार में रुचि रखते हैं, तो आप सही शुरुआती बिंदु पर आए हैं! फलियां अपनी पोषण सामग्री और बढ़िया बनावट और स्वाद के कारण मांस के लिए एक अच्छा प्रतिस्थापन भोजन बनाती हैं। आपको अपने स्थानीय किराना स्टोर पर अधिकांश फलियां, सूखे और डिब्बाबंद, दोनों को खोजने में परेशानी नहीं होनी चाहिए। डिब्बाबंद फलियाँ सुविधा के लिए अधिक बार उपयोग की जाती हैं, लेकिन सूखे फलियाँ सस्ती होती हैं। और आपको उन सामग्रियों को चुनने का लाभ मिलता है जिन्हें आप अपने सूखे सेम के स्वाद के लिए जोड़ना चाहते हैं। अधिकांश व्यंजन सूखे और डिब्बाबंद बीन्स के साथ परस्पर क्रिया करते हैं।
तैयारी का समय
यदि आप सूखे बीन्स से बने ऑन-द-फ्लाई भोजन में रुचि रखते हैं, तो आप पुनर्विचार करना चाह सकते हैं। अधिकांश सूखे फलियों को पकाने से पहले उन्हें फिर से हाइड्रेट करने के लिए भिगोने की आवश्यकता होती है (यह आपके शरीर को एक बार सेवन करने के बाद उन्हें तोड़ने में भी मदद करता है)। नियम के कुछ अपवाद हैं, जैसे दाल और मटर के दाने। अपनी भिगोने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, अपनी फलियों को छाँटना और किसी भी छोटे कंकड़ या अनुपयोगी फलियों को चुनना और फिर उन्हें साफ करने के लिए कुल्ला करना सबसे अच्छा है। लगभग 1 कप सूखे बीन्स से लगभग 2 से 2-1 / 2 कप पकी हुई फलियाँ निकलती हैं।
भिगोने का समय
सूखे फलियों को भिगोने की विभिन्न विधियाँ हैं। आमतौर पर आप एक बड़े स्टॉक पैन में अपनी फलियों में पानी की मात्रा का लगभग तीन गुना मिलाते हैं। अपने पानी में नमक न डालें, क्योंकि इससे वे सख्त हो सकते हैं। इनमें से प्रत्येक विधि के लिए, अपनी फलियों में नया खाना पकाने का पानी डालने से पहले उन्हें छान लें।
धीरे सोख - सूखे मेवे में पानी डालें. छह घंटे या रात भर के लिए ढककर ठंडा करें।
गर्म सोख - पानी में उबाल आने दें और सूखे मेवे डालकर उबाल लें. गर्मी से निकालें, ढककर दो से तीन घंटे के लिए अलग रख दें।
त्वरित सोख - पानी में उबाल लें और सूखे मेवे डालें और लगभग तीन मिनट तक उबलने दें। गर्मी से निकालें, ढक दें और लगभग एक घंटे के लिए अलग रख दें।
गैस मुक्त सोख - एक बर्तन में सूखे बीन्स को उबलते पानी के साथ डालें. लगभग तीन मिनट तक उबालें। रात भर ढककर अलग रख दें। जब तक आप बीन्स का उपयोग करने के लिए तैयार न हों तब तक पानी को ताज़ा करें। इस प्रकार का सोख सेम के कारण होने वाली गैस को खत्म करने में मदद करता है।
खाना बनाने का समय
आप जो भी सोख विधि चुनें, उसमें नया खाना पकाने का पानी डालने से पहले अपनी फलियों को छान लें। फिर से, पानी की मात्रा का लगभग तीन गुना जोड़ने की मार्गदर्शिका का पालन करें।
अपने मसाले और/या प्याज, लहसुन, गाजर या अजवाइन जोड़ें, और कम से कम 10 मिनट के लिए अपनी फलियों को एक जोरदार उबाल लें। ध्यान रखें कि नींबू या टमाटर जैसी अम्लीय सामग्री बीन्स के पकने के बाद ही डाली जानी चाहिए।
गर्मी कम करें और उबाल लें, खुला, जब तक वे निविदा न हों। कुछ लोग अपनी बीन्स को ओवन में पकाना पसंद करते हैं। यदि आप यह विधि चुनते हैं, तो उन्हें ढक दें और लगभग 300 डिग्री F पर पकाएं। आप समय-समय पर अपनी फलियों को हिलाना चाहेंगे और उनकी तत्परता का परीक्षण करेंगे। यह भी जांचें कि क्या आपको थोड़ा और पानी जोड़ने की जरूरत है ताकि फलियां सूख न जाएं। आम तौर पर, प्रकार के आधार पर, बीन्स को पकाने में 30 मिनट से 1-1 / 4 घंटे तक का समय लगता है।
स्वस्थ आहार के लिए फलियां एक अद्भुत संसाधन हैं। वे बहुत अच्छे स्वाद लेते हैं, भरने वाले और सस्ते होते हैं और आपके किराने की दुकान पर खोजने में अपेक्षाकृत आसान होते हैं। यदि आप सूखे बीन्स और फलियों के साथ खाना पकाने से कतराते हैं, तो इसे आजमाएँ!
देखें: सूखे सेम और फलियां कैसे पकाएं
सूखे बीन्स और फलियों को त्वरित सोख विधि से पकाना सीखें।
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