मलाईदार, कस्टर्ड कद्दू पाई शायद सबसे अच्छी चीज है जिसे किसी ने कभी सब्जी के साथ बनाया है। लेकिन क्या होगा अगर मैंने आपको बताया कि आपके थैंक्सगिविंग डेज़र्ट की पहचान बनाने का एक तरीका है जो आप के अभ्यस्त हैं उससे भी बेहतर है?
कुंजी अपने कद्दू को भूनने में है। डिब्बाबंद एक चुटकी में काम करेगा, लेकिन ताजा भुना हुआ कद्दू एक स्वाद और बनावट है जिसकी तुलना स्टोर पर आपको मिलने वाली चीज़ों से नहीं की जा सकती है।
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भुना क्यों?
आप तकनीकी रूप से अपने कद्दू को उबाल सकते हैं या भाप सकते हैं, लेकिन भूनना वास्तव में जाने का रास्ता है। जैसे ही यह भूनता है, नमी वाष्पित हो जाती है, कद्दू के स्वाद पर ध्यान केंद्रित करती है। साथ ही कद्दू में शक्कर कैरामेलाइज़ होने लगती है, जिससे आपको स्वाद की एक अतिरिक्त गहराई मिलती है जिसकी आप अन्य तरीकों से कभी उम्मीद नहीं कर सकते।
सही कद्दू चुनें
अफसोस की बात है कि किराने की दुकान पर वे विशाल कद्दू सस्ते कद्दू प्यूरी की एक साल की आपूर्ति के लिए आपका टिकट नहीं हैं। हम जिस प्रकार के कद्दू से जैक-ओ-लालटेन बनाते हैं, वह एक अच्छा, चिकना पाई बनाने के लिए बहुत पानीदार और रेशेदार होता है, और वे बहुत अधिक स्वादहीन होते हैं।
छोटी बेकिंग किस्मों की तलाश करें, जिन्हें अक्सर चीनी कद्दू या पाई कद्दू कहा जाता है। स्वादिष्ट कद्दू की प्यूरी बनाने वाली कुछ विशिष्ट किस्मों में निम्नलिखित शामिल हैं:
- बेबी पाम
- न्यू इंग्लैंड पाई
- शीतकालीन विलासिता
- लांग आईलैंड पनीर
- कबोचा स्क्वैश, जिसे जापानी कद्दू के नाम से भी जाना जाता है
एक छोटा कद्दू दुकान से लगभग एक 15-औंस कद्दू प्यूरी के बराबर है।
उपकरण जिनकी आपको आवश्यकता होगी
- बड़ा, भारी-भरकम, तेज शेफ का चाकू। आप एक कद्दू की मोटी त्वचा और कठोर मांस को एक सुस्त चाकू से काटने की कोशिश नहीं करना चाहते हैं।
- अच्छी तरह से सुरक्षित कटिंग बोर्ड। इसे एक नम डिश टॉवल के ऊपर सेट करें ताकि जब आप काटना शुरू करें तो यह काउंटर के आसपास न फिसले।
- बीज निकालने के लिए बड़ा चम्मच। एक आइसक्रीम स्कूप बहुत अच्छा काम करता है।
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अपने कद्दू को साफ करना और भूनना
- डंठल हटा दें, और कद्दू को ऊपर से नीचे तक आधा काट लें।
- कद्दू के बीच से बीज और कड़े गूदे को हटा दें। यह मदद करता है अगर आप कद्दू के नीचे से शुरू करते हैं और अपने तरीके से काम करते हैं। सब कुछ बाहर निकालने के लिए आपको अपने हाथों का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है।
- कद्दू के हिस्सों को हल्के से तेल लगी बेकिंग शीट पर 350 डिग्री फेरनहाइट पर 45 मिनट से एक घंटे तक या कद्दू की त्वचा झुर्रियों वाली और आसानी से एक कांटा से छेदने तक भूनें।
- कद्दू के आधे हिस्से को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर त्वचा को गूदे से छील लें (यह इस बिंदु पर काफी आसान होना चाहिए), या खाल से मांस को छान लें।
- अपने ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में प्यूरी करें, और कुछ पाई बनाने के लिए तैयार हो जाएं।
आपकी रोज़मर्रा की कद्दू पाई की ज़रूरतों के लिए (ऐसा नहीं है कि मैं हर दिन कद्दू पाई खाता हूँ…), डिब्बाबंद करेंगे। लेकिन विशेष अवसरों के लिए जो सबसे अच्छे, भुना हुआ कद्दू कहते हैं, आपके पाई गेम को आगे बढ़ाने का एक सही तरीका है।
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